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Pourquoi les enfants préfèrent le sucré à l’amer

La préférence pour la saveur sucrée chez l’enfant et l’aversion pour l’amertume serait le reflet des besoins biologiques de base, selon une nouvelle recherche sur le sujet.

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Une nouvelle étude menée par des chercheurs du Monell Chemical Senses Center à Philadelphie a passé en revue les données scientifiques concernant la préférence des enfants pour la saveur sucrée. En effet, tous les enfants viennent au monde avec une préférence marquée pour la saveur sucrée. Ceci leur permettrait d’être attirés par le lait maternel, légèrement sucré, et aurait un effet apaisant. Les chercheurs relèvent que les enfants préfèrent une intensité de saveur sucrée plus élevée que l’adulte, et que cette préférence pour le sucré diminue à la fin de l’adolescence, période qui coïncide avec l’arrêt de la croissance physique.

Quant à l’aversion pour l’amertume, elle aurait pour fonction d’éloigner des poisons. La sensibilité à l’amertume est élevée chez l’enfant qui rejette facilement des aliments (notamment des légumes) ou des médicaments amers. A l’inverse, le sucré et le salé peuvent atténuer la sensibilité à l’amertume. Les auteurs soulignent que ces préférences, qui reflètent la biologie de base, peuvent jouer des tours dans notre environnement alimentaire moderne, et conduire notamment à une consommation excessive de sucré (1).

L’éducation au goût est importante pour apprendre à diversifier son alimentation. Pour l’adulte qui souhaite limiter l’impact énergétique du sucre, les édulcorants basses calories permettent de profiter de la saveur sucrée pour un apport calorique négligeable.

Référence

Pourquoi préfère-t-on le sucré?

L’attrait pour la saveur sucrée est sous l’influence de nombreux facteurs, parmi lesquels il y lieu de faire la distinction entre l’envie et le besoin, selon des experts européens réunis lors du symposium de l’ISA.

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Dans le cadre du 22ième congrès européen sur l’obésité à Prague (Mai 2015), l’International Sweeteners Association (ISA) a fait le point sur les édulcorants dans la vie de tous les jours et l’impact sur le contrôle du poids et l’attrait pour le sucré. Le Dr. Graham Finlayson (Fac. Psychologie, University of Leeds, Royaume-Uni) et des experts internationaux se sont penchés sur les causes de l’obésité. La préférence innée, la prédisposition génétique, le besoin, l’envie pour le sucré et l’effet sur la satiété, l’appétit et le contrôle du poids ont été pris en compte

Les édulcorants ne font pas manger plus sucré

Le Dr. France Bellisle (Nutritional Epidemiology, Université Paris 13, France) a évoqué les avantages des édulcorants basses calories pour faciliter la perte de poids. Elle précise qu’ils ne stimulent pas l’envie pour le sucré et tendent à réduire, plutôt qu’à accroître, la consommation d’aliments sucrés.

Contrôler l’alimentation: un besoin ou l’envie?

Le Prof. Hely Tuorila (Food and Environmental Sciences, University of Helsinki, Finlande) évoque les différences entre les sexes concernant l’envie pour le sucré chez des jeunes adultes en Finlande. Fruits sucrés, baies et jus de fruits sont appréciés par tous les groupes d’âge et les deux sexes, mais ils ne sont pas suffisants pour satisfaire l’envie de sucré. Le Dr. Graham Finlayson fait la distinction entre l’aspect sensoriel (aimer les aliments sucrés) et nutritionnel (vouloir des aliments sucrés). Il attire l’attention sur le fait que l’on sait bien estimer l’envie, mais la connaissance de notre besoin est plutôt limitée.

 Source: ISA, Communiqué de presse du 8 mai, 2015.

Pudding au pain avec des fraises

Du pain et des fraises, mais pas pour faire une tartine ! Voilà un dessert bien plus gourmand, mais néanmoins léger, avec ce pudding original et sans sucres ajoutés que nous propose notre blogueuse culinaire Marta Majewska – The Luscious Joys of Princess Misia!

