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Gâteau léger, glaçage orange sanguine – mascarpone

Envie de préparer un gâteau maison pour surprendre votre entourage? Suivez notre bloggeuse Kokerellen qui nous propose un naked cake nappé d’un glaçage orange sanguine mascarpone!

Posted on by Nathalie Dumont

Voici une préparation tout en légèreté qui vous donnera instantanément un goût de printemps. Tout le monde peut réussir cette recette toute simple, en une seule fournée. Grâce à l’utilisation d’édulcorants, inutile de bouder votre plaisir. Décorez vos mini cakes selon vos envies: la touche d’agrumes et la douceur du mascarpone sont un véritable Must. 

Ingrédients (pour 4 personnes) 

Pour le cake : 

  • 200 g de mélange d’édulcorants en poudre
  • 5 oeufs, à température ambiante 
  • 200 g de farine fermentante 

Pour le glaçage : 

  • 120 g de mascarpone, à température ambiante 
  • 80 ml de crème fraîche, froide 
  • 60 de mélange d’édulcorants en poudre (Zusto) 
  • 2 oranges sanguines 

Cuisiner avec les édulcorants, comment faire ?

Découvrez les conseils du Chef Michaël Sels !

Préparation

  • Mettre le mélange d’édulcorant en poudre et les œufs dans un bol. Mixer pendant 6 à 8 minutes à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange quadruple de volume et blanchisse. 
  • Incorporer délicatement et progressivement toute la farine à l’aide d’une spatule en essayant de garder l’appareil aussi léger que possible. 
  • Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante). Beurrer un plat à mettre au four rectangulaire et recouvrir le fond de papier sulfurisé. Beurrer généreusement le papier cuisson également. Verser l’appareil dans le plat et égaliser à la spatule. 
  • Enfourner pendant 25-35 minutes jusqu’à ce que la préparation soit cuite et que la croute soit bien dorée. Vérifier la cuisson à l’aide d’une pique à brochette qui doit ressortir sèche. 
  • Laisser refroidir pendant la préparation du glaçage. 
  • Mixer pendant 1 minute le mascarpone avec le mélange d’édulcorants en poudre et le zeste d’une orange sanguine. 
  • Ajouter la crème fraîche et continuer à mixer pendant 3 à 5 minutes jusqu’à l’obtention d’un glaçage bien ferme. Arrêter de mixer dès que le glaçage est suffisamment ferme pour éviter que la crème ne tourne. Conserver le glaçage au réfrigérateur jusqu’à ce que tout soit prêt pour entamer la décoration. 
  • Découper des formes rondes dans le cake à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un moule à tartelette (10 cm). 
  • Déposer une première couche de gâteau sur une assiette, étaler une couche de glaçage et superposer une autre couche. Répéter le glaçage et la décoration selon vos envies. 
  • Découper la 2e orange sanguine en quartiers pour décorer. 
  • Conserver au réfrigérateur jusqu’au service. 

Retrouvez d’autres recettes de Kokerellen ici!

Valeur calorique (pour 1 portion) = 234 kcal 

32 g de sucre en moins (par rapport à la version sucrée) 

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News Santé et sécurité

Boissons light et poids corporel

L’eau est sans conteste la première boisson recommandée, surtout en cas d’excès de poids. Les boissons light, qui contiennent moins ou plus du tout de sucres, permettent aussi de limiter l’apport calorique, tout en bénéficiant de la saveur d’une boisson sucrée.

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6 vérités sur les édulcorants basses calories

De nombreuses idées reçues circulent sur les édulcorants basses calories.

Posted on by Nathalie Dumont

Des experts ont fait le point à l’occasion d’un workshop de la Société Française de Nutrition en partenariat avec l’International Sweeteners Association.

Les 6 vérités sur les édulcorants en un coup d’oel

  1. Les boissons édulcorées ne modifient pas la faim, l’appétit et la satiété.
  2. Chez les personnes en excès de poids, les apports énergétiques sont plus faibles et de meilleure qualité nutritionnelle chez les consommateurs d’édulcorants que chez les non-consommateurs. Il ne s’agit pas là d’un effet direct des édulcorants, mais d’un comportement qui s’intègre dans une stratégie de contrôle du poids.
  3. En comparaison avec les boissons sucrées, les boissons édulcorées à l’aspartame ou au sucralose n’entraînent pas de sécrétion d’insuline.
  4. La consommation d’une boisson édulcorée à l’aspartame + acésulfame K ou d’eau gazeuse ne modifie pas la sécrétion d’insuline ni la glycémie.
  5. L’usage des édulcorants n’est pas un facteur de risque de diabète. .
  6. Chez les sujets obèses et/ou prédiabétiques, remplacer les aliments sucrés pris entre les repas (notamment les boissons) par des édulcorants peut contribuer à un meilleur contrôle de la glycémie.

Référence : Adapté d’après Morio B, Guy-Grand B. Cah Nutr Diet 2021 ; 56(3) :188-193.

Goût sucré, goût pour le sucre, quelle différence ?

Il ne faut pas confondre le goût du sucre, qui est la perception de la saveur sucrée, et le goût pour le sucre, qui relève de la préférence, et est lié au plaisir que provoque la saveur sucrée.

