FAITES LE TEST !

Pavlova

Aujourd’hui Simply Morane vous propose une nouvelle recette de dessert avec des fruits de saison, idéal pour cet été : une recette de pavlova avec des meringues réduites en sucre pour vous faire plaisir jusqu’au dessert !

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Et en topping des framboises, des myrtilles et du skyr vanillé, une partie du sucre est remplacé par un édulcorant au sucralose et on remplace la chantilly par du skyr !  On obtient ainsi un dessert gourmand mais faible en calories avec à peine 111 kcal par portion !   

Ingrédients (pour 5 petites pavlovas) 

  • 2 blancs d’oeufs (à peser!)  
  • Le poids de vos blancs d’oeufs en sucre (70 g de sucre dans ce cas) 
  • 1 c. à c. de poudre au sucralose
  • 1 pointe de colorant rose en poudre ( facultatif)  

Pour le topping : 

  • 300 g de skyr  
  • quelques gouttes d’arôme de vanille 
  • 1/2 c. à c. de poudre au sucralose ou du xylitol ( 2 c. à c.)  
  • 100 g de framboises (ou 100 g mix fruits rouges)  

Préparation  

  • Mettre les blancs d’oeufs, le sucre et 1 c. à c. de poudre au sucralose dans un cul de poule ou dans la cuve de votre robot. 
  • Faire chauffer un petit poêlon d’eau pour venir y déposer le cul de poule par la suite (cuisson au bain-marie). 
  • Monter les blancs avec votre robot ou avec un batteur électrique. 
  • Quand le mélange devient mousseux déposer le cul de poule sur le poêlon.
  • Continuer de battre le mélange avec le batteur électrique, les blancs vont monter et devenir brillant avec la cuisson. 
  • Une fois que le mélange à bien doublé de volume, battre le mélange en dehors de la casserole pour faire refroidir les blancs.
  • Ajouter à ce moment une pointe de colorant rose (facultatif) .
  • Disposer la préparation dans une poche à douille avec une douille ronde.
  • Faire 5 petits tas de meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Avec le dos d’une cuillère à soupe venir délicatement creuser le centre et lisser les bords de la meringue vers le haut.
  • Laisser à température ambiante pendant 30 minutes avant d’enfourner dans un four préchauffé à 120°.
  • Cuire +/- 2h et entrouvrir le four toutes les 30 minutes pendant quelques secondes (si vous réalisez de plus petites meringues, laisser cuire moins longtemps +/- 1h30).
  • Laisser refroidir les meringues dans le four entrouvert.
  • Mélanger dans un bol le skyr avec l’édulcorant et l’arôme de vanille 
  • Disposer 1 c. à s.  de skyr vanillé sur le dessus de la meringue et garnir avec des framboises  par ex.

Pour une recette classique on aurait utilisé : 140 g de sucre blanc pour la meringue et 30 g de sucre pour la chantilly. 

Valeur calorique : 111 kcal par portion 

20 g de sucre en moins (par rapport à la version sucrée). 

Téléchargez ici la recette!

Recettes

Cheesecake aux myrtilles

Simply Morane vous propose aujourd'hui encore une recette gourmande tout à fait adaptée pour les diabétiques ! Une recette de cheesecake light avec très peu de matières grasses, de la poudre au sucralose pour sucrer et des myrtilles. A déguster bien frais !

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Moins de sucre dans la chaîne alimentaire

Sous la pression des gouvernements et des consommateurs, le sucre, très utilisé dans l’industrie alimentaire, tend à diminuer dans de nombreux produits.

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L’excès de sucre nuit à la santé, et les consommateurs en sont de plus en plus conscients. Pour cette raison, l’offre alimentaire tend à évoluer vers des produits qui contiennent moins de sucres ajoutés.

Moins de sucres par la reformulation

En Allemagne, le sucre a été réduit de 20 % dans les céréales pour petit-déjeuner et de 15-20 % dans les boissons rafraichissantes. Les résultats sont moins spectaculaires en France, où les producteurs de céréales pour petit-déjeuner ont réduit le sucre de 3,8-15 %. Au Royaume-Uni, la teneur en sucre des boissons moyennement et fortement sucrées a été réduite de 44 %.

