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Quiche de Noël aux légumes et airelles

Pour les fêtes, sortez des sentiers battus avec cette quiche sucré/salée concoctée par notre blogueuse culinaire Marta Majewska – The Luscious Joys of Princess Misia! Une quiche sans œufs et sans sucre mais riche en couleurs qui ravira toute la famille !

Posted on by Pascale

Ingrédients (pour 6 personnes):

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 100 g de potiron, cuit et en morceaux
  • 1 gros oignon
  • 120 g de petits champignons sauvages
  • 100 g d’airelles précuites (ou cranberries)
  • 125 ml de « crème » de soja
  • 200 g de fromage de chèvre frais
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de poudre au sucralose
  • Sel et poivre

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. Déposer la pâte feuilletée dans un moule à tarte et ajuster la pâte à la forme. Déposer du papier sulfurisé sur la pâte et le recouvrir de billes de cuisson (ou d’haricots secs). Faire cuire la pâte pendant 10 min. La sortir du four et retirer le papier et les billes de cuisson. Ne pas arrêter le four.

Emincer les oignons et les faire colorer à la poêle dans  une c. à s. d’huile d’olive. Ajouter la poudre au sucralose et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes.

Retirer les oignons de la poêle. Remettre une c. à s. d’huile d’olive dans la poêle et faire revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et assaisonner. Ajouter la « crème » soja et poursuivre la cuisson encore 2 minutes.

Tartiner la pâte feuilletée de chèvre frais et recouvrir avec le mélange de champignons, potiron, oignons et airelles. Enfourner la quiche  et faire cuire 20 à 25 minutes.

Cake carotte quinoa

Voilà un gâteau bien curieux, mais néanmoins savoureux de notre blogueuse culinaire Marta Majewska – The Luscious Joys of Princess Misia! Un cake à l’huile d’olive, sans sucres ajoutés, mais à saveur ajoutée !

Posted on by Pascale

Ingrédients (pour 1 cake de près d’1 kg):

  • 120 g de farine d’épeautre
  • 170 ml d’huile d’olive douce
  • 180 g de quinoa rouge, cuit
  • 2 carottes, épluchées et râpées
  • 3 œufs
  • 2 c.à.c. d’épices à speculoos
  • 2 c. à c. de baking powder
  • 1 c. à c. de bicarbonate
  • 20 g de poudre au sucralose (= 200 g sucre)
  • 180 g fromage à la crème (ex. Philadelphia)
  • 2 c. à c. de poudre au tagatose

Cake carotte quinoa: réparation

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger au mixer l’huile d’olive avec la poudre au sucralose. Ajouter les œufs et mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Mélanger la farine, le bicarbonate et la baking powder et ajouter le mélange à la pâte. Incorporer à la spatule les carottes râpées et le quinoa à la pâte.

Verser la pâte dans un moule carré de 22 cm préalablement recouvert de papier à cuisson. Enfourner pendant 45 à 50 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’une pique en bois. Le cake est cuit si la pâte ne colle pas. Sinon enfourner quelques minutes supplémentaires. Laisser refroidir à température ambiante pendant 1 heure.

Mélanger le fromage à la crème avec la poudre au tagatose et recouvrir le cake d’une fine couche de ce mélange.

Télécharger ici la recette en pdf!

Boire light fait manger moins calorique que boire sucré

A l’occasion de la 9e Conférence de la Fédération Européenne des Associations de Diététiciens (EFAD), le symposium de l’International Sweeteners Association (ISA) était l’occasion de remettre les pendules à l’heure concernant l’impact des boissons light sur les apports énergétiques.

Posted on by Pascale

Les aliments et boissons de faible densité énergétique, c’est-à-dire qui apportent peu de calories par 100 g, sont  considérés comme des alliés pour contrôler l’apport calorique. C’est notamment ce que confirment les travaux menés par le Dr Nicolas Buckland (Université de Leeds, Royaume-Uni) et son équipe : ils montrent que l’exposition à la vue, à l’odeur ou la consommation de ces alliés du régime facilite la réduction des calories consommées lors du repas suivant. Ainsi, après avoir mangé une salade de 100 kcal en entrée, les volontaires ingèrent 21 % d’énergie en moins qu’après une entrée de même contenu calorique, mais plus dense (pain à l’ail).

Opter pour des boissons light à la place de boissons sucrées est aussi une façon de réduire la densité énergétique. Et comme le montre une nouvelle étude (1), menée auprès de plus de 22 000 adultes aux États-Unis, cela se traduit par un apport énergétique total plus faible. Mais ce n’est pas ce qu’ont communiqué certains médias, précise Sigrid Gibson (Sig-Nurture Ltd. Guildford, Royaume-Uni), qui ont laissé croire que les consommateurs de boissons light mangeaient plus de sucreries et autres produits denses en énergie que ceux qui boivent des boissons sucrées.

