FAITES LE TEST !

Potage aux tomates et poivrons rouges

Dans ce potage où les poivrons sont rendus très digestes, l’édulcorant permet d’équilibrer les saveurs en adoucissant la légère acidité de la tomate. Une bonne idée partagée par notre blogueuse culinaire Marta Majewska – The Luscious Joys of Princess Misia!

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Ingrédients  (pour 6 portions)

  • 1 kg de tomates mûres
  • 5 poivrons rouges
  • 1 gros oignon
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. d’édulcorant au sucralose  
  • 700 ml de bouillon de légumes
  • 3 branches de romarin
  • Poivre et sel

 

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 220°C.
  2. Couper les poivrons en deux ; jeter le cœur et les pépins avant de les couper une nouvelle fois en deux.
  3. Recouvrir un plat allant au four de papier aluminium et y disposer les morceaux de poivrons. Enfourner pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la peau des poivrons noircisse.
  4. Retirer le plat du four et poursuivre la cuisson du poivron à la vapeur encore quelques minutes à l’aide d’un sac de congélation.
  5. Retirer les morceaux de poivron du sac et les peler.
  6. Blanchir et peler les tomates avant de les couper en dés.
  7. Peler et couper l’oignon en petits morceaux. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole et y faire légèrement brunir l’oignon.
  8. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition.
  9. Ajouter les tomates, la poudre au sucralose et le romarin. Bien mélanger.
  10. Mettre le couvercle et faire cuire à feu deux une 20aine de minutes. Mélanger régulièrement. Retirez les branches de romarin. Ajouter les morceaux de poivron et mixer le potage. Rectifier l’assaisonnement.

Télécharger ici la recette en pdf!

Infographie News

Goût: les fondamentaux à savoir

Quelles sont les 5 saveurs de base que nous percevons ? Où sont-elles détectées sur la langue ? Comment les préférences gustatives évoluent-elles dans la vie ? Trouvez les réponses sur le goût de façon visuelle avec la nouvelle infographie « Les fondamentaux du goût ».

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Edulcorants et poids : l’importance de distinguer le type d’études

L’utilité des édulcorants dans la perte de poids fait l’objet d’échos contrastés dans les média, ce qui s’explique par un manque de discernement selon le type d’étude. C’est ce qu’a expliqué la diététicienne américaine et éducatrice en diabète Hope Warshaw, lors de l’IFT15 Food expo, Chicago, du 11 au 14 juillet 2015, un évènement international pour les professionnels des sciences des aliments.

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Souvent, les études prospectives de cohortes sont traitées de façon comparable aux essais randomisés contrôlés (RTCs), ce qui aboutit à une image biaisée et confuse. En effet, les premières (cohortes) sont généralement utilisées pour décrire des habitudes alimentaires et des aspects santé, mais ce sont les secondes qui constituent LA référence dans la recherche en nutrition pour évaluer l’impact d’interventions alimentaires spécifiques.

Ainsi, les corrélations entre la consommation d’édulcorants basses calories et un poids plus élevé, qui se retrouvent dans de nombreuses études de cohortes, peuvent être présentées, à tort, comme un lien causal, c’est-à-dire que les édulcorants feraient prendre du poids. Or, ce n’est pas du tout leur signification : de telles corrélations peuvent tout simplement être liées au fait que les personnes à risque en ce qui concerne l’excès de poids ou l’obésité ont plus tendance à recourir aux édulcorants basses calories pour contrôler leur poids, explique la diététicienne.

L’importance de distinguer le type d’études dans leur interprétation ressort clairement dans une méta-analyse récente sur laquelle s’appuie Hope Warshaw, et qui montre bien les différences de résultats entre études de cohorte (où aucun lien clair ne ressort entre l’utilisation d’édulcorants et le poids) et les RTCs, qui indiquent que la substitution des sucres par des édulcorants basses calories donne des résultats modestes, mais statistiquement significatifs sur la perte de poids.

Enfin, elle évoque un autre constat établi sur base du US National Weight Control Registry : 53 % des personnes ayant réussi à maintenir la perte de poids consomment des boissons basses-calories, contre 28 % dans la population générale…

News Santé et sécurité

Boissons light et poids corporel

L’eau est sans conteste la première boisson recommandée, surtout en cas d’excès de poids. Les boissons light, qui contiennent moins ou plus du tout de sucres, permettent aussi de limiter l’apport calorique, tout en bénéficiant de la saveur d’une boisson sucrée.