Posted on by Nathalie Dumont

Le goût sucré

Il est perçu par l’intermédiaire de la bouche, grâce aux bourgeons du goût, puis le système nerveux. Mais les choses ne sont pas aussi simples que ce que l’on croyait… Car il y a aussi des interactions avec des récepteurs au glucose qui se trouvent en dehors de la bouche, dans divers organes (dont le tube digestif). La perception du goût sucré peut être modifiée par différents facteurs qui interfèrent avec les récepteurs.

Pourquoi combine-t-on souvent certains édulcorants entre eux ?

Certaines molécules peuvent activer à la fois les récepteurs au sucré et les récepteurs à l’amer. C’est le cas de certains édulcorants basses calories qui, à fortes doses, ont un goût sucré très marqué, mais laissent un goût amer en bouche. D’autres édulcorants basses  calories activent les récepteurs au sucré, mais inactivent les récepteurs à l’amer. C’est la raison pour laquelle ces deux types d’édulcorants sont souvent utilisés en association pour obtenir le goût le plus plaisant.

A lire aussi : Goût: les fondamentaux à savoir

Le goût pour le sucre (préférence)

Il varie d’une personne à l’autre. Mais on sait depuis longtemps que la préférence pour le goût sucré est innée (programmée dès la naissance), qu’elle prédomine dans l’enfance et s’atténue chez l’adulte. Elle peut cependant être renforcée par les expositions répétées aux aliments sucrés.

Zones du plaisir

Lorsque nous mangeons une denrée, certaines zones du cerveau analysent les propriétés physiques, et d’autres zones évaluent si l’expérience est plaisante ou non. Ces dernières sont les zones dites du plaisir. Grâce à l’imagerie médicale, on a pu montrer que le goût sucré venant su sucre, mais aussi des édulcorants, activait ces zones du plaisir dans le cerveau.

Tout le monde ne ressent cependant pas le même plaisir, et certaines personnes présentent une hypersensibilité cérébrale au plaisir sucré, ce qui en fait des personnes à risque de consommer plus sucré. Ainsi, certains travaux montrent que chez les personnes obèses, l’anticipation d’une récompense alimentaire liée par exemple à la consommation d’un milkshake active fortement les zones du plaisir (ce qui renforce l’envie de manger le milkshake). En revanche, lorsqu’elles ont pris le milkshake, la récompense produit une réponse émoussée. Autrement dit, l’envie de manger à l’idée d’avoir du plaisir est forte, mais le plaisir obtenu n’est pas à la hauteur des attentes.

Des perturbations de l’anticipation et de la perception de la récompense sont décrites aussi chez de nombreuses personnes souffrant d’addiction alimentaire, qu’elles soient obèses ou non. Des recherches prometteuses concernant une technique assistée par l’imagerie médicale dites du neurofeedback vise à permettre aux sujets d’arriver à contrôler consciemment ces zones du cerveau pour normaliser la prise alimentaire.

A lire aussi : Pourquoi on craque pour la saveur sucrée?

Référence : Morio B, Guy-Grand B. Cah Nutr Diet 2021 ; 56(3) :188-193.

Brioche “perdue” & sorbet à la poire

A la recherche d’une nouvelle recette spéciale brunch du week-end ou pour un goûter gourmand 😋 ? Alors cette recette de Simply Morane, notre foodie créative et diététicienne, est pour vous !

Posted on by Nathalie Dumont

Un reste de brioche que l’on vient griller à la poêle façon « pain perdu » avec par-dessus une boule de sorbet édulcoré à la poire. Sans oublier quelques tranches ou dés de poires revenus dans une poêle pour ajouter un peu plus de texture au plat.  Pour la recette classique, 250 g de sucre sont nécessaires; mais dans cette version, Simply Morane utilise un mélange d’édulcorant en poudre et n’en a ajouté que 150 g. Bonne dégustation ! 

Ingrédients (pour 8 portions):  

Brioche 

  • quelques tranches épaisses de brioche  
  • 2 œufs  
  • 200 ml de lait  
  • 1 c.à c. d’arôme de vanille  
  • 1 c.à c. d’édulcorant en poudre  
  • 1 pincée de sel  
  • 1 ou 2 poires  
  • Quelques amandes effilées (pour la garniture – au choix) 

Sorbet 

  • 6 poires bien froides  
  • le jus d’un citron jaune  
  • 150 g d’édulcorant en poudre (ou ce qu’il faut pour remplacer 250 g de sucre) 

Préparation 

Pour le sorbet : 

  • Eplucher les poires et mixer le tout dans un blender avec l’édulcorant et le jus de citron  
  • Mettre en turbine et attendre que le sorbet soit à la bonne texture; placer au congélateur  

Pour la brioche façon ‘pain perdu’: 

  • Mélanger dans un grand bol/assiette creuse les 2 œufs avec le lait, une pincée de sel, la cuillère à café d’édulcorant et l’arôme vanille  
  • Tremper une tranche de brioche dans le mélange oeufs/lait, faire tremper chaque côté 
  • Déposer la tranche imbibée dans une poêle chaude et légèrement beurrée et faire cuire 1 ou 2 minutes de chaque côté  
  • Reproduire la même chose avec toutes les tranches de brioche  
  • Faire revenir ensuite dans cette poêle des tranches de poires  
  • Servir la brioche perdue avec les tranches/dés de poires, une boule de sorbet et un peu d’amandes effilées (au choix) 

Retrouvez d’autres recettes de Simply Morane ici!