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Ingrédients pour 6 portions : 

  • 350 g de fraises
  • 6 tranches de pain d’épeautre toasté
  • 4 œufs
  • 250 ml de lait d’amande
  • 10 g de poudre au sucralose (= 100 g de sucre)
  • 1 cuillère à café de poudre à base de stévia

 Préparation: 

  1. Couper les toasts en morceaux.
  2. Nettoyez les fraises et les couper en morceaux.
  3. Mélanger délicatement le pain avec les fraises et les placer dans un plat de cuisson.
  4. Dans un bol, battre les œufs avec le sucralose et le lait d’amande.
  5. Verser le mélange dans le plat et laisser reposer 30 minutes.
  6.  Préchauffer le four à 160 ° C. Placer le plat dans le four à mi-hauteur et cuire environ 1 heure jusqu’à ce que ce soit doré.
  7. Laisser reposer 15 minutes, puis saupoudrer avec un peu de poudre à base de stévia et servir chaud.
Copyright – Princessmisia
Recettes

Cake à la rhubarbe

Douceur sucrée des pommes, pointe d’acidité de la rhubarbe alliées à la stevia apportent un bel équilibre à ce cake sans sucres ajoutés et sans graisses animales, proposé par notre blogueuse culinaire Marta Majewska.

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Sensibilité à l’aspartame: c’est dans la tête !

La Food Standards Agency publie les résultats d’une étude menée par des chercheurs britanniques, qui montre que les personnes se déclarant sensibles à l’aspartame ne répondent pas différemment après avoir consommé ou non de l’aspartame.

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Bien que les recherches scientifiques antérieures n’indiquent pas de préoccupation concernant la sécurité de l’aspartame, plusieurs cas individuels de « sensibilité » à l’aspartame ont été rapportés, avec notamment des symptômes tels que des maux de tête et des troubles gastro-intestinaux. Les chercheurs de la Hull York Medical School ont mené une étude pour voir dans quelle mesure l’aspartame était réellement impliqué dans le déclenchement de tels symptômes. Ils ont donc recruté des personnes qui ont déclaré présenter des réactions après avoir consommé de l’aspartame, ainsi que des personnes consommant habituellement de l’aspartame sans le moindre problème.

Ils leur ont donné une barre de céréales dans laquelle était incorporé ou non de l’aspartame, sans que les participants sachent de quelle barre il s’agissait. Chaque participant a consommé, à deux moments différents, la barre à l’aspartame et la barre contrôle. Résultats : les personnes qui se déclarent sensibles à l’aspartame ne montrent aucune différence dans leur réponse à la consommation de la barre avec aspartame ou sans aspartame. La FSA a déclaré qu’elle allait partager ces résultats avec l’Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (EFSA).

 

Référence

 

Asperges en tempura, sauce aux cacahuètes

C’est le printemps ! Invitez les asperges à table, préparées en tempura et servies avec un dip aussi doux qu’onctueux. Une recette proposée par notre blogueuse culinaire Marta Majewska – The Luscious Joys of Princess Misia!

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Ingrédients: 

  • 16 pointes d’asperges vertes
  • 70 g de farine d’épeautre
  • 90 ml d’eau pétillante
  • Huile d’olive

Dip

  • 1 cuillère à soupe de beurre d’arachide (bio)
  • 1 cuillère à café de sambal oelek
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 10 gouttes d’édulcorant liquide à base de stevia (= 1 cuillère à café de sucre)

Préparation: 

  1. Verser l’eau pétillante dans un petit bol.
  2. Ajouter la farine et mélanger pour obtenir une pâte lisse.
  3. Remplir une petite casserole d’huile d’olive à raison d’1/3 et mettre à chauffer.
  4. Tremper les pointes d’asperges dans la pâte, le mettre dans la casserole jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  5. Égoutter sur du papier absorbant.
  6. Mélanger soigneusement le beurre d’arachide avec la sauce de soja, le sambal oelek et l’édulcorant stevia.
  7. Servir les asperges tempura avec ce dip.

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Les boissons light ne rendent pas plus gras !

Sur base des résultats d’une étude d’observation, certains médias ont accusé les boissons light de favoriser le développement de la graisse abdominale. Un message démonté par le Cebam, le Belgian Center for Evidence-Based Medicine.

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Selon cette étude de l’Université du Texas (1), menée chez des personnes âgées de 65 ans et plus, la consommation quotidienne de boissons light (sans sucres) est associée à un tour de taille plus élevé. Le Cebam, qui œuvre pour une médecine basée sur des preuves et passe au crible les messages santé, a décortiqué cette étude (2). Il relève plusieurs points importants, pour conclure qu’elle ne montre en rien que la consommation de boissons light augmente le tour de taille.

Des biais évidents

Le Cebam relève d’abord qu’il s’agit d’une simple étude d’observation, sans changement des habitudes, et que pour ce type d’étude, il est essentiel que les participants soient comparables. Or, ce n’est pas le cas, puisqu’au début de l’étude, la consommation quotidienne de boissons light était plus élevée parmi les personnes ayant un BMI élevé. Le Cebam relève encore d’autres différences, par exemple pour ce qui touche aux zones de résidences ou au niveau d’enseignement. De plus, le nombre de personnes est limité, particulièrement dans le groupe buvant plus d’une boisson rafraîchissante par jour, et qui se limite à 40 personnes.