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Crème dessert aux cerises et pistaches

Entrez dans un mode de douceur, avec cette crème dessert aux cerises et pistaches que vous propose notre blogueuse culinaire Marta Majewska – The Luscious Joys of Princess Misia! Douceur, onctuosité et fraîcheur, toujours sans sucres ajoutés !

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Ingrédients: 

Pour 4 portions

  • 400 g de cerises
  • 400 ml de crème fraiche ou de crème de soja
  • 2 cuillères à soupe de pistaches non salées émiettées
  • 2 cuillères à soupe d’édulcorant au tagatose

Préparation: 

  1. Dénoyauter les cerises.
  2. Dans une petite casserole, les faire chauffer à feu doux avec la poudre au tagatose pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les cerises soient ramollies.
  3. Fouetter la crème et la répartir dans quatre coupes.
  4. Recouvrir avec les cerises chaudes et saupoudrer de pistaches émiettées.
Copyright – Princessmisia
Recettes

Pudding au pain avec des fraises

Du pain et des fraises, mais pas pour faire une tartine ! Voilà un dessert bien plus gourmand, mais néanmoins léger, avec ce pudding original et sans sucres ajoutés que nous propose notre blogueuse culinaire Marta Majewska - The Luscious Joys of Princess Misia!

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Recettes

Cake à la rhubarbe

Douceur sucrée des pommes, pointe d’acidité de la rhubarbe alliées à la stevia apportent un bel équilibre à ce cake sans sucres ajoutés et sans graisses animales, proposé par notre blogueuse culinaire Marta Majewska.

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Infographie News

Combien de calories j'évite avec les édulcorants?

Les aliments et boissons avec édulcorants permettent de réduire, voire de supprimer les calories venant du sucre. Toutefois, la quantité de calories ainsi économisée dépend de nombreux facteurs. Découvrez la nouvelle infographie qui illustre, au travers d’exemples concrets, l’épargne calorique en optant pour des denrées aux édulcorants.

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Pourquoi les enfants préfèrent le sucré à l’amer

La préférence pour la saveur sucrée chez l’enfant et l’aversion pour l’amertume serait le reflet des besoins biologiques de base, selon une nouvelle recherche sur le sujet.

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Une nouvelle étude menée par des chercheurs du Monell Chemical Senses Center à Philadelphie a passé en revue les données scientifiques concernant la préférence des enfants pour la saveur sucrée. En effet, tous les enfants viennent au monde avec une préférence marquée pour la saveur sucrée. Ceci leur permettrait d’être attirés par le lait maternel, légèrement sucré, et aurait un effet apaisant. Les chercheurs relèvent que les enfants préfèrent une intensité de saveur sucrée plus élevée que l’adulte, et que cette préférence pour le sucré diminue à la fin de l’adolescence, période qui coïncide avec l’arrêt de la croissance physique.

Quant à l’aversion pour l’amertume, elle aurait pour fonction d’éloigner des poisons. La sensibilité à l’amertume est élevée chez l’enfant qui rejette facilement des aliments (notamment des légumes) ou des médicaments amers. A l’inverse, le sucré et le salé peuvent atténuer la sensibilité à l’amertume. Les auteurs soulignent que ces préférences, qui reflètent la biologie de base, peuvent jouer des tours dans notre environnement alimentaire moderne, et conduire notamment à une consommation excessive de sucré (1).

L’éducation au goût est importante pour apprendre à diversifier son alimentation. Pour l’adulte qui souhaite limiter l’impact énergétique du sucre, les édulcorants basses calories permettent de profiter de la saveur sucrée pour un apport calorique négligeable.

Référence

Pourquoi préfère-t-on le sucré?

L’attrait pour la saveur sucrée est sous l’influence de nombreux facteurs, parmi lesquels il y lieu de faire la distinction entre l’envie et le besoin, selon des experts européens réunis lors du symposium de l’ISA.