Valeur calorique (pour 1 portion) = 234 kcal 

31 g de sucre en moins (par rapport à la version sucrée) 

Téléchargez la recette ici!

Recettes

Crêpes aux poires et framboises

Ces crêpes gourmandes proposées par Marta Majewska - The Luscious Joys of Princess Misia! vous feront entrer dans un monde de douceurs avec une exquise touche de fruits. Sucres et édulcorants s’allient pour un bel équilibre.

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Blondies aux amandes et framboises

Un brownie sans chocolat ? Ouiiiii, un BLONDIE ! Un petit morceau de pure douceur sans sucres ajoutés pour ravir les papilles de votre amoureux(se). Les amandes douces et la petite touche acide et fruitée des framboises assurent à ces blondies concoctés par notre foodie, Kokerellen, un goût incomparable.

Posted on by Nathalie Dumont

Ingrédients (pour 16 gros morceaux ou 24 petites portions): 

  • 220 g de beurre 
  • 250 g d’édulcorant à base de stévia (édulcorant 1:1) 
  • 3 oeufs 
  • 200 g de farine fermentante 
  • 100 g de poudre d’amande 
  • 50 ml de lait 
  • 1 c. à c. d’extrait d’amande (en option) 
  • 125 g de framboises surgelées 
  • 25 g d’amandes effilées 

Préparation: 

  • Préchauffer à four à 180°C. Recouvrir une plaque de cuisson carrée de papier sulfurisé. 
  • Faire fondre le beurre et attendre qu’il soit à température ambiante. 
  • Réserver une c. à s. de l’édulcorant. Mélanger le reste avec le beurre et fouetter. 
  • Ajouter ensuite les oeufs un à un. 
  • Ajouter la farine et la poudre d’amande à la préparation et mélanger à l’aide d’une spatule. 
  • Mélanger l’extrait d’amande au lait et verser le lait aromatisé sur la préparation. Mélanger une dernière fois. 
  • Ecraser les framboises à la fourchette et ajouter la c. à s. d’édulcorant. 
  • Déposer la pâte sur la plaque de cuisson et la lisser. Déposer les framboises écrasées et les étendre à l’aide d’un couteau pour créer un bel effet. Saupoudrer d’amandes effilées. 
  • Enfourner pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés. 
  • Laisser refroidir les blondies avant de faire les parts.

Astuce: vous pouvez réduire la quantité de beurre à 180 g. Votre blondie sera un peu plus compact, mais tout aussi délicieux. 

Valeur calorique (pour 1 grosse portion) = 270 kcal 

15.6 g de sucre en moins (par rapport à la version sucrée) 

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7 conseils pour garder le cap quand on a le diabète

Une maladie auto-immune peut être éprouvante et vous épuiser émotionnellement (et physiquement). Comment éviter un burn-out lié au diabète ? En brisant le cercle de la négativité et en profitant de temps en temps avec insouciance des petites choses de la vie : un délicieux repas ou un savoureux mocktail sans sucres ajoutés… 7 conseils supplémentaires de Charlotte Pots, coach en diabète, souffrant elle-même de cette affection.

Posted on by Nathalie Dumont

1. Vous êtes tellement plus que votre diabète !

Fixez vous-même vos objectifs, créez votre propre message d’encouragement : un mantra ou une citation positive qui vous incite à continuer quand les choses deviennent un peu plus difficiles. Quelques exemples:

  • J’inspire le calme, j’expire le stress
  • Je suis plus que mon diabète 
  • Je suis capable d’atteindre mes objectifs 

Conseil : Écrivez votre citation préférée à la craie sur le miroir de la salle de bains pour bien démarrer la journée. 

2. Ne laissez pas les chiffres vous saper le moral

Glycémie, HbA1c, résultats des analyses de labo… Ce ne sont que des chiffres. Ils vous donnent une indication, vous récompensent pour les efforts accomplis ou vous incitent à faire mieux. N’abandonnez pas après une mauvaise journée et prenez votre diabète en main !  

Conseil : Vérifiez ce qui fait fluctuer votre glycémie.   

3. Voyez votre vie avec le diabète d’un œil positif

Qu’est-ce que cette maladie vous a apporté ? Peut-être le diabète a-t-il réveillé une version plus saine de vous-même ? Ou vous a-t-il permis de découvrir de nouveaux talents ? Ou peut-être vous a-t-il fait réfléchir à ce qui était vraiment important dans la vie ? Même si le diabète peut s’avérer pénible parfois, vous ne manquerez pas de découvrir qu’il a aussi ses côtés positifs.  

Conseil : Profitez de temps en temps avec insouciance de petites choses, comme un mocktail savoureux ou un goûter sans sucres ajoutés.

4. Optimisez votre mode de vie

En procédant à quelques petits ajustements bien ciblés de votre mode de vie, vous arriverez à mieux contrôler votre diabète. Les choix alimentaires jouent un rôle important dans la maîtrise du diabète : remplissez votre assiette d’aliments nutritifs comme des légumes, des fruits, des noix et des graines, de la volaille, des œufs et du poisson. Dans la mesure du possible, limitez les sucres ajoutés ou optez pour un édulcorant basses calories. 