Il précise qu’une étude d’observation ne prouve en rien que les boissons light augmentent la circonférence abdominale. Enfin, il rappelle que dans une revue systématique récente, deux études expérimentales – qui apportent des évidences de grande qualité –  ont trouvé que le remplacement des produits par des variantes à base d’édulcorants basses calories conduit à un poids plus faible et une consommation moindre de graisses (3).

(1) Cebam, Gezondheid en wetenschap, 24 mars 2015
(2) Fowler SP et al. J Am Geriatr Soc. 2015 Mar 17
(3) Miller PE et al. Am J Clin Nutr. 2014;100(3): 765-77

Combien de calories j’évite avec les édulcorants?

Les aliments et boissons avec édulcorants permettent de réduire, voire de supprimer les calories venant du sucre. Toutefois, la quantité de calories ainsi économisée dépend de nombreux facteurs. Découvrez la nouvelle infographie qui illustre, au travers d’exemples concrets, l’épargne calorique en optant pour des denrées aux édulcorants.

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Télécharger l’infographie!

L’OMS recommande de limiter encore plus les sucres

L’Organisation Mondiale de la Santé émet de nouvelles recommandations sur les sucres libres, ceux qui sont utilisés pour sucrer les aliments et boissons. Dans ce contexte, les édulcorants basses calories sont de précieux alliés pour bénéficier des avantages santé liés à une consommation contrôlée de sucres ajoutés.

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Les sucres dits « libres » désignent les sucres utilisés pour sucrer les aliments et boissons. On y trouve tant le sucre (saccharose) de betterave ou de canne à sucre, que le sucre blanc ou brun, le fructose, le miel, le sirop de glucose issu du maïs, les sirops de blé, d’agave… L’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) y inclut aussi les jus de fruits.

Les nouvelles recommandations de l’OMS (1) distinguent deux niveaux de limitation pour les sucres libres : le premier, qui est fortement recommandé, préconise de ne pas dépasser 10 % de l’apport énergétique total (AET) sous forme de sucres libres. C’est la recommandation déjà appliquée dans de nombreux pays, y compris en Belgique (2), mais sans compter les jus de fruits, qui se voit confirmée. Elle se base sur les données indiquant que le respect de cette limite est favorable au contrôle du poids. Cela correspond, pour une journée de 2000 kcal, à 50 grammes de sucres soit environ 8 morceaux de sucre. Le second niveau, plus sévère, vise à ne pas dépasser 5 % de l’AET, ce qui correspond à un verre de 25 cl de jus de fruits. Elle se base sur un nombre limité de données suggérant un effet bénéfique sur la carie dentaire.

Pour le Prof Jean Nève (Président du Conseil Supérieur de la Santé), « La limite des 10 % reste l’objectif à atteindre en priorité, ce qui ne semble toujours pas être le cas en Belgique. Les efforts sont donc à poursuivre pour limiter la consommation de sucres ajoutés, dont l’excès pèse lourdement sur la santé ».

Dans ce contexte, les édulcorants basses calories sont de précieux alliés pour bénéficier des avantages santé liés à une consommation contrôlée de sucres ajoutés, comme l’a rappelé un panel d’experts ainsi qu’une revue récemment parue dans Current Obesity Reports.

(1) WHO. Sugars intake for adult and children; 2015.
(2) Conseil Supérieur de la Santé. Recommandations nutritionnelles pour la Belgique, révision 2009. 

Cake à la rhubarbe

Douceur sucrée des pommes, pointe d’acidité de la rhubarbe alliées à la stevia apportent un bel équilibre à ce cake sans sucres ajoutés et sans graisses animales, proposé par notre blogueuse culinaire Marta Majewska.

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Ingrédients

  • 150 g de rhubarbe
  • 250 g de farine d’épeautre
  • 15 g levure en poudre
  • 200 g margarine de soja cuire et rôtir (fondue)
  • 4 œufs
  • 22 g d’édulcorant à base de stevia (= 220 g sucre)
  • 5 cuillères à soupe de compote de pomme, non sucrée

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Battre les œufs avec l’édulcorant à base de stevia dans un robot ménager. Ajouter la compote de pomme et la margarine. Mélanger la farine avec la levure, ajouter aux œufs battus et mixer le tout jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.
  3. Laver la rhubarbe et la couper en petits morceaux.  Ajouter à la pâte et mélanger.
  4. Graisser un moule à cake rectangulaire (+/- 32 cm), verser la pâte et enfourner pendant 30 à 35 minutes.