En réalité, cette  étude montre que par rapport aux buveurs de sodas sucrés, les buveurs de light, qui ingèrent nettement moins de calories dans les boissons, puisent très légèrement plus de calories (19 kcal/jour) dans des aliments de densité énergétique élevée et non nécessaires (sucreries, biscuits…). Mais si l’on comptabilise toutes les calories associées aux différentes boissons, l’étude montre clairement que les boissons light, tout comme le thé, sont associées à des apports caloriques plus faibles (69 kcal par jour pour le light, 64 kcal/j pour le thé) que les boissons sucrées (226 kcal), que les boissons alcoolisées (384 kcal/jour), et même que le café (108 kcal/g). Boire light plutôt que sucré apparait donc bel et bien efficace pour ingérer moins de calories.

 

Ruopeng An. J Acad Nutr Diet 2015. In Press.  Published Online:  September 11, 2015

Remplacer le sucre par des édulcorants est favorable au poids

De nombreuses données convergent pour dire que le fait de remplacer le sucres dans les aliments et boissons par des édulcorants basses calorie a des effets bénéfiques sur le poids et la masse grasse.

Posted on by Pascale

Le rôle des édulcorants basses calories dans le contrôle du poids fait l’objet de nombreux débats et discours contradictoires. À tel point que certains vont même jusqu’à considérer qu’ils favorisent des habitudes alimentaires malsaines et la prise de poids, ce qui pourrait d’ailleurs encourager… la consommation de sucre ! Pourtant, si l’on compile les données scientifiques disponibles, il apparaît que dans l’ensemble, la consommation d’édulcorants basses calories résulterait en une diminution de la prise de calories et une perte de poids. C’est ce qui ressortait d’une revue systématique publiée en 2016 dans le périodique scientifique International Journal of Obesity (1)

Ce travail consistait à passer en revue l’ensemble des preuves selon lesquelles la consommation d’édulcorants basses calories n’aurait pas d’effet sur l’apport calorique ou le poids, tant chez l’animal que chez l’Homme. Les données humaines les plus pertinentes proviennent d’essais randomisés contrôlés (RTC) : des 129 RTC menés à court terme, il ressort que le recours aux édulcorants basses calories à la place du sucre (dans les aliments ou les boissons) entraîne une réduction de l’apport calorique de 94 kcal par jour en moyenne. Ces résultats sont cohérents avec ceux issus d’interventions plus longues (4 semaines à 40 mois), qui montrent que le remplacement du sucre par les édulcorants basses calories entraîne une diminution du poids de 1,35 kg en moyenne.

En 2020, deux revues systématiques (2) (3) ont confirmé que la substitution du sucre par des édulcorants entraîne une réduction du poids. Il apparait de plus que cet effet est plus important chez les personnes souffrant de surpoids ou d’obésité.

En 2022, une vaste revue des études cliniques randomisées confirme que le remplacement des boissons sucrées par des boissons light a un effet (léger, mais significatif) sur le poids et la masse grasse (4).

Références
(1) Rogers P J et al ; Int J Obesity 2016, 40 :381-394. 
(2) Laviada-Molina H et al. Obesity Reviews 2020; 1-13.
(3) Rogers PJ, Appleton KM. Int J Obes 2020.
(4) JAMA Network Open. 2022;5(3):e222092. doi:10.1001/jamanetworkopen.2022.2092

Avoine matinal aux pommes et à la cannelle

Faire le plein d’énergie au petit déjeuner, mais sans sucres ajoutés, tout en se régalant, voilà le bon plan que nous propose notre blogueuse culinaire, Marta Majewska!

Posted on by Pascale

Ingrédients  (pour 1 portion)

  • 45 g de flocons d’avoine
  • 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète (non sucré)
  • 120 ml de lait
  • 2 cuillères à soupe de yaourt grec
  • 2 cuillères à café de poudre au tagatose
  • une pomme
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de margarine

Préparation

Mettre l’avoine, le lait, le yaourt et 1 cuillère à café de poudre au tagatose dans un bocal et bien mélanger. Ajouter le beurre de cacahuète, mais ne mélangez pas complètement (vous apprécierez les délicieux tourbillons de beurre de cacahuète, le lendemain). Fermer le bocal avec un couvercle et le mettre au frigo pour la nuit.