Conseil : Accordez-vous un moment rien qu’à vous avec ce punch réconfortant à la stévia

Envie de retrouver les 7 conseils de notre coach en diabète en un clin d’oeil?

Je télécharge l’infographie!

5. Créer du lien avec les autres 

Le diabète, c’est comme un sport de haut niveau, alors veillez à être bien entouré. Discutez avec vos amis, votre famille, les professionnels de la santé… de ce qui peut vous aider à mener une vie plus saine et plus heureuse malgré le diabète. Votre médecin, endocrinologue, nutritionniste, infirmière, coach en diabète, vos amis et votre famille forment, tous ensemble, votre équipe de rêve. 

Conseil : Trouvez un compagnon de diabète ou rejoignez une communauté en ligne. Ensemble, on est tellement plus fort que tout seul ! Besoin de plus de réconfort ? Découvrez l’histoire de Charlotte Pots.   

6. N’arrêtez jamais d’apprendre et de découvrir 

Gérer son diabète ne s’arrête jamais : chaque jour, on découvre de nouveaux outils qui vous aident à mieux contrôler votre diabète. Grâce aux édulcorants, vous pouvez, vous aussi, pleinement profiter de la vie l’esprit serein. Et peut-être qu’à côté de l’approche classique, vous apprécierez un petit coup de pouce supplémentaire ? Dans ce cas, n’hésitez pas à la compléter avec d’autres pratiques qui vous font du bien !  

Conseil : Avez-vous déjà essayé la réflexologie plantaire ? Ou consulté un ostéopathe ?  

7. Contrôlez vos émotions autant que votre glycémie

Une vie bien remplie, en plus d’une maladie chronique qui nécessite une attention de tous les instants, peut mettre votre résistance à rude épreuve. Et lorsque vous avez du mal à gérer vos émotions, votre santé risque fort d’en pâtir également. Osez vous donner la priorité !    

Conseil : Planifiez tous les jours un moment de pause consciente : peut-être que la pleine conscience, le yoga, la méditation ou la cohérence cardiaque vous tentent ?  

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Biscuits au spéculoos

Une odeur délicieusement épicée de cannelle, gingembre et noix de muscade flotte dans la cuisine… Ça vous rappelle quelque chose? L’hiver est à nos portes et avec lui son éventail de petits plaisirs!

Posted on by Nathalie Dumont

Retrouvez une recette de spéculoos, dans une version allégée en sucres, qui plaira à tous. Goûtez-les sans attendre avant qu’ils ne soient tous mangés !  

Ingrédients (pour 20 biscuits environ): 

Pour le biscuits: 

  • 75 g d’édulcorant à base de stévia 
  • 25 g de sucre de coco (ou sucre brun) 
  • 125 g de beurre mou 
  • 200 g de farine de froment 
  • 2 c.à s. d’épices à spéculoos 
  • 1 oeuf 

Pour le glaçage: 

  • 200 g d’édulcorant à base de stévia 
  • 1 blanc d’oeuf 

C’est quoi l’édulcotest!

J’essaie!

Préparation: 

Biscuits: 

  • Mettre l’édulcorant, le sucre brun et le beurre mou dans un bol. Mélanger à l’aide d’un batteur électrique pendant 2 minutes pour bien aérer le mélange 
  • Ajouter un oeuf et mixer jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé 
  • Ajouter ensuite les épices à spéculoos et la farine à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène 
  • Préparer un morceau de film plastique. Prendre la pâte dans les mains, la pétrir et en faire une boule. La poser sur le film plastique et bien l’emballer. Aplatir la boule pour en faire une sorte de disque. 
  • Mettre la pâte pendant au moins 1 heure au refrigérateur pour qu’elle durcisse légèrement ce qui facilitera le travail ensuite 
  • Préchauffer le four à 180°C 
  • Saupoudrer généreusement le plan de travail de farine et aplatir la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une pâte d’ ½ cm d’épaisseur. Faire des biscuits avec des emporte-pièces. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé 
  • Enfourner pendant 15-17 minutes 
  • Laisser refroidir pendant que vous préparez le glaçage  

Glaçage:  

  • Mettre l’édulcorant dans un blender ou un robot de cuisine et lancer la machine pour quelque 2 minutes. Cette action rend l’édulcorant plus fin et permet un glaçage plus lisse. 
  • Ajouter le blanc d’oeuf et mélanger jusqu’à l’obtention d’un glaçage bien lisse (qui coule bien de la cuillère).Le glaçage semble un peu trop consistant ? Ajouter un petit peu d’eau sans en mettre trop en une fois. 
  • Mettre le glaçage dans une poche à douille dont on coupe la pointe. Décorer les biscuits selon l’inspiration. Le glaçage ne va pas devenir aussi dur que dans la version sucrée, donc éviter de superposer les biscuits. 

Valeur calorique (par biscuit) : 123 kcal 

13.7 g de sucre en moins (par rapport à une version sucrée)

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Moscow Mule Mocktail

En novembre de chaque année se tient une campagne de sensibilisation au diabète. Elle vise à mettre cette maladie en lumière et à informer patients et entourage en matière de prévention et de gestion de la maladie.

