Ingrédients (pour 8 personnes)
- 500 g de yoghourt grec
- 150 ml de crème
- 4 feuilles de gélatine
- 100 g de poudre au tagatose
- Le jus de 2 citrons verts (lime)
- 15 biscuits “speculoos” (sans sucre)
- 1 c. à s. de sucre de coco
- 1 cm de gingembre frais râpé
- 50 g de beurre (fondu)
Préparation
Faire fondre le beurre. Mixer les biscuits dans un blender jusqu’à l’obtention d’une fine poudre. Prendre un bol et y mélanger la « farine » de spéculoos, le beurre fondu, le sucre de coco et le gingembre râpé. Tapisser le fond d’un moule à manqué de ce mélange et bien le presser.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer la crème dans un poêlon sans bouillir. Ajouter la poudre au tagatose et remuer jusqu’à ce qu’elle soit bien fondue. Essorer les feuilles de gélatine et les diluer dans la crème.
Mélanger le jus des citrons vert au yoghourt grec. Ajouter la crème au yoghourt et mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
Recouvrir le fond au spéculoos du mélange et laisser reposer minimum 4 heures au réfrigérateur.