En Belgique, Fevia, la Fédération de l’Industrie Alimentaire Belge et Comeos, la fédération du commerce, ont entamé en 2012 un parcours visant à appréhender les régimes alimentaires déséquilibrés, qui passe notamment par la reformulation. Ainsi, en l’espace de 5 ans, la teneur en sucres a diminué de :

  • 3,8 % dans les produits laitiers,
  • 5,8 % dans les céréales pour petit-déjeuner,
  • 7 % dans les boissons rafraîchissantes,
  • 18 % dans les alternatives végétales aux produits laitiers.

Pour le secteur des boissons rafraichissantes, une baisse supplémentaire de la quantité moyenne de sucres de 13 % a été réalisée dans la période 2017-2020. En un peu plus de 20 ans, la teneur moyenne en sucres dans les boissons rafraîchissantes en Belgique a baissé de 35 %.

Plus d’info sur la Convention Alimentation Equilibrée

Fibres et stévia

Selon Mintel, en Allemagne et en France, 59 % des consommateurs font des efforts pour limiter leur apport en sucre. Ces chiffres grimpent à 65 % en Pologne et 67 % en Espagne.

Ces attentes expliquent que l’allégation « sans sucres ajoutés » est de plus en plus utilisée. Les édulcorants jouent bien entendu un rôle pour offrir des produits à la saveur sucrée, mais avec moins ou pas de sucres ajoutés. Toutefois, selon Mintel, certaines fibres ainsi que la nouvelle génération d’édulcorant à base de stévia devraient jouer un rôle grandissant au cours des prochaines années. Le caractère naturel de la stévia semble particulièrement apprécié des consommateurs, même si celui-ci n’est en rien un gage supplémentaire de sécurité.

A lire aussi : Naturel» n’est pas, par définition, un gage de sécurité!

Références:
FOODnavigator.com. 18_MAY 2021.
FEVIA. Communiqué de presse du 20.08.2018
News Santé et sécurité

C’est quoi l’Edulcotest ?

Combien de denrées avec des édulcorants puis-je consommer par jour ? Pour le savoir, rien de plus simple, faites l’Educoltest ! Cet outil exclusif donne une vue réelle de votre niveau de sécurité sur base des aliments et boissons que vous consommez chaque jour, en précisant le type et la marque du produit.

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Mousse d’agrumes

Dans cette mousse extra-légère, l’acidité des agrumes est adoucie sans devoir recourir à un sucre ajouté. De surcroît sans matière grasse ajoutée, il n’y a vraiment aucune raison pour se priver de dessert !

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Ingrédients (pour 4 personnes) 

  • 1 orange non traitée / bio 
  • 1 citron non traité / bio  
  • 4 œufs  
  • 30 g de poudre cristallisée au sucralose (ou de quoi remplacer 60 g de sucre)
  • 1 c. à soupe bombée de fécule de maïs  

Préparation  

  • Laver les fruits sous l’eau puis prélever la moitié du zeste avec une râpe. 
  • Presser les fruits et faire chauffer le jus (sans le faire bouillir).  
  • Mélanger au fouet les jaunes d’œufs, l’édulcorant et les zestes jusqu’à ce que ça mousse légèrement.
  • Incorporer la fécule en la saupoudrant (ne pas laisser de grumeaux).
  • Ajouter le jus au mélange tout en remuant.  
  • Dans une casserole, faire chauffer à feu doux, sans faire bouillir, tout en mélangeant. Dès que le mélange devient onctueux, verser dans un saladier et incorporer les blancs en neige.
  • Répartir dans des ramequins individuels et placer au frigo au moins 2 h avant dégustation.  

Suggestion  

Variez avec d’autres agrumes, en privilégiant ceux non traités. Vous pouvez aussi utiliser cette mousse pour accompagner un cake, de la glace ou du yaourt.  

Valeur calorique : 109 kcal par portion 

15 g de sucre en moins (par rapport à la version sucrée). 

Téléchargez ici la recette!

