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Brioche “perdue” & sorbet à la poire

A la recherche d’une nouvelle recette spéciale brunch du week-end ou pour un goûter gourmand 😋 ? Alors cette recette de Simply Morane, notre foodie créative et diététicienne, est pour vous !

Un reste de brioche que l’on vient griller à la poêle façon « pain perdu » avec par-dessus une boule de sorbet édulcoré à la poire. Sans oublier quelques tranches ou dés de poires revenus dans une poêle pour ajouter un peu plus de texture au plat.  Pour la recette classique, 250 g de sucre sont nécessaires; mais dans cette version, Simply Morane utilise un mélange d’édulcorant en poudre et n’en a ajouté que 150 g. Bonne dégustation ! 

Ingrédients (pour 8 portions):  

Brioche 

  • quelques tranches épaisses de brioche  
  • 2 œufs  
  • 200 ml de lait  
  • 1 c.à c. d’arôme de vanille  
  • 1 c.à c. d’édulcorant en poudre  
  • 1 pincée de sel  
  • 1 ou 2 poires  
  • Quelques amandes effilées (pour la garniture – au choix) 

Sorbet 

  • 6 poires bien froides  
  • le jus d’un citron jaune  
  • 150 g d’édulcorant en poudre (ou ce qu’il faut pour remplacer 250 g de sucre) 

Préparation 

Pour le sorbet : 

  • Eplucher les poires et mixer le tout dans un blender avec l’édulcorant et le jus de citron  
  • Mettre en turbine et attendre que le sorbet soit à la bonne texture; placer au congélateur  

Pour la brioche façon ‘pain perdu’: 

  • Mélanger dans un grand bol/assiette creuse les 2 œufs avec le lait, une pincée de sel, la cuillère à café d’édulcorant et l’arôme vanille  
  • Tremper une tranche de brioche dans le mélange oeufs/lait, faire tremper chaque côté 
  • Déposer la tranche imbibée dans une poêle chaude et légèrement beurrée et faire cuire 1 ou 2 minutes de chaque côté  
  • Reproduire la même chose avec toutes les tranches de brioche  
  • Faire revenir ensuite dans cette poêle des tranches de poires  
  • Servir la brioche perdue avec les tranches/dés de poires, une boule de sorbet et un peu d’amandes effilées (au choix) 

Retrouvez d’autres recettes de Simply Morane ici!

Valeur calorique (pour 1 portion) = 234 kcal 

31 g de sucre en moins (par rapport à la version sucrée) 

Téléchargez la recette ici!

Crêpes aux poires et framboises

Ces crêpes gourmandes proposées par Marta Majewska - The Luscious Joys of Princess Misia! vous feront entrer dans un monde de douceurs avec une exquise touche de fruits. Sucres et édulcorants s’allient pour un bel équilibre.

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Blondies aux amandes et framboises

Un brownie sans chocolat ? Ouiiiii, un BLONDIE ! Un petit morceau de pure douceur sans sucres ajoutés pour ravir les papilles de votre amoureux(se). Les amandes douces et la petite touche acide et fruitée des framboises assurent à ces blondies concoctés par notre foodie, Kokerellen, un goût incomparable.

Ingrédients (pour 16 gros morceaux ou 24 petites portions): 

  • 220 g de beurre 
  • 250 g d’édulcorant à base de stévia (édulcorant 1:1) 
  • 3 oeufs 
  • 200 g de farine fermentante 
  • 100 g de poudre d’amande 
  • 50 ml de lait 
  • 1 c. à c. d’extrait d’amande (en option) 
  • 125 g de framboises surgelées 
  • 25 g d’amandes effilées 

Préparation: 

  • Préchauffer à four à 180°C. Recouvrir une plaque de cuisson carrée de papier sulfurisé. 
  • Faire fondre le beurre et attendre qu’il soit à température ambiante. 
  • Réserver une c. à s. de l’édulcorant. Mélanger le reste avec le beurre et fouetter. 
  • Ajouter ensuite les oeufs un à un. 
  • Ajouter la farine et la poudre d’amande à la préparation et mélanger à l’aide d’une spatule. 
  • Mélanger l’extrait d’amande au lait et verser le lait aromatisé sur la préparation. Mélanger une dernière fois. 
  • Ecraser les framboises à la fourchette et ajouter la c. à s. d’édulcorant. 
  • Déposer la pâte sur la plaque de cuisson et la lisser. Déposer les framboises écrasées et les étendre à l’aide d’un couteau pour créer un bel effet. Saupoudrer d’amandes effilées. 
  • Enfourner pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés. 
  • Laisser refroidir les blondies avant de faire les parts.

Astuce: vous pouvez réduire la quantité de beurre à 180 g. Votre blondie sera un peu plus compact, mais tout aussi délicieux. 

Valeur calorique (pour 1 grosse portion) = 270 kcal 

15.6 g de sucre en moins (par rapport à la version sucrée) 

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7 conseils pour garder le cap quand on a le diabète

Une maladie auto-immune peut être éprouvante et vous épuiser émotionnellement (et physiquement). Comment éviter un burn-out lié au diabète ? En brisant le cercle de la négativité et en profitant de temps en temps avec insouciance des petites choses de la vie : un délicieux repas ou un savoureux mocktail sans sucres ajoutés… 7 conseils supplémentaires de Charlotte Pots, coach en diabète, souffrant elle-même de cette affection.