Posted on by Nathalie Dumont

Et pour notre influenceuse lifestyle, An-Katrien Casselman, c’est une bonne occasion de porter un toast. Quoi de mieux pour ce faire qu’un mocktail bien frais pouvant convenir aux diabétiques?!  Le Moscow Mule est très tendance et l’un des préférés de notre influenceuse. Elle vous propose ici une version sans alcool et pauvre en sucre. Pssst…. c’est aussi une bonne idée pour les fêtes qui approchent à grands pas! 

Ingrédients pour 2 portions (2 verres à cocktail de 550 ml):  

  • 33 cl de tonic light aux aromes de citron vert et menthe (ex. San Pellegrino ou fait maison) 
  • Glace pilée (3/4e de verre) 
  • 4 gouttes d’édulcorant liquide à base de stévia  
  • 70 ml d’un shot citron-gingembre (1x citron, 1x gingembre frais +/- 7 cm) 

Préparation de l’infusion au gingembre:  

  • Rincer et couper le citron ainsi que le gingembre (de préférence bio) en gros morceaux. 
  • Passer les morceaux à la centrifugeuse (il n’est pas obligatoire de les peler). 
  • Si vous n’avez pas de centrifugeuse, mixer le citron et le gingembre. Dans ce cas, il est conseillé de faire des morceaux plus petits. 

Astuce: vous avez obtenu plus de 70ml de shot? Verser le surplus dans un bac à glacons et le mettre au surgélateur pour une prochaine utilisation. Vous pouvez aussi décongeler un glacon et l’ajouter à votre thé matinal, c’est délicieux. 

Sucres, édulcorants et saveur sucrée : le débat!

Que penser?

Préparation du Moscow Mule:  

  • Remplir les verres aux ¾ avec de la glace pilée. 
  • Répartir le tonic light saveur citron vert/menthe dans les deux verres. 
  • Ajouter 2 gouttes de stévia liquide dans chaque verre et 35 ml d’infusion au gingembre par verre. 
  • Bien mélanger à l’aide d’une cuillère ou d’une paille réutilisable! A la vôtre! 

Valeur calorique : 7 kcal/verre

12 g de sucre en moins (par rapport à la version sucrée)

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Moins de sucre

Retrouvez l’équilibre avec Simply Morane

Moi c’est Morane, je suis diététicienne depuis plus de 5 ans et je travaille à nouveau cette année avec la plateforme Edulcorants.eu. Je suis ravie de collaborer à cette initiative pour vous partager quelques informations sur ce sujet ainsi que des petites astuces pour la cuisine!

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Limonade d’hiver à la mandarine

Une bonne limonade maison, c’est toujours un vrai plaisir… Et pas qu’en été! Certainement si vous y ajoutez quelques épices hivernales comme dans cette recette de limonade à la mandarine, gingembre, cannelle et anis étoilé.

Posted on by Nathalie Dumont

Ingrédients (pour 4 personnes) 

  • 750 ml d’eau 
  • 2 citrons 
  • 8 mandarines 
  • 2 c. à s. d’édulcorant à base de sucralose (selon vos goûts) 
  • 2 bâtons de cannelle 
  • 1 fleur d’anis étoilé 
  • Un petit morceau de gingembre 
  • Menthe fraîche pour décorer 

Le Nutri-Score tient-il compte des additifs ? 

Je veux savoir!

Préparation: 

  • Presser les citrons et les mandarines et mettre le jus récolté dans une petite casserole. 
  • Emincer le gingembre et l’ajouter ainsi que tous les autres ingrédients dans la casserole.   
  • Verser les 750 ml d’eau et porter lentement à ébullition (à feu doux). 
  • Arrêter la cuisson dès que le mélange bout et que l’édulcorant est tout à fait dissout. Laisser refroidir. 
  • Retirer les épices et mettre la limonade au réfrigérateur. Décorer de menthe fraîche pour servir. 

Valeur calorique (par portion) =33 kcal

7,5 g de sucre en moins par portion (par rapport à la version sucrée)

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Infographie News

Tout savoir sur les édulcorants dans les boissons rafraîchissantes

11 édulcorants basses calories sont autorisés en Europe dans les boissons rafraîchissantes. Cette infographie de l’Association Européenne des boissons rafraîchissantes (UNESDA) dresse un panorama des édulcorants les plus utilisés, leurs avantages pour la saveur sucrée et l’équilibre alimentaire et vous permet de les identifier sur l’emballage. Un guide utile pour boire léger et malin !

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Diabète de type 2, glucides et sucres : vrai ou faux ?

Faut-il éliminer tous les sucres en cas de diabète ? Les denrées sucrées sont-elles les seules à faire augmenter la glycémie ? Les céréales complètes sont-elles sans effet sur la glycémie ? Testez vos connaissances !

Posted on by Nathalie Dumont

Les glucides sont les sucres

FAUX. La famille des glucides englobe les sucres. Tous les sucres font donc partie des glucides, mais tous les glucides ne sont pas des sucres ! Ils comprennent :

  • Les glucides complexes : céréales et produits céréaliers, pomme de terre, légumes secs (lentilles…)
  • Les glucides simples ou sucres : aliments et boissons sucrés, fruits, lait (lactose), sucre de table, miel, sirops de céréales, sucre de coco…

Les glucides sont la principale source d’énergie d’une alimentation équilibrée.