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Dans le cadre du 22ième congrès européen sur l’obésité à Prague (Mai 2015), l’International Sweeteners Association (ISA) a fait le point sur les édulcorants dans la vie de tous les jours et l’impact sur le contrôle du poids et l’attrait pour le sucré. Le Dr. Graham Finlayson (Fac. Psychologie, University of Leeds, Royaume-Uni) et des experts internationaux se sont penchés sur les causes de l’obésité. La préférence innée, la prédisposition génétique, le besoin, l’envie pour le sucré et l’effet sur la satiété, l’appétit et le contrôle du poids ont été pris en compte

Les édulcorants ne font pas manger plus sucré

Le Dr. France Bellisle (Nutritional Epidemiology, Université Paris 13, France) a évoqué les avantages des édulcorants basses calories pour faciliter la perte de poids. Elle précise qu’ils ne stimulent pas l’envie pour le sucré et tendent à réduire, plutôt qu’à accroître, la consommation d’aliments sucrés.

Contrôler l’alimentation: un besoin ou l’envie?

Le Prof. Hely Tuorila (Food and Environmental Sciences, University of Helsinki, Finlande) évoque les différences entre les sexes concernant l’envie pour le sucré chez des jeunes adultes en Finlande. Fruits sucrés, baies et jus de fruits sont appréciés par tous les groupes d’âge et les deux sexes, mais ils ne sont pas suffisants pour satisfaire l’envie de sucré. Le Dr. Graham Finlayson fait la distinction entre l’aspect sensoriel (aimer les aliments sucrés) et nutritionnel (vouloir des aliments sucrés). Il attire l’attention sur le fait que l’on sait bien estimer l’envie, mais la connaissance de notre besoin est plutôt limitée.

 Source: ISA, Communiqué de presse du 8 mai, 2015.

Pudding au pain avec des fraises

Du pain et des fraises, mais pas pour faire une tartine ! Voilà un dessert bien plus gourmand, mais néanmoins léger, avec ce pudding original et sans sucres ajoutés que nous propose notre blogueuse culinaire Marta Majewska – The Luscious Joys of Princess Misia!

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Ingrédients pour 6 portions : 

  • 350 g de fraises
  • 6 tranches de pain d’épeautre toasté
  • 4 œufs
  • 250 ml de lait d’amande
  • 10 g de poudre au sucralose (= 100 g de sucre)
  • 1 cuillère à café de poudre à base de stévia

 Préparation: 

  1. Couper les toasts en morceaux.
  2. Nettoyez les fraises et les couper en morceaux.
  3. Mélanger délicatement le pain avec les fraises et les placer dans un plat de cuisson.
  4. Dans un bol, battre les œufs avec le sucralose et le lait d’amande.
  5. Verser le mélange dans le plat et laisser reposer 30 minutes.
  6.  Préchauffer le four à 160 ° C. Placer le plat dans le four à mi-hauteur et cuire environ 1 heure jusqu’à ce que ce soit doré.
  7. Laisser reposer 15 minutes, puis saupoudrer avec un peu de poudre à base de stévia et servir chaud.
Copyright – Princessmisia
Recettes

Cake à la rhubarbe

Douceur sucrée des pommes, pointe d’acidité de la rhubarbe alliées à la stevia apportent un bel équilibre à ce cake sans sucres ajoutés et sans graisses animales, proposé par notre blogueuse culinaire Marta Majewska.

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Sensibilité à l’aspartame: c’est dans la tête !

La Food Standards Agency publie les résultats d’une étude menée par des chercheurs britanniques, qui montre que les personnes se déclarant sensibles à l’aspartame ne répondent pas différemment après avoir consommé ou non de l’aspartame.

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Bien que les recherches scientifiques antérieures n’indiquent pas de préoccupation concernant la sécurité de l’aspartame, plusieurs cas individuels de « sensibilité » à l’aspartame ont été rapportés, avec notamment des symptômes tels que des maux de tête et des troubles gastro-intestinaux. Les chercheurs de la Hull York Medical School ont mené une étude pour voir dans quelle mesure l’aspartame était réellement impliqué dans le déclenchement de tels symptômes. Ils ont donc recruté des personnes qui ont déclaré présenter des réactions après avoir consommé de l’aspartame, ainsi que des personnes consommant habituellement de l’aspartame sans le moindre problème.