1. Vous êtes tellement plus que votre diabète !

Fixez vous-même vos objectifs, créez votre propre message d’encouragement : un mantra ou une citation positive qui vous incite à continuer quand les choses deviennent un peu plus difficiles. Quelques exemples:

  • J’inspire le calme, j’expire le stress
  • Je suis plus que mon diabète 
  • Je suis capable d’atteindre mes objectifs 

Conseil : Écrivez votre citation préférée à la craie sur le miroir de la salle de bains pour bien démarrer la journée. 

2. Ne laissez pas les chiffres vous saper le moral

Glycémie, HbA1c, résultats des analyses de labo… Ce ne sont que des chiffres. Ils vous donnent une indication, vous récompensent pour les efforts accomplis ou vous incitent à faire mieux. N’abandonnez pas après une mauvaise journée et prenez votre diabète en main !  

Conseil : Vérifiez ce qui fait fluctuer votre glycémie.   

3. Voyez votre vie avec le diabète d’un œil positif

Qu’est-ce que cette maladie vous a apporté ? Peut-être le diabète a-t-il réveillé une version plus saine de vous-même ? Ou vous a-t-il permis de découvrir de nouveaux talents ? Ou peut-être vous a-t-il fait réfléchir à ce qui était vraiment important dans la vie ? Même si le diabète peut s’avérer pénible parfois, vous ne manquerez pas de découvrir qu’il a aussi ses côtés positifs.  

Conseil : Profitez de temps en temps avec insouciance de petites choses, comme un mocktail savoureux ou un goûter sans sucres ajoutés.

4. Optimisez votre mode de vie

En procédant à quelques petits ajustements bien ciblés de votre mode de vie, vous arriverez à mieux contrôler votre diabète. Les choix alimentaires jouent un rôle important dans la maîtrise du diabète : remplissez votre assiette d’aliments nutritifs comme des légumes, des fruits, des noix et des graines, de la volaille, des œufs et du poisson. Dans la mesure du possible, limitez les sucres ajoutés ou optez pour un édulcorant basses calories

Conseil : Accordez-vous un moment rien qu’à vous avec ce punch réconfortant à la stévia

Envie de retrouver les 7 conseils de notre coach en diabète en un clin d’oeil?

5. Créer du lien avec les autres 

Le diabète, c’est comme un sport de haut niveau, alors veillez à être bien entouré. Discutez avec vos amis, votre famille, les professionnels de la santé… de ce qui peut vous aider à mener une vie plus saine et plus heureuse malgré le diabète. Votre médecin, endocrinologue, nutritionniste, infirmière, coach en diabète, vos amis et votre famille forment, tous ensemble, votre équipe de rêve

Conseil : Trouvez un compagnon de diabète ou rejoignez une communauté en ligne. Ensemble, on est tellement plus fort que tout seul ! Besoin de plus de réconfort ? Découvrez l’histoire de Charlotte Pots.   

6. N’arrêtez jamais d’apprendre et de découvrir 

Gérer son diabète ne s’arrête jamais : chaque jour, on découvre de nouveaux outils qui vous aident à mieux contrôler votre diabète. Grâce aux édulcorants, vous pouvez, vous aussi, pleinement profiter de la vie l’esprit serein. Et peut-être qu’à côté de l’approche classique, vous apprécierez un petit coup de pouce supplémentaire ? Dans ce cas, n’hésitez pas à la compléter avec d’autres pratiques qui vous font du bien !  

Conseil : Avez-vous déjà essayé la réflexologie plantaire ? Ou consulté un ostéopathe ?  

7. Contrôlez vos émotions autant que votre glycémie

Une vie bien remplie, en plus d’une maladie chronique qui nécessite une attention de tous les instants, peut mettre votre résistance à rude épreuve. Et lorsque vous avez du mal à gérer vos émotions, votre santé risque fort d’en pâtir également. Osez vous donner la priorité !    

Conseil : Planifiez tous les jours un moment de pause consciente : peut-être que la pleine conscience, le yoga, la méditation ou la cohérence cardiaque vous tentent ?  

Télécharger l’infographie ici!

Biscuits au spéculoos

Une odeur délicieusement épicée de cannelle, gingembre et noix de muscade flotte dans la cuisine… Ça vous rappelle quelque chose? L’hiver est à nos portes et avec lui son éventail de petits plaisirs!

Retrouvez une recette de spéculoos, dans une version allégée en sucres, qui plaira à tous. Goûtez-les sans attendre avant qu’ils ne soient tous mangés !  

Ingrédients (pour 20 biscuits environ): 

Pour le biscuits: 

  • 75 g d’édulcorant à base de stévia 
  • 25 g de sucre de coco (ou sucre brun) 
  • 125 g de beurre mou 
  • 200 g de farine de froment 
  • 2 c.à s. d’épices à spéculoos 
  • 1 oeuf 

Pour le glaçage: 

  • 200 g d’édulcorant à base de stévia 
  • 1 blanc d’oeuf 

C’est quoi l’édulcotest!