Référence: Fonds pour la chirurgie cardiaque. Objectif coeur 2021;66:13.  
Recettes

Detox Juice au citron et gingembre

Voici un super remontant, mais aussi, tout simplement, une délicieuse boisson proposée par notre blogueuse culinaire Marta Majewska - The Luscious Joys of Princess Misia! Avec, de surcroît, pratiquement pas la moindre calorie.

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Recettes

Confiture d'agrumes

C’est le temps des confitures ! Laissez-vous tenter par cette version plus légère de notre bloggeuse culinaire, Everday Marta : elle est sans sucres ajoutés, mais tout aussi savoureuse !

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En forme au travail : on se bouge !

La sédentarité est l’un des 4 facteurs de risque les plus mortels du monde. Avec la pandémie de coronavirus et le télétravail, elle s’est encore aggravée. Dans sa campagne « Please Stand Up & Move », La Ligue Cardiologique Belge vous donne 7 conseils pour conserver la forme au travail.

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  1. Ne restez pas vissé sur votre fauteuil : déplacez-vous régulièrement pour prendre une boisson ou faites les réunions debout
  2. Augmentez vos distances de déplacement : garez-vous à l’autre bout du parking ou dans une autre rue
  3. Adaptez votre moyen de transport : déplacez-vous à pied, en vélo ou en transports en commun
  4. Étirez-vous plusieurs fois par jour
  5. Téléphonez debout
  6. Abandonnez l’ascenseur, prenez toujours les escaliers
  7. Mesurez votre activité et fixez-vous des objectifs : essayez d’atteindre progressivement l’objectif des 10.000 pas par jour !
Référence : Ligue Cardiologique Belge

Les meilleurs et pires régimes pour 2021

Comme chaque année, un large panel de spécialiste évalue les principaux régimes. Pour 2021, l’alimentation méditerranéenne maintient sa place de meilleur régime alimentaire « toutes catégories ».

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Que penser de tel ou tel régime ? Est-ce un régime sûr ? Efficace ? Équilibré ou déséquilibré ? Autant de questions qui se posent sur les nombreux régimes proposés, et qui sont examinées dans le classement annuel réalisé aux États-Unis par U.S. News & World Report Diet. Ce classement est établi avec l’aide d’un panel de 24 nutritionnistes, diététiciens et médecins spécialisés dans le diabète, la santé cardiaque et la perte de poids. Ils ont passé au crible 39 régimes classés en 7 catégories. Cette année, la situation est un peu différente en raison de la pandémie de COVID-19, qui a fait (re)surgir le rôle essentiel de l’alimentation dans le bon fonctionnement du système immunitaire. 

À lire aussi : COVID-19 : comment manger sainement ? 

Meilleur régime pour la 4e fois consécutive 

Pour la quatrième fois consécutive, c’est l’alimentation méditerranéenne qui récolte le plus de suffrages comme meilleur régime « toutes catégories ». Les recherches suggèrent qu’il peut aider à prévenir les maladies chroniques et augmenter l’espérance de vie. Il est aussi en tête dans les catégories « manger sainement », « facile à suivre », « alimentation végétale » et « santé du cœur ». 

Le régime méditerranéen est suivi par le régime DASH (n° 2) et le régime flexitarien (n° 3). Ces trois régimes ont en commun de comporter beaucoup de végétaux – sans pour autant être des régimes végétariens -, de contenir peu de graisses saturées ainsi que de sucres ajoutés. Ils sont suivis par le régime WW ou Weight Watchers, ce dernier arrivant en tête des régimes destinés faire perdre du poids. 

À lire aussi : Quel régime pour prévenir le diabète de type 2? 

Le régime cétogène, presque le pire ! 

Du côté des régimes les plus mal notés, on trouve en première place le régime Dukan (riche en protéines et pauvres en glucides), ainsi que le régime cétogène. Ces deux derniers, en particulier le régime cétogène, suppriment presque entièrement les glucides : les sucres ajoutés bien entendu, mais aussi les sucres naturellement présents dans les fruits, l’amidon contenu dans les céréales et les légumes secs. Résultat : ces régimes vous privent donc de nombreux aliments réputés favorables à l’équilibre alimentaire et à la santé, et sont susceptibles de provoquer de nombreuses déficiences nutritionnelles. À fuir ! 