Le lendemain matin, peler et couper la pomme en petits cubes. Mélangez-les avec 1 cuillère à café de cannelle et 1 cuillère à café poudre au tagatose. Chauffer la poêle avec la margarine et les faire frire 5 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent.

Ajouter les dés de pomme dans le pot. Bon appétit!

Télécharger ici la recette en pdf!

Tax-shift : faut-il pénaliser les boissons light/zéro ?

La taxe sur les boissons sucrées est au cœur de l’actualité, et elle a fait resurgir de nombreuses déclarations scientifiquement infondées ou dépassées, notamment à propos de la teneur en sucre des boissons light/zéro et de la sécurité de l’aspartame.

Posted on by Nicolas

L’efficacité d’une taxe sur les boissons sucrées issue du tax-shift pour lutter contre l’obésité ne fait pas l’unanimité parmi les scientifiques. Et même si l’eau est la première des boissons recommandées, une taxe sur le sucre ne changera par exemple rien aux comportements sédentaires… Mais ce qui est encore plus surprenant, c’est d’envisager une taxe sur les boissons light/zéro. En effet, même si légalement le terme « light » peut être utilisé lorsqu’une boisson a une teneur en sucres réduite de 30 %, en Belgique, la plupart des boissons appelées « light » ou « zéro » sont complètement sans sucres, donc sans calories. Il est d’ailleurs aisé de le vérifier en se rapportant aux informations nutritionnelles sur l’emballage.

Mais alors, quelle serait la raison de taxer des boissons au goût sucré qui ne contiennent pas de sucre, donc pas d’énergie ? Certaines déclarations suggèrent que les édulcorants stimulent l’envie pour le sucré. C’est une vieille idée reçue qui a été maintes fois démentie par la science, notamment lors d’une revue récente publiée par le Prof. France Bellisle (Université Paris 13) en 2015.

Quant aux assertions selon lesquelles l’aspartame serait dangereux, et qui ne font qu’ajouter de la confusion dans les esprits, elles feraient mieux de s’appuyer sur les positions des instances compétentes chargées d’évaluer la sécurité des édulcorants et qui se basent sur l’ensemble des données scientifiques disponibles. Ainsi, l’aspartame a fait l’objet d’une réévaluation complète par l’Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (EFSA) en 2013, qui réaffirme que l’aspartame est sûr pour la consommation humaine.

De nombreuses données indiquent que le recours aux édulcorants basses calories pour remplacer les versions sucrées est favorable à la perte de poids. C’est ce qui ressort notamment d’une méta-analyse récente de PE Miller et V Perez.

Cette cacophonie autour du light et de l’aspartame montre bien la nécessité de pouvoir disposer d’informations factuelles, fiables et validées sur ces thématiques, ce qui constitue la mission de www.edulcorants.eu.

Potage aux tomates et poivrons rouges

Dans ce potage où les poivrons sont rendus très digestes, l’édulcorant permet d’équilibrer les saveurs en adoucissant la légère acidité de la tomate. Une bonne idée partagée par notre blogueuse culinaire Marta Majewska – The Luscious Joys of Princess Misia!

Posted on by Nicolas

Ingrédients  (pour 6 portions)

  • 1 kg de tomates mûres
  • 5 poivrons rouges
  • 1 gros oignon
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. d’édulcorant au sucralose  
  • 700 ml de bouillon de légumes
  • 3 branches de romarin
  • Poivre et sel

 

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 220°C.
  2. Couper les poivrons en deux ; jeter le cœur et les pépins avant de les couper une nouvelle fois en deux.
  3. Recouvrir un plat allant au four de papier aluminium et y disposer les morceaux de poivrons. Enfourner pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la peau des poivrons noircisse.
  4. Retirer le plat du four et poursuivre la cuisson du poivron à la vapeur encore quelques minutes à l’aide d’un sac de congélation.
  5. Retirer les morceaux de poivron du sac et les peler.
  6. Blanchir et peler les tomates avant de les couper en dés.
  7. Peler et couper l’oignon en petits morceaux. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole et y faire légèrement brunir l’oignon.
  8. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition.
  9. Ajouter les tomates, la poudre au sucralose et le romarin. Bien mélanger.
  10. Mettre le couvercle et faire cuire à feu deux une 20aine de minutes. Mélanger régulièrement. Retirez les branches de romarin. Ajouter les morceaux de poivron et mixer le potage. Rectifier l’assaisonnement.

Télécharger ici la recette en pdf!

Infographie News

Goût: les fondamentaux à savoir

Quelles sont les 5 saveurs de base que nous percevons ? Où sont-elles détectées sur la langue ? Comment les préférences gustatives évoluent-elles dans la vie ? Trouvez les réponses sur le goût de façon visuelle avec la nouvelle infographie « Les fondamentaux du goût ».