Préparation

Biscuits: 

  • Mettre l’édulcorant, le sucre brun et le beurre mou dans un bol. Mélanger à l’aide d’un batteur électrique pendant 2 minutes pour bien aérer le mélange 
  • Ajouter un oeuf et mixer jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé 
  • Ajouter ensuite les épices à spéculoos et la farine à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène 
  • Préparer un morceau de film plastique. Prendre la pâte dans les mains, la pétrir et en faire une boule. La poser sur le film plastique et bien l’emballer. Aplatir la boule pour en faire une sorte de disque. 
  • Mettre la pâte pendant au moins 1 heure au refrigérateur pour qu’elle durcisse légèrement ce qui facilitera le travail ensuite 
  • Préchauffer le four à 180°C 
  • Saupoudrer généreusement le plan de travail de farine et aplatir la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une pâte d’ ½ cm d’épaisseur. Faire des biscuits avec des emporte-pièces. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé 
  • Enfourner pendant 15-17 minutes 
  • Laisser refroidir pendant que vous préparez le glaçage  

Glaçage:  

  • Mettre l’édulcorant dans un blender ou un robot de cuisine et lancer la machine pour quelque 2 minutes. Cette action rend l’édulcorant plus fin et permet un glaçage plus lisse. 
  • Ajouter le blanc d’oeuf et mélanger jusqu’à l’obtention d’un glaçage bien lisse (qui coule bien de la cuillère).Le glaçage semble un peu trop consistant ? Ajouter un petit peu d’eau sans en mettre trop en une fois. 
  • Mettre le glaçage dans une poche à douille dont on coupe la pointe. Décorer les biscuits selon l’inspiration. Le glaçage ne va pas devenir aussi dur que dans la version sucrée, donc éviter de superposer les biscuits. 

Valeur calorique (par biscuit) : 123 kcal 

13.7 g de sucre en moins (par rapport à une version sucrée)

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Moscow Mule Mocktail

En novembre de chaque année se tient une campagne de sensibilisation au diabète. Elle vise à mettre cette maladie en lumière et à informer patients et entourage en matière de prévention et de gestion de la maladie.

Et pour notre influenceuse lifestyle, An-Katrien Casselman, c’est une bonne occasion de porter un toast. Quoi de mieux pour ce faire qu’un mocktail bien frais pouvant convenir aux diabétiques?!  Le Moscow Mule est très tendance et l’un des préférés de notre influenceuse. Elle vous propose ici une version sans alcool et pauvre en sucre. Pssst…. c’est aussi une bonne idée pour les fêtes qui approchent à grands pas! 

Ingrédients pour 2 portions (2 verres à cocktail de 550 ml):  

  • 33 cl de tonic light aux aromes de citron vert et menthe (ex. San Pellegrino ou fait maison) 
  • Glace pilée (3/4e de verre) 
  • 4 gouttes d’édulcorant liquide à base de stévia  
  • 70 ml d’un shot citron-gingembre (1x citron, 1x gingembre frais +/- 7 cm) 

Préparation de l’infusion au gingembre 

  • Rincer et couper le citron ainsi que le gingembre (de préférence bio) en gros morceaux. 
  • Passer les morceaux à la centrifugeuse (il n’est pas obligatoire de les peler). 
  • Si vous n’avez pas de centrifugeuse, mixer le citron et le gingembre. Dans ce cas, il est conseillé de faire des morceaux plus petits. 

Astuce: vous avez obtenu plus de 70ml de shot? Verser le surplus dans un bac à glacons et le mettre au surgélateur pour une prochaine utilisation. Vous pouvez aussi décongeler un glacon et l’ajouter à votre thé matinal, c’est délicieux. 

Sucres, édulcorants et saveur sucrée : le débat!

Préparation du Moscow Mule:  

  • Remplir les verres aux ¾ avec de la glace pilée. 
  • Répartir le tonic light saveur citron vert/menthe dans les deux verres. 
  • Ajouter 2 gouttes de stévia liquide dans chaque verre et 35 ml d’infusion au gingembre par verre. 
  • Bien mélanger à l’aide d’une cuillère ou d’une paille réutilisable! A la vôtre! 

Valeur calorique : 7 kcal/verre

12 g de sucre en moins (par rapport à la version sucrée)

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Retrouvez l’équilibre avec Simply Morane

Moi c’est Morane, je suis diététicienne depuis plus de 5 ans et je travaille à nouveau cette année avec la plateforme Edulcorants.eu. Je suis ravie de collaborer à cette initiative pour vous partager quelques informations sur ce sujet ainsi que des petites astuces pour la cuisine!

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Limonade d’hiver à la mandarine

Une bonne limonade maison, c’est toujours un vrai plaisir… Et pas qu’en été! Certainement si vous y ajoutez quelques épices hivernales comme dans cette recette de limonade à la mandarine, gingembre, cannelle et anis étoilé.

Ingrédients (pour 4 personnes) 

  • 750 ml d’eau 
  • 2 citrons 
  • 8 mandarines 
  • 2 c. à s. d’édulcorant à base de sucralose (selon vos goûts) 
  • 2 bâtons de cannelle 
  • 1 fleur d’anis étoilé 
  • Un petit morceau de gingembre 
  • Menthe fraîche pour décorer 

Le Nutri-Score tient-il compte des additifs ? 

Préparation: 

  • Presser les citrons et les mandarines et mettre le jus récolté dans une petite casserole. 
  • Emincer le gingembre et l’ajouter ainsi que tous les autres ingrédients dans la casserole.   
  • Verser les 750 ml d’eau et porter lentement à ébullition (à feu doux). 
  • Arrêter la cuisson dès que le mélange bout et que l’édulcorant est tout à fait dissout. Laisser refroidir. 
  • Retirer les épices et mettre la limonade au réfrigérateur. Décorer de menthe fraîche pour servir. 