VRAI. Que ce soit pour la personne diabétique ou non, les glucides représentent le principal carburant pour l’organisme. Selon les recommandations nutritionnelles en vigueur, les glucides devraient fournir de 50 à 55 % de l’ensemble des calories ingérées. Pour une journée de référence de 2000 kcal, cela correspond à 250-275 g de glucides par jour.

Téléchargez notre brochure pour tout savoir sur les glucides!

Le sucre est la principale cause du diabète

FAUX. Tout excès calorique par rapport aux besoins peut être impliqué dans le développement d’un diabète de type 2, notamment en favorisant la formation de graisse. Consommé en excès, le sucre peut favoriser le développement du diabète de type 2, au même titre que les autres glucides ainsi que les matières grasses, ni plus, ni moins.

Seuls les aliments sucrés augmentent la glycémie

FAUX. Tous les glucides ont un impact sur la glycémie. Lorsque nous ingérons des glucides complexes (pain, pâtes, riz…), il s’agit essentiellement de l’amidon. Celui-ci va être transformé dans l’organisme en un seul et même sucre : le glucose, seul sucre qui circule dans notre sang. Une alimentation équilibrée doit apporter plus de glucides complexes que de sucres. Les glucides complexes contribuent donc tout autant, si pas plus, à augmenter la glycémie que les sucres contenus dans les aliments sucrés. A noter que les édulcorants basses calories, bien qu’ayant une saveur sucrée, n’ont pas d’effet significatif sur la glycémie.

A lire aussi : quel est l’effet des édulcorants sur la glycémie ?

Tous les glucides n’ont pas le même effet sur la glycémie

VRAI. Autrefois on pensait que les glucides complexes faisaient augmenter lentement la glycémie, et que les sucres (glucides simples) la faisaient augmenter rapidement. En fait c’est un peu plus compliqué que ça : certains sucres peuvent la faire augmenter lentement (ex. le fructose), certains glucides complexes peuvent la faire augmenter rapidement (ex : des corn-flakes.). Néanmoins, la mixité du bol alimentaire, sa teneur en fibres, en graisses… vont influencer la rapidité avec laquelle le taux de sucre dans le sang augmente. Ainsi les glucides complexes pris dans le cadre d’un repas font monter la glycémie plus progressivement que s’ils sont pris de façon séparée, en dehors d’un repas.

Infographie : L’index glycémique des boissons en un coup d’œil

En cas de diabète, tous les sucres doivent être évités

FAUX. Ce sont les sucres ajoutés (sucre, miel, sirops de céréales, fructose, sirop d’agave, rapadura, sucre de coco…) qui doivent être limités. Les sucres naturellement présents dans les fruits ont leur place dans l’alimentation, même en cas de diabète de type 2, dans une quantité qui correspond à 2 ou 3 portions de fruits par jour. C’est aussi le cas du lactose, le sucre du lait, qui peut être consommé en quantités correspondant à 2-3 portions de produits laitiers par jour.

En cas de diabète, mieux vaut limiter au maximum les glucides

FAUX. Les glucides font partie d’une alimentation équilibrée, mais il s’agit de bien les choisir : il ‘agit de privilégier les glucides complexes, de préférence sous forme de céréales complètes, légumineuses, et les fruits entiers en quantité raisonnable (environ 2 fruits pas jour)

A lire aussi : peut-on prendre un dessert en cas de diabète?

Les céréales complètes sont sans effet sur la glycémie

FAUX. Les céréales complètes sont des alliées de la santé, et elles doivent faire partie de notre alimentation. Elles possèdent de nombreux avantages par rapport aux céréales raffinées : elles sont plus riches en fibres alimentaires, vitamines et minéraux. De plus, elles tendent à libérer leur énergie de façon plus progressive, ce qui se traduit par un index glycémique souvent un peu plus bas que pour les céréales raffinées. Néanmoins, comme pour les céréales raffinées, les céréales complètes contiennent avant tout des glucides complexes qui vont être transformés en glucose, et donc entraîner une augmentation de la glycémie. La quantité de céréales, qu’elles soient complètes ou raffinées, dois dès lors être adaptée au besoin de chacun, il ne s’agit pas d’en manger sans limites !

Cet article a été réalisé en collaboration avec l’Association du Diabète.

Téléchargez ici votre « Petit Guide des Glucides« !

Le diabète et les édulcorants en 111 questions

Vous avez le diabète ou connaissez un ou une diabétique ? Alors vous vous posez sûrement énormément de questions sur le régime alimentaire à adopter, et peut-être plus spécifiquement sur les édulcorants. Le diabète et les édulcorants font en effet l’objet de nombreux malentendus. À l’occasion de la Journée mondiale du Diabète, la Diabetes Liga apporte des réponses scientifiquement fondées à vos questions. Petit aperçu…

Posted on by Nathalie Dumont

Les édulcorants donnent un goût sucré à vos recettes, mais sans les inconvénients du sucre. Ils influencent peu, voire pas du tout, la glycémie et n’apportent que peu ou pas de calories. Mais peut-on les utiliser sans danger ? Que devez-vous savoir sur les édulcorants et le diabète ? La Ligne info Diabète répond à toutes vos questions sur le diabète depuis 25 ans déjà. De nombreuses personnes y ont déjà fait appel pour poser des questions sur l’alimentation, le sucre et les édulcorants. Nous en reprenons quelques-unes ci-dessous.