À votre avis ? Peut-on consommer des édulcorants basses calories lors d’un régime protéiné de type Dukan ? 

Référence :
U.S. News. U.S. News Reveals Best Diet Ranking for 2021. Press Room ; Jan 2, 2021. 

News Santé et sécurité

Boissons light et poids corporel

L’eau est sans conteste la première boisson recommandée, surtout en cas d’excès de poids. Les boissons light, qui contiennent moins ou plus du tout de sucres, permettent aussi de limiter l’apport calorique, tout en bénéficiant de la saveur d’une boisson sucrée.

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Le Nutri-Score tient-il compte des additifs ?

Le logo à 5 couleurs Nutri-Score exprime la qualité nutritionnelle de 100 g de denrées. Il ne tient pas compte de la présence d’additifs, à l’exception des édulcorants basses calories dans les boissons.

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Les additifs ou « numéros E » n’ont pas bonne presse. Pour de nombreux consommateurs, leur présence est associée à une moins bonne qualité nutritionnelle. Ce ressenti, qui n’a rien d’objectif, est largement encouragé par diverses sources, et notamment par la désormais célèbre application “Yuka” : celle-ci attribue une note globale aux aliments en scannant leur code-barre. Si Yuka établit sa note pour 60 % sur base du non moins célèbre logo à 5 couleurs et 5 lettres Nutri-Score, 30 % des points sont liés à la présence d’additifs. Or, le Nutri-Score, désormais recommandé par plusieurs pays européens dont la Belgique, ne prend pas en compte les additifs (à l’exception, depuis janvier 2024, des édulcorants basses calories dans les boissons, afin d’encourager la consommation d’eau comme premier choix).

Les additifs n’étant autorisés qu’à condition d’être parfaitement sûrs, ce qui relève du travail des agences de sécurité alimentaire, il est scientifiquement difficile de comprendre pourquoi ils interviendraient dans un score. Dans un article paru sur le site de Gezondheid en Wetenschap (un site soutenu par Centre Belge pour l’Evidence-Based Medicine), dans la rubrique consacrée aux informations santé qui circulent dans les médias, Patrick Mullie explique pourquoi (1). 

À lire aussi : Que sont les numéros E ? 

Les additifs sèment la terreur sur le net 

Le fait que le Nutri-Score n’intègre pas les additifs (à l’exception des édulcorants basses calories dans les boisons) peut paraitre étrange, alors que les additifs sèment la terreur sur l’internet. Ainsi, l’expert en nutrition rapporte que de nombreux sites web affirment que certains numéros E sont cancérigènes. C’est notamment le cas de l’aspartame (E 951), accusé à tort de provoquer, entre autres, des tumeurs au cerveau, le diabète, la sclérose en plaques, la dépression, et une fatigue chronique… Rien que ça, alors que la législation est très stricte, que tout additif doit être sûr pour être autorisé, et que la quantité maximale autorisée dans les denrées ainsi que la quantité maximale pouvant être ingérée chaque jour (la DJA)  sont déterminées de façon à garantir la sécurité de consommation. Ainsi, explique Patrick Mullie, pour l’aspartame, un maximum de 600 mg par litre est autorisé dans les boissons. Cela signifie qu’un adulte de 70 kg, qui peut ingérer en toute sécurité jusqu’à 2800 mg d’aspartame par jour, aura du mal à atteindre la dose maximale autorisée. Et de conclure que l’aspartame dans les aliments est donc considéré comme totalement sûr. 

À lire aussi : L’aspartame: ce qu’il faut retenir, en un clin d’œil 

Le Nutri-Score est établi sur base d’éléments considérés comme bons ou mauvais pour la santé. Ainsi, la teneur en fruits, légumes, fibres, protéines est favorable à un bon Nutri-Score. À l’inverse, la concentration en calories, sucres, graisses saturées et sel est défavorable. Le Nutri-Score fait la part entre ces éléments positifs et négatifs pour le calcul du score. Or, poursuit Mullie, pour les quantités d’additifs utilisées dans les aliments, aucun effet positif ou négatif sur la santé n’a été constaté.