Valeur calorique (par portion) =33 kcal

7,5 g de sucre en moins par portion (par rapport à la version sucrée)

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Tout savoir sur les édulcorants dans les boissons rafraîchissantes

11 édulcorants basses calories sont autorisés en Europe dans les boissons rafraîchissantes. Cette infographie de l’Association Européenne des boissons rafraîchissantes (UNESDA) dresse un panorama des édulcorants les plus utilisés, leurs avantages pour la saveur sucrée et l’équilibre alimentaire et vous permet de les identifier sur l’emballage. Un guide utile pour boire léger et malin !

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Diabète de type 2, glucides et sucres : vrai ou faux ?

Faut-il éliminer tous les sucres en cas de diabète ? Les denrées sucrées sont-elles les seules à faire augmenter la glycémie ? Les céréales complètes sont-elles sans effet sur la glycémie ? Testez vos connaissances !

Les glucides sont les sucres

FAUX. La famille des glucides englobe les sucres. Tous les sucres font donc partie des glucides, mais tous les glucides ne sont pas des sucres ! Ils comprennent :

  • Les glucides complexes : céréales et produits céréaliers, pomme de terre, légumes secs (lentilles…)
  • Les glucides simples ou sucres : aliments et boissons sucrés, fruits, lait (lactose), sucre de table, miel, sirops de céréales, sucre de coco…

Les glucides sont la principale source d’énergie d’une alimentation équilibrée.

VRAI. Que ce soit pour la personne diabétique ou non, les glucides représentent le principal carburant pour l’organisme. Selon les recommandations nutritionnelles en vigueur, les glucides devraient fournir de 50 à 55 % de l’ensemble des calories ingérées. Pour une journée de référence de 2000 kcal, cela correspond à 250-275 g de glucides par jour.

Téléchargez notre brochure pour tout savoir sur les glucides!

Le sucre est la principale cause du diabète

FAUX. Tout excès calorique par rapport aux besoins peut être impliqué dans le développement d’un diabète de type 2, notamment en favorisant la formation de graisse. Consommé en excès, le sucre peut favoriser le développement du diabète de type 2, au même titre que les autres glucides ainsi que les matières grasses, ni plus, ni moins.

Seuls les aliments sucrés augmentent la glycémie

FAUX. Tous les glucides ont un impact sur la glycémie. Lorsque nous ingérons des glucides complexes (pain, pâtes, riz…), il s’agit essentiellement de l’amidon. Celui-ci va être transformé dans l’organisme en un seul et même sucre : le glucose, seul sucre qui circule dans notre sang. Une alimentation équilibrée doit apporter plus de glucides complexes que de sucres. Les glucides complexes contribuent donc tout autant, si pas plus, à augmenter la glycémie que les sucres contenus dans les aliments sucrés. A noter que les édulcorants basses calories, bien qu’ayant une saveur sucrée, n’ont pas d’effet significatif sur la glycémie.

A lire aussi : quel est l’effet des édulcorants sur la glycémie ?

Tous les glucides n’ont pas le même effet sur la glycémie

VRAI. Autrefois on pensait que les glucides complexes faisaient augmenter lentement la glycémie, et que les sucres (glucides simples) la faisaient augmenter rapidement. En fait c’est un peu plus compliqué que ça : certains sucres peuvent la faire augmenter lentement (ex. le fructose), certains glucides complexes peuvent la faire augmenter rapidement (ex : des corn-flakes.). Néanmoins, la mixité du bol alimentaire, sa teneur en fibres, en graisses… vont influencer la rapidité avec laquelle le taux de sucre dans le sang augmente. Ainsi les glucides complexes pris dans le cadre d’un repas font monter la glycémie plus progressivement que s’ils sont pris de façon séparée, en dehors d’un repas.

Infographie : L’index glycémique des boissons en un coup d’œil

En cas de diabète, tous les sucres doivent être évités

FAUX. Ce sont les sucres ajoutés (sucre, miel, sirops de céréales, fructose, sirop d’agave, rapadura, sucre de coco…) qui doivent être limités. Les sucres naturellement présents dans les fruits ont leur place dans l’alimentation, même en cas de diabète de type 2, dans une quantité qui correspond à 2 ou 3 portions de fruits par jour. C’est aussi le cas du lactose, le sucre du lait, qui peut être consommé en quantités correspondant à 2-3 portions de produits laitiers par jour.

En cas de diabète, mieux vaut limiter au maximum les glucides

FAUX. Les glucides font partie d’une alimentation équilibrée, mais il s’agit de bien les choisir : il ‘agit de privilégier les glucides complexes, de préférence sous forme de céréales complètes, légumineuses, et les fruits entiers en quantité raisonnable (environ 2 fruits pas jour)

A lire aussi : peut-on prendre un dessert en cas de diabète?

Les céréales complètes sont sans effet sur la glycémie

FAUX. Les céréales complètes sont des alliées de la santé, et elles doivent faire partie de notre alimentation. Elles possèdent de nombreux avantages par rapport aux céréales raffinées : elles sont plus riches en fibres alimentaires, vitamines et minéraux. De plus, elles tendent à libérer leur énergie de façon plus progressive, ce qui se traduit par un index glycémique souvent un peu plus bas que pour les céréales raffinées. Néanmoins, comme pour les céréales raffinées, les céréales complètes contiennent avant tout des glucides complexes qui vont être transformés en glucose, et donc entraîner une augmentation de la glycémie. La quantité de céréales, qu’elles soient complètes ou raffinées, dois dès lors être adaptée au besoin de chacun, il ne s’agit pas d’en manger sans limites !