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Edulcorants et poids : l’importance de distinguer le type d’études

L’utilité des édulcorants dans la perte de poids fait l’objet d’échos contrastés dans les média, ce qui s’explique par un manque de discernement selon le type d’étude. C’est ce qu’a expliqué la diététicienne américaine et éducatrice en diabète Hope Warshaw, lors de l’IFT15 Food expo, Chicago, du 11 au 14 juillet 2015, un évènement international pour les professionnels des sciences des aliments.

Posted on by Nicolas

Souvent, les études prospectives de cohortes sont traitées de façon comparable aux essais randomisés contrôlés (RTCs), ce qui aboutit à une image biaisée et confuse. En effet, les premières (cohortes) sont généralement utilisées pour décrire des habitudes alimentaires et des aspects santé, mais ce sont les secondes qui constituent LA référence dans la recherche en nutrition pour évaluer l’impact d’interventions alimentaires spécifiques.

Ainsi, les corrélations entre la consommation d’édulcorants basses calories et un poids plus élevé, qui se retrouvent dans de nombreuses études de cohortes, peuvent être présentées, à tort, comme un lien causal, c’est-à-dire que les édulcorants feraient prendre du poids. Or, ce n’est pas du tout leur signification : de telles corrélations peuvent tout simplement être liées au fait que les personnes à risque en ce qui concerne l’excès de poids ou l’obésité ont plus tendance à recourir aux édulcorants basses calories pour contrôler leur poids, explique la diététicienne.

L’importance de distinguer le type d’études dans leur interprétation ressort clairement dans une méta-analyse récente sur laquelle s’appuie Hope Warshaw, et qui montre bien les différences de résultats entre études de cohorte (où aucun lien clair ne ressort entre l’utilisation d’édulcorants et le poids) et les RTCs, qui indiquent que la substitution des sucres par des édulcorants basses calories donne des résultats modestes, mais statistiquement significatifs sur la perte de poids.

Enfin, elle évoque un autre constat établi sur base du US National Weight Control Registry : 53 % des personnes ayant réussi à maintenir la perte de poids consomment des boissons basses-calories, contre 28 % dans la population générale…

News Santé et sécurité

Boissons light et poids corporel

L’eau est sans conteste la première boisson recommandée, surtout en cas d’excès de poids. Les boissons light, qui contiennent moins ou plus du tout de sucres, permettent aussi de limiter l’apport calorique, tout en bénéficiant de la saveur d’une boisson sucrée.

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Crème dessert aux cerises et pistaches

Entrez dans un mode de douceur, avec cette crème dessert aux cerises et pistaches que vous propose notre blogueuse culinaire Marta Majewska – The Luscious Joys of Princess Misia! Douceur, onctuosité et fraîcheur, toujours sans sucres ajoutés !

Posted on by Nicolas

Ingrédients: 

Pour 4 portions

  • 400 g de cerises
  • 400 ml de crème fraiche ou de crème de soja
  • 2 cuillères à soupe de pistaches non salées émiettées
  • 2 cuillères à soupe d’édulcorant au tagatose

Préparation: 

  1. Dénoyauter les cerises.
  2. Dans une petite casserole, les faire chauffer à feu doux avec la poudre au tagatose pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les cerises soient ramollies.
  3. Fouetter la crème et la répartir dans quatre coupes.
  4. Recouvrir avec les cerises chaudes et saupoudrer de pistaches émiettées.
Copyright – Princessmisia
Recettes

Pudding au pain avec des fraises

Du pain et des fraises, mais pas pour faire une tartine ! Voilà un dessert bien plus gourmand, mais néanmoins léger, avec ce pudding original et sans sucres ajoutés que nous propose notre blogueuse culinaire Marta Majewska - The Luscious Joys of Princess Misia!

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Recettes

Cake à la rhubarbe

Douceur sucrée des pommes, pointe d’acidité de la rhubarbe alliées à la stevia apportent un bel équilibre à ce cake sans sucres ajoutés et sans graisses animales, proposé par notre blogueuse culinaire Marta Majewska.

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Infographie News

Combien de calories j'évite avec les édulcorants?

Les aliments et boissons avec édulcorants permettent de réduire, voire de supprimer les calories venant du sucre. Toutefois, la quantité de calories ainsi économisée dépend de nombreux facteurs. Découvrez la nouvelle infographie qui illustre, au travers d’exemples concrets, l’épargne calorique en optant pour des denrées aux édulcorants.

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Des questions sur le diabète ? Un poids sain relève du défi ? Ou tout simplement besoin d’inspiration pour manger moins sucré ?