Ils leur ont donné une barre de céréales dans laquelle était incorporé ou non de l’aspartame, sans que les participants sachent de quelle barre il s’agissait. Chaque participant a consommé, à deux moments différents, la barre à l’aspartame et la barre contrôle. Résultats : les personnes qui se déclarent sensibles à l’aspartame ne montrent aucune différence dans leur réponse à la consommation de la barre avec aspartame ou sans aspartame. La FSA a déclaré qu’elle allait partager ces résultats avec l’Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (EFSA).

 

Référence

 

Asperges en tempura, sauce aux cacahuètes

C’est le printemps ! Invitez les asperges à table, préparées en tempura et servies avec un dip aussi doux qu’onctueux. Une recette proposée par notre blogueuse culinaire Marta Majewska – The Luscious Joys of Princess Misia!

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Ingrédients: 

  • 16 pointes d’asperges vertes
  • 70 g de farine d’épeautre
  • 90 ml d’eau pétillante
  • Huile d’olive

Dip

  • 1 cuillère à soupe de beurre d’arachide (bio)
  • 1 cuillère à café de sambal oelek
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 10 gouttes d’édulcorant liquide à base de stevia (= 1 cuillère à café de sucre)

Préparation: 

  1. Verser l’eau pétillante dans un petit bol.
  2. Ajouter la farine et mélanger pour obtenir une pâte lisse.
  3. Remplir une petite casserole d’huile d’olive à raison d’1/3 et mettre à chauffer.
  4. Tremper les pointes d’asperges dans la pâte, le mettre dans la casserole jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  5. Égoutter sur du papier absorbant.
  6. Mélanger soigneusement le beurre d’arachide avec la sauce de soja, le sambal oelek et l’édulcorant stevia.
  7. Servir les asperges tempura avec ce dip.

Copyright @2015 Princess Misia

Les boissons light ne rendent pas plus gras !

Sur base des résultats d’une étude d’observation, certains médias ont accusé les boissons light de favoriser le développement de la graisse abdominale. Un message démonté par le Cebam, le Belgian Center for Evidence-Based Medicine.

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Selon cette étude de l’Université du Texas (1), menée chez des personnes âgées de 65 ans et plus, la consommation quotidienne de boissons light (sans sucres) est associée à un tour de taille plus élevé. Le Cebam, qui œuvre pour une médecine basée sur des preuves et passe au crible les messages santé, a décortiqué cette étude (2). Il relève plusieurs points importants, pour conclure qu’elle ne montre en rien que la consommation de boissons light augmente le tour de taille.

Des biais évidents

Le Cebam relève d’abord qu’il s’agit d’une simple étude d’observation, sans changement des habitudes, et que pour ce type d’étude, il est essentiel que les participants soient comparables. Or, ce n’est pas le cas, puisqu’au début de l’étude, la consommation quotidienne de boissons light était plus élevée parmi les personnes ayant un BMI élevé. Le Cebam relève encore d’autres différences, par exemple pour ce qui touche aux zones de résidences ou au niveau d’enseignement. De plus, le nombre de personnes est limité, particulièrement dans le groupe buvant plus d’une boisson rafraîchissante par jour, et qui se limite à 40 personnes.

Il précise qu’une étude d’observation ne prouve en rien que les boissons light augmentent la circonférence abdominale. Enfin, il rappelle que dans une revue systématique récente, deux études expérimentales – qui apportent des évidences de grande qualité –  ont trouvé que le remplacement des produits par des variantes à base d’édulcorants basses calories conduit à un poids plus faible et une consommation moindre de graisses (3).

(1) Cebam, Gezondheid en wetenschap, 24 mars 2015
(2) Fowler SP et al. J Am Geriatr Soc. 2015 Mar 17
(3) Miller PE et al. Am J Clin Nutr. 2014;100(3): 765-77

Combien de calories j’évite avec les édulcorants?

Les aliments et boissons avec édulcorants permettent de réduire, voire de supprimer les calories venant du sucre. Toutefois, la quantité de calories ainsi économisée dépend de nombreux facteurs. Découvrez la nouvelle infographie qui illustre, au travers d’exemples concrets, l’épargne calorique en optant pour des denrées aux édulcorants.

Posted on by Nicolas

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Des questions sur le diabète ? Un poids sain relève du défi ? Ou tout simplement besoin d’inspiration pour manger moins sucré ?