À lire aussi : Tout savoir sur les édulcorants dans les boissons rafraîchissantes

(1) Mullie P., Waarom houdt de Nutri-Score geen rekening met voedingsadditieven? www.gezondheidenwetenschap.be

Scones aux myrtilles

Les célèbres “scones” de nos voisins britanniques sont un must à l’heure du thé, avec leur texture douce et friable. Cette version sans sucres ajoutés qui met les myrtilles à l’honneur n’a rien à leur envier ! Une recette qui fera son effet lors de votre prochain brunch ou goûter.

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Ingrédients (pour 8 scones) 

Pour les scones 

  • 280 g de farine fermentante 
  • 25 g d’édulcorant à base de sucralose (= 50 g sucre cristallisé) 
  • 90 g beurre froid 
  • 1 c. à c. d’extrait de vanille 
  • 150 g fromage blanc (entier) 
  • 1 oeuf 
  • 100 g de myrtilles 

Pour le glaçage 

  • 50 g d’édulcorant à base de tagatose (= 50 g sucre impalpable) 
  • 3-4 c. à s. de lait/crème 

Sans sucres et sans sucres ajoutés, ce n’est pas la même chose!

Qu’est-ce qui diffère?

Le sucralose est-il le seul édulcorant basses calories obtenu à partir du sucre?

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Préparation 

Pour les scones 

  • Préchauffer le four à 200°C. 
  • Couper le beurre en petits dés et le remettre au frigo jusqu’à utilisation. 
  • Mettre la farine fermentante et l’édulcorant dans un bol. Mélanger au fouet. 
  • Ajouter les dés de beurre et l’incorporer au mieux à la farine avec les mains. Des petits morceaux de beurre peuvent subsister mais il est surtout important que la farine et le beurre ne chauffent pas. 
  • Mélanger le fromage blanc avec l’œuf et l’extrait de vanille dans un petit bol. Fouetter. 
  • Ajouter le contenu du bol à la farine et mélanger à la main ou à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ne pas mélanger trop longtemps. Incorporer délicatement les myrtilles à la pâte. 
  • Enduire le plan de travail d’un peu de farine et y déposer la pâte. Il ne faut pas pétrir la pâte. Former un rond d’une hauteur d’environ 2-3 cm. 
  • Couper la pâte en 8 parts égales (comme on coupe une tarte) et les poser sur une taque préalablement recouverte de papier cuisson. Verser éventuellement un peu de lait ou de crème sur le dessus des scones avant d’enfourner. 
  • Faire cuire 25 min. Laisser reposer à température ambiante sur une claie. 

Pour le glaçage 

  • Mélanger l’édulcorant à base de tagatose avec la crème ou le lait jusqu’à obtention d’un glaçage bien lisse.   
  • Garnir les scones avec le glaçage dès qu’ils sont froids. 

Valeur calorique : 258 kcal par scone 

12,5 g de sucre en moins (par rapport à une version sucrée) 

Téléchargez ici la recette!

Mini donuts, glaçage framboise

Bien que délicieux, les donuts ont la réputation d’être très gras et riches en sucres. Une bonne nouvelle n’arrive jamais seule: ces donuts-ci sont préparés sans sucre mais avec des édulcorants et sont cuits au four et pas dans l’huile. Et n’oubliez pas le glaçage aux framboises pour terminer le tout en beauté !

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Ingrédients (pour 6 donuts)

Pour les donuts 

  • 60 ml de lait 
  • 1 c. à café rase de sucre vanillé 
  • 25 g d’édulcorant à base de tagatose 
  • 40 g d’huile (neutre)  
  • 125 g de farine fermentante 
  • 1 oeuf

Pour le glaçage 

  • 150 g de framboises (surgelées)  
  • 35 g d’édulcorant à base de tagatose 
  • 1 c. à s. de jus de citron 
  • Framboises séchées (selon les goûts) 

Comment savoir si ma consommation d’édulcorants est sûre?