Trinquer sans alcool et sans sucre

Les édulcorants sont soumis à un grand nombre d’études avant d’être mis sur le marché. Ces tests permettent de déterminer la dose à ne pas dépasser pour garantir une consommation sans effets nocifs sur le corps et la santé. Ce plafond s’applique également aux diabétiques et est rarement dépassé dans la pratique. Quelle quantité d’édulcorants consommez-vous ? Faites le test.

Pourquoi utiliser des édulcorants ? Par exemple, parce qu’ils permettent de trinquer sans consommer d’alcool ni de sucre tout en se faisant plaisir, pour maintenir la glycémie dans les clous. Il est essentiel de continuer à profiter de la vie, même quand on est diabétique. Vous cherchez des idées de recettes gourmandes mais pauvres en sucre ou exemptes de sucre ? Découvrez nos recettes.

Cola Light ou Cola Zero : lequel contient moins de sucres ? « Ces deux boissons rafraîchissantes ne contiennent pas de sucres ajoutés mais bien des édulcorants intenses. Elles n’influencent donc pas la glycémie et leur apport calorique est négligeable. Le choix dépend donc des préférences. Bien sûr, il vaut mieux privilégier l’eau, mais vous pouvez consommer des boissons rafraîchissantes allégées avec modération pour varier… »

L’aspartame est-il nocif ou dangereux pour les diabétiques ? « Non. De nombreuses informations erronées circulent malheureusement sur cet édulcorant. Pourtant, des organes régulateurs du monde entier ont étudié les dangers potentiels de l’aspartame dès les années 80. Ces études ont conclu que la consommation actuelle ne présentait aucun danger pour la santé humaine et que la DJA de 40 mg/kg de poids corporel restait considérée comme sûre… »

Quelle quantité d’aspartame consommez-vous par jour ? Faites le test..

Quelle quantité d’édulcorant en poudre dois-je utiliser pour remplacer le sucre ? « Le dosage d’édulcorant à appliquer dans vos recettes dépend du type d’édulcorant ainsi que de vos préférences. Vous trouverez toujours des indications sur le dosage (en grammes ou en volume) de l’édulcorant concerné sur l’emballage. Il vaut mieux réduire légèrement la dose au début, quitte à l’augmenter plus tard si vous préférez… ».

Ceci est valable à la fois pour les diabétiques et les non-diabétiques.

111 questions – réponses

Depuis 1996, la Ligne info (Diabetes Liga Vlaanderen) apporte des réponses aux nombreuses questions des diabétiques et de leur entourage. Un soulagement quotidien, étant donné l’impact de la maladie sur la vie du patient. Pour fêter le 25e anniversaire de la Ligne info, la Diabetes Liga a publié un livret contenant 111 questions sur le diabète qui lui ont été posées au fil des années (ce livre est disponible en néerlandais uniquement). Vous trouverez les réponses complètes aux questions ci-dessus dans cette publication, qui reprend les réponses de la Ligne info dans leur intégralité.

Les édulcorants favorisent-ils le surpoids ? Pourquoi recommander la stevia alors qu’elle contient de la maltodextrine, un glucide ? Y a-t-il des édulcorants qui peuvent remplacer le sucre selon une proportion 1:1 dans les recettes ? Le sirop d’agave convient-il aux diabétiques ? Est-ce que tous les produits contenant des édulcorants excluent totalement le sucre ? Retrouvez toutes les réponses dans la publication.

Ce livre vous intéresse? Disponible en version néerlandaise uniquement, vous pouvez le commander en ligne ici! ?

111 Vragen Diabetes Diabetes Liga

Vous pouvez aussi joindre la Diabetes Liga via le numéro 0800/96.333 ou par email à l’adresse infolijn@diabetes.be

Diabète Infographie News

Diabète & famille

Le diabète concerne toutes les familles: tel est le leitmotiv de la journée mondiale du diabète, organisée le 14 novembre prochain par la Fédération internationale du diabète. Découvrez notre infographie sur le thème "Diabète & famille"!

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Une grossesse sans souci malgré le diabète, c’est possible !

Pour les femmes souffrant de diabète de type 1, être enceinte n’est pas toujours évident. Nous connaissons tous les dangers qu’une grossesse peut entraîner pour la santé de la mère et du bébé.

Posted on by Nathalie Dumont

Heureusement, il existe de nombreux moyens de maintenir la glycémie sous contrôle pendant la grossesse. Notre invitée Charlotte Pots, mère de deux enfants, diabétique et coach de vie pour diabétiques, nous raconte son histoire et partage quelques conseils.