Cet article a été réalisé en collaboration avec l’Association du Diabète.

Téléchargez ici votre « Petit Guide des Glucides« !

Le diabète et les édulcorants en 111 questions

Vous avez le diabète ou connaissez un ou une diabétique ? Alors vous vous posez sûrement énormément de questions sur le régime alimentaire à adopter, et peut-être plus spécifiquement sur les édulcorants. Le diabète et les édulcorants font en effet l’objet de nombreux malentendus. À l’occasion de la Journée mondiale du Diabète, la Diabetes Liga apporte des réponses scientifiquement fondées à vos questions. Petit aperçu…

Les édulcorants donnent un goût sucré à vos recettes, mais sans les inconvénients du sucre. Ils influencent peu, voire pas du tout, la glycémie et n’apportent que peu ou pas de calories. Mais peut-on les utiliser sans danger ? Que devez-vous savoir sur les édulcorants et le diabète ? La Ligne info Diabète répond à toutes vos questions sur le diabète depuis 25 ans déjà. De nombreuses personnes y ont déjà fait appel pour poser des questions sur l’alimentation, le sucre et les édulcorants. Nous en reprenons quelques-unes ci-dessous.

Trinquer sans alcool et sans sucre

Les édulcorants sont soumis à un grand nombre d’études avant d’être mis sur le marché. Ces tests permettent de déterminer la dose à ne pas dépasser pour garantir une consommation sans effets nocifs sur le corps et la santé. Ce plafond s’applique également aux diabétiques et est rarement dépassé dans la pratique. Quelle quantité d’édulcorants consommez-vous ? Faites le test.

Pourquoi utiliser des édulcorants ? Par exemple, parce qu’ils permettent de trinquer sans consommer d’alcool ni de sucre tout en se faisant plaisir, pour maintenir la glycémie dans les clous. Il est essentiel de continuer à profiter de la vie, même quand on est diabétique. Vous cherchez des idées de recettes gourmandes mais pauvres en sucre ou exemptes de sucre ? Découvrez nos recettes.

Cola Light ou Cola Zero : lequel contient moins de sucres ? « Ces deux boissons rafraîchissantes ne contiennent pas de sucres ajoutés mais bien des édulcorants intenses. Elles n’influencent donc pas la glycémie et leur apport calorique est négligeable. Le choix dépend donc des préférences. Bien sûr, il vaut mieux privilégier l’eau, mais vous pouvez consommer des boissons rafraîchissantes allégées avec modération pour varier… »

L’aspartame est-il nocif ou dangereux pour les diabétiques ? « Non. De nombreuses informations erronées circulent malheureusement sur cet édulcorant. Pourtant, des organes régulateurs du monde entier ont étudié les dangers potentiels de l’aspartame dès les années 80. Ces études ont conclu que la consommation actuelle ne présentait aucun danger pour la santé humaine et que la DJA de 40 mg/kg de poids corporel restait considérée comme sûre… »

Quelle quantité d’aspartame consommez-vous par jour ? Faites le test..

Quelle quantité d’édulcorant en poudre dois-je utiliser pour remplacer le sucre ? « Le dosage d’édulcorant à appliquer dans vos recettes dépend du type d’édulcorant ainsi que de vos préférences. Vous trouverez toujours des indications sur le dosage (en grammes ou en volume) de l’édulcorant concerné sur l’emballage. Il vaut mieux réduire légèrement la dose au début, quitte à l’augmenter plus tard si vous préférez… ».

Ceci est valable à la fois pour les diabétiques et les non-diabétiques.

111 questions – réponses

Depuis 1996, la Ligne info (Diabetes Liga Vlaanderen) apporte des réponses aux nombreuses questions des diabétiques et de leur entourage. Un soulagement quotidien, étant donné l’impact de la maladie sur la vie du patient. Pour fêter le 25e anniversaire de la Ligne info, la Diabetes Liga a publié un livret contenant 111 questions sur le diabète qui lui ont été posées au fil des années (ce livre est disponible en néerlandais uniquement). Vous trouverez les réponses complètes aux questions ci-dessus dans cette publication, qui reprend les réponses de la Ligne info dans leur intégralité.

Les édulcorants favorisent-ils le surpoids ? Pourquoi recommander la stevia alors qu’elle contient de la maltodextrine, un glucide ? Y a-t-il des édulcorants qui peuvent remplacer le sucre selon une proportion 1:1 dans les recettes ? Le sirop d’agave convient-il aux diabétiques ? Est-ce que tous les produits contenant des édulcorants excluent totalement le sucre ? Retrouvez toutes les réponses dans la publication.

Ce livre vous intéresse? Disponible en version néerlandaise uniquement, vous pouvez le commander en ligne ici! ?

111 Vragen Diabetes Diabetes Liga

Vous pouvez aussi joindre la Diabetes Liga via le numéro 0800/96.333 ou par email à l’adresse infolijn@diabetes.be

Diabète & famille

Le diabète concerne toutes les familles: tel est le leitmotiv de la journée mondiale du diabète, organisée le 14 novembre prochain par la Fédération internationale du diabète. Découvrez notre infographie sur le thème "Diabète & famille"!

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Une grossesse sans souci malgré le diabète, c’est possible !

Pour les femmes souffrant de diabète de type 1, être enceinte n’est pas toujours évident. Nous connaissons tous les dangers qu’une grossesse peut entraîner pour la santé de la mère et du bébé.