Je fais le test!

Pourquoi combine-t-on souvent les édulcorants entre eux?

Tout savoir

Préparation: 

Pour les donuts 

  • Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Si vous ne disposez pas d’une forme anti-adhésive pour donuts, beurrer un moule.  
  • Mettre le lait, la vanille, l’édulcorant, l’huile et l’oeuf dans un bol. Mélanger le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène. 
  • Ajouter la farine et incorporer au mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte bien égale.  
  • Répartir la pâte dans les 6 formes à donuts. Si vous n’avez pas d’un moule à donut, utiliser une douille pour former les donuts. 
  • Enfourner les donuts environ 12 minutes et les laisser refroidir quelques minutes avant de les démouler. Les laisser refroidir complètement sur une claie à tarte. 

Pour le glaçage 

  • Mettre les framboises dans une petite casserole avec un filet d’eau. Essayer d’écraser les framboises à l’aide d’une cuillère en bois. Faire cuire les framboises à petit feu pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que le résultat ressemble à de la confiture. 
  • Passer les framboises au tamis pour retirer les grains et obtenir une purée concentrée. 
  • Mettre une grosse cuillère à soupe de ce concentré de framboises dans un bol et y ajouter l’édulcorant et le jus de citron. Mélanger. Si le glaçage est trop liquide, ajouter encore un peu d’édulcorant et dans le cas inverse ajouter un peu de purée de framboises ou un peu d’eau. 
  • Napper les donuts généreusement avec le glaçage. Garnir de petits bouts de framboises séchées. 

Valeur calorique: 177 kcal (par donut)

20 g de sucre en moins (par rapport à la version sucrée)

Téléchargez ici la recette!

Vitalité et Santé ? Les diététiciens vous informent

Sur fond de COVID-19, la semaine des diététiciens a pour thème « Vitalité et Santé ? Tout passe par l’alimentation ». Les participants proposeront des pistes d’actions préventives pour préserver bien-être, vitalité et santé.

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Chaque année, les diététicien·ne·s (Union Professionnelle des Diététiciens de Langue Française) organisent une semaine des diététiciens, qui permet à un large public de bénéficier de conseils fiables au travers de consultations gratuites et de divers évènements. Pour sa 16e édition, qui se déroule du 15 au 21 mars 2021, la semaine des diététiciens revient aux fondamentaux d’une alimentation saine, c’est-à-dire d’une alimentation qui avant tout contribue au bien-être, à la vitalité et à la santé tout au long de la vie.

Semaine des diététiciens en pratique

C’est l’occasion de rappeler que le/la diététicien·ne est le spécialiste de l’alimentation, diplômé·e de l’enseignement supérieur.  Il/elle est armé·e d’une solide formation scientifique en nutrition et possède une connaissance approfondie des aliments (composition, valeur nutritionnelle…).

Compte tenu de la COVID-19, les activités en présentiel seront limitées, mais les technologies actuelles offrent de nombreuses possibilités de communication et d’échanges.

Les diététicien·ne·s participant·e·s sont renseigné·e·s sur le site : https://lesdieteticiens.be/semaine-des-dieteticien-2021/

« La malnutrition est la maladie la plus répandue au monde ». Avec un coût en termes de soins de santé estimé à 170 milliards € en Europe, elle impacte considérablement la qualité de vie tant sur le plan physique que psychologique. Elle regroupe la dénutrition (lors du vieillissement ou du fait de carences liées aux allergies, intolérances, malabsorptions digestives, maladies métaboliques ou modes alimentaires déséquilibrés) et l’excès de poids, l’obésité et les maladies non transmissibles. 


Hélène Lejeune, présidente de l’UPDLF

Coronavirus : 3 Belges sur 10 consomment moins de sucre

Quels sont les effets de la pandémie de coronavirus sur les comportements alimentaires ? Une enquête demandée par la FIEB rapporte que de nombreux Belges déclarent manger plus sainement et avoir réduit leur consommation de sucre.