La grossesse est l’une des périodes les plus particulières de la vie ! Et soyons honnêtes… le diabète de type 1 la rend un tantinet plus compliquée. « Quand mon mari et moi rêvions de fonder une famille il y a treize ans, je me posais énormément de questions, comme bien d’autres personnes. Mon régime alimentaire et mon mode de vie étaient à cette époque très différents d’aujourd’hui. Tous les jours, mon diabète de type 1 était synonyme d’une glycémie fluctuante ; c’était un vrai casse-tête. Maintenant que je suis maman de Louis et Célestine (sans oublier le troisième : le petit monstre du diabète) et que je travaille comme coach de vie pour diabétiques, je sais qu’il est possible de vivre autrement. » Diabète ou pas, tout le monde mérite une grossesse paisible ! Voici quelques conseils :

1. Stabilisez votre glycémie avant la grossesse

Concrétiser un désir d’enfant ne se fait pas en deux temps trois mouvements quand on a le diabète ! Le partenaire, mais aussi le médecin, doivent donner leur feu vert. Pourquoi est-ce si important ? La glycémie influence le corps entier, en ce compris le système reproducteur. Il est donc conseillé de toujours discuter de son désir d’enfant à l’avance avec un médecin, lequel pourra vérifier si le taux de Hba1c (qui reflète la glycémie moyenne sur les trois derniers mois) est suffisamment sous contrôle, et ce, de préférence pendant les six mois qui précèdent la grossesse.

2. Les risques d’une glycémie trop élevée 

Une glycémie trop élevée augmente le risque de fausse couche et peut causer des problèmes pendant la grossesse. Mais pas de panique : les risques (dont nous entendons malheureusement souvent parler) ne sont pas dus au diabète, mais bien à la glycémie trop élevée. La différence est de taille ! Il est possible d’avoir une glycémie normale quand on est diabétique. Faites de la gestion de votre diabète une priorité au quotidien et demandez conseil à un professionnel de la santé si nécessaire. Cela reste difficile ? Ne vous laissez pas décourager : cela peut aller beaucoup mieux un jour qu’un autre. N’abandonnez pas et persévérez, pour vous et pour le bébé !

3. Apprenez à comprendre vos besoins en insuline 

La glycémie dépend de 101 facteurs : le stress, l’exercice physique, l’alimentation… et les hormones ! Une grossesse est l’équivalent d’une montagne russe hormonale. Rien d’étonnant donc si votre glycémie joue au yoyo. Chez les femmes souffrant du DT1 et dont les cellules bêta fonctionnent au ralenti, il se peut que le pancréas produise temporairement plus d’insuline. En plus de cela, la sensibilité à l’insuline est généralement plus haute que la normale au début de la grossesse et se restabilise après quelques mois. Mesurez régulièrement votre glycémie et surveillez vos besoins en insuline. Vous apprendrez ainsi à comprendre ce dont votre corps a besoin pendant la grossesse.

4. Pourquoi l’alimentation est-elle encore plus importante en cas de grossesse couplée à un diabète ? 

Ce que vous mangez est l’un des rares facteurs que vous pouvez contrôler à 100 % si vous avez le diabète. Les repas préparés, les aliments transformés, les sucres raffinés… ont un effet néfaste sur la gestion du diabète. En tant que diabétique, vous savez mieux que quiconque que votre corps a du mal à gérer les surplus de sucres et de glucides. Il est donc encore plus important de se contrôler pendant la grossesse ! Mais cela ne veut pas dire pour autant que vous devez toujours choisir la perfection. Même si vous avez le diabète de type 1 ou 2, vous méritez de relâcher la pression et de savourer une sucrerie de temps en temps. Faites-le en toute connaissance de cause et optez le plus possible pour une alimentation saine en dehors de ces moments. Surveiller votre consommation de glucides vous permet d’éviter une prise de poids extrême. Car si vous prenez trop de kilos de grossesse, le risque de résistance à l’insuline augmente, et ça, il vaut mieux l’éviter.

Découvrez les délicieuses recettes de Charlotte Pots et apprenez comment utiliser les édulcorants en cuisine : ils conviennent aux diabétiques, mais aussi aux femmes enceintes !

Punch d’automne à la stévia
Amour de cake

5. Faites des balades !  

Une courte promenade de 15 à 30 minutes fait des miracles pour éroder le pic de glycémie après le repas. Même quand on est enceinte jusqu’aux dents, la petite promenade quotidienne reste sûre et agréable. L’exercice, tout comme une alimentation saine, augmentent directement la sensibilité à l’insuline. C’est tout bénéfice !

6. Prenez soin de vous

Le diabète est un sport de haut niveau qui demande toute votre attention au quotidien. Et porter un bébé dans son ventre ne facilite pas toujours les choses. Il n’existe malheureusement pas de formule magique pour faire disparaître vos peurs, votre stress, vos doutes et votre sentiment de culpabilité.

Osez vous demander ce dont vous avez besoin. Peut-être avez-vous envie de lever le pied au travail ? Est-ce que les exercices de relaxation vous font du bien ? Avez-vous besoin du soutien de vos amis ou de votre famille ? Nous avons tous des besoins différents. Faites-vous passer avant tout le reste et n’hésitez pas à demander l’aide d’un professionnel. Et n’oubliez pas que vous faites de votre mieux. Vous pouvez déjà en être fière ! 

Charlotte Pots

Des questions sur le diabète ? Un poids sain relève du défi ? Ou tout simplement besoin d’inspiration pour manger moins sucré ?