Heureusement, il existe de nombreux moyens de maintenir la glycémie sous contrôle pendant la grossesse. Notre invitée Charlotte Pots, mère de deux enfants, diabétique et coach de vie pour diabétiques, nous raconte son histoire et partage quelques conseils.

La grossesse est l’une des périodes les plus particulières de la vie ! Et soyons honnêtes… le diabète de type 1 la rend un tantinet plus compliquée. « Quand mon mari et moi rêvions de fonder une famille il y a treize ans, je me posais énormément de questions, comme bien d’autres personnes. Mon régime alimentaire et mon mode de vie étaient à cette époque très différents d’aujourd’hui. Tous les jours, mon diabète de type 1 était synonyme d’une glycémie fluctuante ; c’était un vrai casse-tête. Maintenant que je suis maman de Louis et Célestine (sans oublier le troisième : le petit monstre du diabète) et que je travaille comme coach de vie pour diabétiques, je sais qu’il est possible de vivre autrement. » Diabète ou pas, tout le monde mérite une grossesse paisible ! Voici quelques conseils :

1. Stabilisez votre glycémie avant la grossesse

Concrétiser un désir d’enfant ne se fait pas en deux temps trois mouvements quand on a le diabète ! Le partenaire, mais aussi le médecin, doivent donner leur feu vert. Pourquoi est-ce si important ? La glycémie influence le corps entier, en ce compris le système reproducteur. Il est donc conseillé de toujours discuter de son désir d’enfant à l’avance avec un médecin, lequel pourra vérifier si le taux de Hba1c (qui reflète la glycémie moyenne sur les trois derniers mois) est suffisamment sous contrôle, et ce, de préférence pendant les six mois qui précèdent la grossesse.

2. Les risques d’une glycémie trop élevée 

Une glycémie trop élevée augmente le risque de fausse couche et peut causer des problèmes pendant la grossesse. Mais pas de panique : les risques (dont nous entendons malheureusement souvent parler) ne sont pas dus au diabète, mais bien à la glycémie trop élevée. La différence est de taille ! Il est possible d’avoir une glycémie normale quand on est diabétique. Faites de la gestion de votre diabète une priorité au quotidien et demandez conseil à un professionnel de la santé si nécessaire. Cela reste difficile ? Ne vous laissez pas décourager : cela peut aller beaucoup mieux un jour qu’un autre. N’abandonnez pas et persévérez, pour vous et pour le bébé !

3. Apprenez à comprendre vos besoins en insuline 

La glycémie dépend de 101 facteurs : le stress, l’exercice physique, l’alimentation… et les hormones ! Une grossesse est l’équivalent d’une montagne russe hormonale. Rien d’étonnant donc si votre glycémie joue au yoyo. Chez les femmes souffrant du DT1 et dont les cellules bêta fonctionnent au ralenti, il se peut que le pancréas produise temporairement plus d’insuline. En plus de cela, la sensibilité à l’insuline est généralement plus haute que la normale au début de la grossesse et se restabilise après quelques mois. Mesurez régulièrement votre glycémie et surveillez vos besoins en insuline. Vous apprendrez ainsi à comprendre ce dont votre corps a besoin pendant la grossesse.

4. Pourquoi l’alimentation est-elle encore plus importante en cas de grossesse couplée à un diabète ? 

Ce que vous mangez est l’un des rares facteurs que vous pouvez contrôler à 100 % si vous avez le diabète. Les repas préparés, les aliments transformés, les sucres raffinés… ont un effet néfaste sur la gestion du diabète. En tant que diabétique, vous savez mieux que quiconque que votre corps a du mal à gérer les surplus de sucres et de glucides. Il est donc encore plus important de se contrôler pendant la grossesse ! Mais cela ne veut pas dire pour autant que vous devez toujours choisir la perfection. Même si vous avez le diabète de type 1 ou 2, vous méritez de relâcher la pression et de savourer une sucrerie de temps en temps. Faites-le en toute connaissance de cause et optez le plus possible pour une alimentation saine en dehors de ces moments. Surveiller votre consommation de glucides vous permet d’éviter une prise de poids extrême. Car si vous prenez trop de kilos de grossesse, le risque de résistance à l’insuline augmente, et ça, il vaut mieux l’éviter.

Découvrez les délicieuses recettes de Charlotte Pots et apprenez comment utiliser les édulcorants en cuisine : ils conviennent aux diabétiques, mais aussi aux femmes enceintes !

Punch d’automne à la stévia
Amour de cake

5. Faites des balades !  

Une courte promenade de 15 à 30 minutes fait des miracles pour éroder le pic de glycémie après le repas. Même quand on est enceinte jusqu’aux dents, la petite promenade quotidienne reste sûre et agréable. L’exercice, tout comme une alimentation saine, augmentent directement la sensibilité à l’insuline. C’est tout bénéfice !

6. Prenez soin de vous

Le diabète est un sport de haut niveau qui demande toute votre attention au quotidien. Et porter un bébé dans son ventre ne facilite pas toujours les choses. Il n’existe malheureusement pas de formule magique pour faire disparaître vos peurs, votre stress, vos doutes et votre sentiment de culpabilité.

Osez vous demander ce dont vous avez besoin. Peut-être avez-vous envie de lever le pied au travail ? Est-ce que les exercices de relaxation vous font du bien ? Avez-vous besoin du soutien de vos amis ou de votre famille ? Nous avons tous des besoins différents. Faites-vous passer avant tout le reste et n’hésitez pas à demander l’aide d’un professionnel. Et n’oubliez pas que vous faites de votre mieux. Vous pouvez déjà en être fière ! 