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La Fédération royale de l’Industrie des Eaux et des Boissons rafraîchissantes (FIEB), par l’intermédiaire du bureau de sondage iVOX, a interrogé 1 000 Belges sur leurs habitudes alimentaires et de consommation*. Résultats ? Près de 40% des personnes interrogées ont déclaré que depuis la crise du coronavirus, elles mangeaient et buvaient plus sainement. Par ailleurs, près de 3 Belges sur 10 (29,1%) ont également choisi de consommer moins de sucre.

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Les Belges boivent moins sucré depuis le coronavirus

Concrètement, comment se traduit la réduction de la consommation de sucre ? Il semble que la crise du coronavirus ait renforcé une tendance déjà bel et bien présente ces dernières années : en effet, dans la majorité des cas (59,5 %) ce sont les boissons sucrées qui ont été remplacées par de l’eau, des eaux aromatisées et des boissons gazeuses sans sucre.

Plus précisément, les boissons sucrées ont été remplacées par :

  • De l’eau et de l’eau aromatisée pour 67,8 % des interrogés
  • Des boissons sans sucres pour 32,1 % des interrogés
  • Du café et du thé pour 24,5 % des interrogés.

Les eaux minérales naturelles, les eaux aromatisées, les boissons sans sucres et les boissons gazeuses à faible teneur en sucres connaissent un franc succès depuis ces 10 dernières années. La consommation d’eau minérale naturelle et d’eau de source est même devenue plus importante que celle des boissons sucrées depuis 2015.

A lire aussi : Moins de sucre dans les boissons rafraîchissantes

* Enquête en ligne menée en septembre 2020. Plus d’info : https://www.fieb-viwf.be/fr/presse/communiques-de-presse/

Le jus de betterave pour les dents des sportifs ?

Les sportifs consomment souvent beaucoup de glucides pour leur apport en énergie, ce qui peut avoir des conséquences sur la santé dentaire. Le jus de betterave pourrait aider à contrer ces effets.

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Les glucides, retrouvés dans les féculents (pâtes, pain, pomme de terre…) et les sucres (fruits, boissons sucrées, boissons pour le sport…) représentent un carburant de choix pour le sport. Ils occupent de ce fait souvent une place importante dans l’alimentation des sportifs. Mais d’un autre côté, ils peuvent aussi exposer à un risque plus élevé de carie dentaire…

Comment les glucides nuisent aux dents

Les sucres sont connus pour favoriser le développement de la carie dentaire. Ce qui n’est pas le cas des édulcorants basses calories, qui sont donc intéressants pour la santé bucco-dentaire lorsqu’ils remplacent des sucres. Comment les sucres favorisent-ils la carie dentaire ? C’est sous l’action de micro-organismes normalement présents dans la bouche que les sucres sont transformés en acide. Cette acidité favorise la déminéralisation de l’émail et donc le processus de développement de la carie dentaire. Mais il n’y a pas que les sucres qui sont concernés : les féculents (peuvent aussi être dégradés en sucres dans la bouche, et participer au développement de caries.

A lire aussi : Quelle différence y a-t-il entre «sans sucres» et «sans sucres ajoutés»?

Du jus de betterave pour neutraliser l’acidité

Le jus de betterave est bien connu des sportifs parce qu’il peut favoriser la dilatation des vaisseaux et ainsi augmenter l’afflux sanguin vers les muscles au cours de l’effort. Cet effet est dû à la présence en quantité importante de nitrates, que l’on trouve aussi dans d’autres végétaux, surtout ceux à feuilles vertes (laitue, épinard, chou…), mais en quantités moindres.

Mais des chercheurs écossais ont mis en évidence un autre effet du jus de betterave : sa capacité à neutraliser l’augmentation de l’acidité salivaire provoquée par la prise d’une boisson énergétique avant l’effort. Cet effet a été montré pour 140 ml de jus de betterave, mais pas pour la même quantité de jus de betterave appauvri en nitrates, ni pour la même quantité d’eau.

Référence : Burleigh M C et al. Plos ONE. Published : December 15,2020.

Des questions sur le diabète ? Un poids sain relève du défi ? Ou tout simplement besoin d’inspiration pour manger moins sucré ?