Voir aussi : Une autre recette à base de fruits ?

Copyright @2015 Princess Misia

Gâteau au chocolat et betterave rouge

Voilà un gâteau pas comme les autres que vous propose notre blogueuse culinaire Marta Majewska – The Luscious Joys of Princess Misia! Non seulement il est sans sucres ajoutés, mais la betterave y apporte une touche moelleuse, douce, permettant de limiter l’apport en graisses, sans sacrifier le côté gourmand.

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Ingrédients (pour un gâteau)

  • 150 g de betteraves, bouillies ou rôties et réduites en purée
  • 120 g de farine d’épeautre
  • 70 g d’édulcorants en poudre à base de stevia (correspondant à 140 g de sucre)
  • 35 g de poudre de cacao
  • 2 cuillères à café de poudre à lever
  • 1 œuf
  • 25 ml d’huile d’olive
  • 40 ml d’eau
  • Edulcorant en poudre au tagatose (pour la finition)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 170 ° C.
  2. Mélanger l’édulcorant à la stevia, la farine d’épeautre, la poudre à lever et le cacao.
  3. Dans un autre récipient, mélanger la purée de betterave, l’huile d’olive, l’eau et l’œuf.
  4. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger soigneusement.
  5. Graisser le moule à gâteau avec un aérosol de cuisson et y répartir la pâte.
  6. Cuire au four pendant 45 minutes.
  7. Laissez le gâteau refroidir pendant 20 minutes.
  8. Saupoudrer de poudre au tagatose pour terminer.

Les édulcorants ne font pas manger plus sucré !

On entend parfois que les édulcorants stimulent l’envie pour le sucré, voire augmentent l’appétit. Info ou intox ? Une nouvelle revue des données scientifiques fait le point.

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Les édulcorants basses calories permettent d’avoir la saveur sucrée sans l’apport énergétique du sucre. Mais cette saveur sucrée nous donne-t-elle envie de manger plus sucré, et finalement de manger plus ? Une nouvelle revue des données scientifiques a été réalisée par le Prof. France Bellisle (Université Paris 13), et publiée récemment dans Current Obesity Reports. Les principales conclusions de cette analyse exhaustive sont les suivantes :

  • La plupart des études existantes ne permettent pas d’identifier le moindre lien causal entre l’utilisation des édulcorants basses calories et l’appétit pour la saveur sucrée.
  • Les essais randomisés menés tant chez l’enfant que chez l’adulte suggèrent que l’utilisation des édulcorants basses calories tend à réduire, plutôt qu’à accroître, la consommation d’aliments sucrés et à faciliter, plutôt qu’à porter atteinte à, la perte de poids.

Conclusion

Il apparait donc clairement que l’idée selon laquelle les édulcorants basses calories entraineraient une habituation au goût sucré n’est pas vérifiée par la science, et qu’au contraire, le recours aux édulcorants intenses – même s’il ne constitue pas un remède miracle pour maigrir – s’avère plus favorable que défavorable à la perte de poids.

Source: Bellisle F. Intense Sweeteners, Appetite for Sweet Taste, and Relationship to Weight Management. Curr Obes Rep. Published online: 11 January 2015.
Lire l’étude complète

Super-smoothie

Pour bien commencer l’année, notre blogueuse culinaire Marta Majewska – The Luscious Joys of Princess Misia! vous a concocté une véritable « potion magique » riche en antioxydants, et édulcorée aux extraits de stévia. Tonus assuré !

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Ingrédients (pour une portion)

  • 70 g de myrtilles (congelées)
  • 2 cuillères à soupe de baies de goji
  • 1 cuillère à café de graines de chia
  • 1 cuillère à café de poudre de maca (ou de poudre d’açai)
  • 150 ml de « lait » de soja, non sucré
  • 100 ml d’eau de noix de coco
  • 15-20 gouttes d’édulcorant à base de stévia

Préparation

Réduire en purée tous les ingrédients dans un blender jusqu’à obtenir une consistance lisse et épaisse. Verser le smoothie dans un verre et garnir de quelques baies de goji et graines de chia.

Voir aussi : Une autre recette à base de fruits ?

Recettes

Super-smoothie

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Des questions sur le diabète ? Un poids sain relève du défi ? Ou tout simplement besoin d’inspiration pour manger moins sucré ?