Charlotte Pots

Diabète de type 2 : quels édulcorants utiliser ?

Quiconque se voit diagnostiquer un diabète de type 2 est assailli d’informations sur l’alimentation, l’exercice physique et le poids corporel. Mais qu’en est-il des édulcorants ? Nous en avons discuté avec Michaël Sels.

Le diabète de type 2 est une maladie « de civilisation » dont le surpoids constitue un facteur déclencheur. Il est capital de prendre en compte l’alimentation dans son ensemble et pas seulement l’apport en sucres. En effet, les aliments pauvres en ou sans sucre ne sont pas forcément sains, explique Michaël Sels. Prenons l’exemple de chocolat ou de biscuits aux édulcorants : ils contiennent aussi des graisses, qui doivent également être évitées en cas de diabète de type 2.

Diabète de type 2 et sucres

Naturellement, les personnes diabétiques doivent savoir quelle quantité journalière de glucides elles peuvent consommer pour ne pas nuire à leur glycémie. En outre, il importe que cette quantité soit adaptée en fonction d’éventuels médicaments, continue Michaël Sels.

Il ne faut pas forcément manger sans sucre ou bannir les glucides de son alimentation. C’est le type de glucide qui importe : mieux vaut privilégier les glucides complexes, comme par exemple le pain (complet), le riz (complet) et les céréales (complètes). Bon à savoir aussi : les légumineuses contiennent des glucides, mais ont un effet bénéfique sur la santé et ont certainement leur place dans le régime alimentaire d’un(e) diabétique de type 2.

Il y a sucre et sucres : découvrez la différence ici !

En revanche, les sucres ajoutés doivent être limités au maximum, et c’est là que les édulcorants peuvent apporter une aide précieuse, ajoute Michaël Sels. Ils n’influencent pas le taux de sucre sanguin, ne provoquent pas de caries dentaires et contiennent peu ou pas de calories.

Les sucres tendance constituent-ils une alternative valable ? En savoir plus.

Vive les édulcorants !

Les diabétiques peuvent consommer tous les édulcorants disponibles sur le marché ! Ils peuvent opter pour des aliments sucrés aux édulcorants, mais doivent lire attentivement leur étiquette, en particulier le tableau nutritionnel et la quantité de glucides que renferme le produit. Sans oublier de regarder le nombre de calories qu’il contient et sa teneur en graisses saturées. Et quand ils réalisent eux-mêmes des préparations avec des édulcorants, ils doivent choisir une variante convenant à la recette !

Lisez aussi l’entretien avec Michaël Sels au sujet de la sécurité des édulcorants.

Diabète gestationnel et édulcorants : la parole à l’expert

Le diabète gestationnel survient uniquement pendant la grossesse. Bien que temporaire, il nécessite une prise en charge adaptée pour préserver la bonne santé de la mère et du fœtus. Nous avons demandé conseil à ce sujet au diététicien en chef de l’UZA Michaël Sels.

Comment apparaît le diabète gestationnel ?

Le diabète gestationnel ou diabète de grossesse est induit par des modifications hormonales au cours de la grossesse. L’équilibre hormonal est perturbé, de sorte que l’organisme ne parvient plus à transformer correctement les sucres provenant de l’alimentation, explique le diététicien Michaël Sels. De ce fait, la glycémie augmente, ce qui est dangereux pour la mère comme pour le bébé. Cela peut notamment influencer le poids du bébé à la naissance, poursuit Michaël Sels, car le fœtus peut prendre du poids trop rapidement, ce qui complique l’accouchement.

L’apparition de ce type de diabète dépend de divers facteurs. Par exemple, des antécédents de diabète dans la famille, une surcharge pondérale ou l’obésité de la femme avant la grossesse sont des facteurs déclencheurs, reprend Michaël Sels. Vu que le diabète, bien qu’il ne révèle souvent aucun symptôme, menace la santé tant de la mère que de l’enfant.

En Belgique, chaque femme enceinte est soumise à un test de tolérance au glucose. Elle avale une boisson contenant une quantité dosée de glucose, après quoi on étudie comment son corps réagit en mesurant la glycémie ou le taux de glucose sanguin (la quantité de glucose, ou sucre, dans son sang). Si un diabète est diagnostiqué, il est possible d’éviter tout risque en mettant en place un bon suivi médical et en suivant les conseils d’un diététicien. Après l’accouchement, le déséquilibre hormonal disparaît, mais la mère court un risque accru de développer un diabète de type 2, continue Michaël Sels.

Lire aussi : Le diabète gestationnel touche 1 grossesse sur 7

Que faire ?

Lorsque le diabète est diagnostiqué, il est essentiel de rétablir puis de maintenir une glycémie équilibrée, commente Michaël Sels. Pour cela, on élabore d’abord un régime alimentaire adapté, afin d’éviter la prise de médicaments (comme l’insuline). L’attention est principalement placée sur les sucres dans l’alimentation.

Michaël Sels souligne d’abord l’importance des glucides pendant une grossesse. Il ne faut pas fuir tous les glucides ! C’est le type de glucide qui importe. Les glucides complexes (pommes de terre, céréales, …) doivent être privilégiés. Leur digestion est plus lente, de sorte qu’ils n’induisent pas de pic de glucose dans le sang. En outre, le régime alimentaire doit comporter des aliments comme du lait et des produits laitiers (yaourt, fromage), des fruits et des légumes. Les fibres aussi sont importantes, poursuit Michaël Sels. Une alimentation riche en fibres (produits aux céréales non raffinées tels que pain, légumineuses, fruits et légumes) et en protéines (viande et poisson, par exemple) ralentit la digestion et donc l’assimilation des sucres alimentaires. Toujours selon Michaël Sels, il faut consommer chaque jour des fibres, élément essentiel d’une bonne alimentation.

Grossesse et édulcorants : le bon plan ?

C’est la consommation journalière de sucres ajoutés et rapides comme le sucre de table, mais aussi le miel ou le sirop, qui doit être limitée. Et les édulcorants sont ici d’une aide précieuse. Leur usage permet en effet de manger des aliments au goût sucré sans faire grimper en flèche la glycémie. De plus, ils n’apportent qu’une quantité négligeable de calories, un avantage pour les femmes en surpoids ou obèses qui doivent surveiller leur prise de poids pendant leur grossesse.

Les édulcorants sont-ils sans danger pour la maman et pour le bébé ? Oui, si on ne dépasse pas leur limite journalière. Un demi-litre de soda light par jour est sûr pour les deux, indique Michaël Sels, ou n’importe quelle quantité équivalente d’édulcorants. Déguster un mocktail maison bien frais, deux tranches de gâteau fait avec un édulcorant ou un produit light est permis quand on est enceinte. Toutes les sortes d’édulcorant disponibles sur le marché ont été analysées et approuvées, et peuvent donc être consommées pendant la grossesse. Choisissez votre aliment préféré ou réalisez une recette incluant l’édulcorant de votre choix. En savoir plus sur l’effet des édulcorants pauvres en calories sur le taux de glycémie.

En savoir plus sur l’effet des édulcorants pauvres en calories sur le taux de glycémie

Cake carotte quinoa

Voilà un gâteau bien curieux, mais néanmoins savoureux de notre blogueuse culinaire Marta Majewska - The Luscious Joys of Princess Misia! Un cake à l’huile d’olive, sans sucres ajoutés, mais à saveur ajoutée !

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Babka au chocolat

Le babka suédois vous connaissez ? Vu sa popularité grandissante, cette version sans sucres ajoutés était indispensable.

Le babka est une déclinaison du pain perdu et se rapproche, par sa texture, de la brioche. Il n’est pas seulement très beau, il est juste délicieux. Pour la farce, prévoyez 200 g d’une pâte à tartiner au chocolat sans sucre ou, encore mieux, réalisez-la vous-même en suivant la recette. 

Ingrédients (pour 12 portions)

Pour la pâte  

  • 300 g  de farine fermentante 
  • 50 g  de stevia cristal 
  • 7 g  levure sèche  
  • 2 oeufs de taille moyenne 
  • 60 ml d’eau 
  • Une pincée de sel 
  • 70 g de beurre mou 

Pour la pâte à tartiner 

  • 120 g  de noisettes épluchées 
  • 10 g  de poudre de cacao 
  • 75 g  stevia cristal 
  • 1 c. à s. d’huile de tournesl 
  • 1 c. à c. de  vanille 

Connaissez-vous la Dose Journalière Admissible pour les édulcorants?

Préparation

Pour la pâte à babka 

  • Verser la farine, la stévia cristal, la levure sèche et une pincée de sel dans le bol de votre mixer. Mixer quelques minutes tous ces ingrédients avec les crochets à pâte
  • Incorporer les œufs l’un après l’autre
  • Ajouter ensuite l’eau et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte collante 
  • Couper le beurre mou en petits dés. Réduire la vitesse du mixeur et ajouter les dés de beurre un à un
  • Mixer ensuite à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes. Il est possible qu’il faille de temps à autre décoller la pâte des bords du bol. Si la pâte continue à rester trop collante, on peut ajouter quelques cuillères de farine, une à une, jusqu’à ce que la pâte se détache
  • .Enduire un grand bol d’huile neutre et y déposer la pâte. Mettre un peu d’huile également sur le dessus de la pâte et la recouvrir de film plastique. Faire reposer la pâte au frigo pendant une demi-journée, idéalement toute une nuit
  • Sortir la pâte du frigo, enduire votre plan de travail de farine et dérouler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour en faire un rectangle d’une épaisseur d’1 cm. Etaler la pâte à tartiner au chocolat en enrouler la pâte sur le long côté
  • Ramener les bouts du rouleau vers le centre et les « tresser » ensemble. Mettre la pâte dans un moule et inciser la pâte sur le dessus avec un couteau pour décorer. 
  • Recouvrir d’un essuie de cuisine pendant une petite heure avant d’enfourner. 
  • Faire cuire environ 30 minutes à 180° C jusqu’à ce que le babka soit bien doré. Laisser refroidir quelques instants et servir aussitôt. 

Pour la pâte à tartiner au chocolat 

  • Griller les noisettes pendant 10 minutes à 160°C. Laisser refroidir. 
  • Mettre les noisettes et le reste des ingrédients dans un bol et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Cela peut prendre quelques minutes. 

Valeur calorique (pour une tranche de babka) = 251 kcal

10 g de sucre en moins par portion (par rapport à la version sucrée)

Télécharger la recette ici!

Des questions sur le diabète ? Un poids sain relève du défi ? Ou tout simplement besoin d’inspiration pour manger moins sucré ?