Une nouvelle étude publiée dans l’International Journal of Food Science and Technology, relayée par le Global Stevia Institute, vient confirmer la pureté des édulcorants extraits à partir des feuilles de stevia rebaudiana.
Les recherches démontrent que les 9 glycosides de stéviols (à ce jour, plus de 40 glycosides de stéviol différents ont été identifiés dans la stevia) obtenus à partir des feuilles de stevia séchées et leurs extraits aqueux sont d’une très grande pureté.
Les processus de trempage, de séparation et de purification ne dégradent donc pas l’extrait de la plante.
Source : Global Stevia Institute, 12 juillet 2017
Préparer du caramel à base d’édulcorants? Rien de plus simple! Les édulcorants à base de tagatose s’utilisent comme le sucre. Suivez cette recette pour préparer du caramel et utilisez-le de différentes manières !
Versez 50 g d’édulcorant à base de tagatose dans une poêle à feu moyen et mélangez continuellement pour éviter qu’il ne brûle.
Lorsqu’il est complètement fondu, ajoutez 15 g de beurre et remuez pendant 1 à 2 minutes. Incorporez 60 g de crème fraîche et laissez cuire en remuant encore 1 minute sur le feu. Et voilà, c’est prêt !
Délicieux sur une crêpe, une gaufre ou même une boule de glace à la vanille… Découvrez d’autres idées alléchantes dans la rubrique recettes!
Le dosage des édulcorants est plus simple qu’il n’y paraît. C’est une question d’habitude : quand on a compris le principe, c’est un jeu d’enfant!
Pour bien doser un édulcorant, on peut se baser sur son poids. En effet, le pouvoir sucrant varie selon le type d’édulcorant et n’est pas équivalent à celui du sucre. C’est pourquoi on travaille en volumes pour obtenir un même goût sucré dans un plat.
Dans le commerce, les édulcorants sont souvent présentés dans de plus petits conditionnements et une unité correspond généralement à une portion. Découvrez ci-dessous les différentes équivalences pour les utiliser facilement en cuisine. Quel que soit le plat, quel que soit l’édulcorant : retrouvez ci-dessous ce à quoi correspond 1 carré de sucre.
Que sont les numéros « E » ? Comment sont-ils attribués ? Comment sont-ils obtenus ? Peuvent-ils être naturels ? Découvrez l’essentiel des numéros « E » en un coup d’œil dans cette nouvelle infographie!
Télécharger l’infographie ici!
Voilà les conclusions des experts du dernier symposium de l’International Sweeteners Association (ISA), organisé dans le cadre du Congrès européen sur l’obésité. Ci-dessous sont présentés les trois messages les plus importants à retenir de ce symposium, ainsi que les dernières avancées scientifiques sur le sujet.
Régulièrement, les médias relancent le débat au sujet des édulcorants dans l’alimentation et entretiennent la confusion concernant leurs effets sur la santé. Les 3 experts invités au symposium de l’ISA le 19 mai dernier à Porto sont unanimes à ce propos: les aliments et boissons contenant des édulcorants ne sont pas un passeport vers la perte de poids. Ils doivent:
Mais les scientifiques tempèrent le discours hostile ambiant, en rappelant que les preuves scientifiques s’accumulent aujourd’hui, au travers d’études qui aboutissent à des messages consistants. Pour le Dr John Sievenpiper (Université de Toronto, Canada), les résultats de ces études suggèrent que «les édulcorants basses calories sont associés à un effet positif dans la réduction de l’apport en sucres et de l’apport en calories et, par conséquent, dans le contrôle à long terme du poids et des risques cardio-métaboliques associés (diabète,…)».
Selon l’ISA, contrairement aux inquiétudes véhiculées dans les médias, les conclusions de ces travaux sont en faveur d’un effet bénéfique des édulcorants basses calories. Maintenir une tension médiatique à leur égard peut donc s’avérer contre-productif, en détournant potentiellement les consommateurs d’édulcorants vers les sucres.
Or, précisément, ces dernières années, l’Organisation Mondiale de la Santé rappelle avec insistance la nécessité de réduire la quantité de sucres consommée au niveau mondial, principalement en raison de leur impact négatif sur le poids et l’obésité.
L’impact des boissons light (par comparaison avec l’eau) sur l’apport en calories alimente aussi la controverse. Généralement, l’eau est proposée comme boisson de référence pour remplacer les boissons sucrées. Le Dr Marc Fantino et son équipe (Université de Bourgogne, France) a évalué l’effet des boissons light sur la prise alimentaire sur un échantillon de 164 femmes et hommes. Il s’agissait de consommateurs réguliers de boissons light (660 ml/jour) et de non-consommateurs (buvant de l’eau).
L’expérience révèle que la consommation à court et à long terme de boissons light (donc comportant des édulcorants basses calories comme l’aspartame, le sucralose ou la stévia) ne stimule pas la consommation alimentaire et n’augmente pas l’apport calorique, en comparaison de la consommation d’eau. Pour le Dr Fantino, «ces résultats sont donc aussi en contradiction avec les allégations incriminant les édulcorants basses calories et les boissons light d’induire une augmentation de la prise alimentaire et de calories, qui pourrait être à l’origine du développement de l’obésité et du diabète de type 2».
Les résultats préliminaires présentés par le Dr Charlotte Hardman (Université de Liverpool, Royaume Uni) vont aussi à l’encontre d’une autre idée reçue à propos des édulcorants basses calories. Cette étude montre en particulier que:
Ces résultats indiquent donc que l’emploi des édulcorants est une stratégie qui peut contribuer à réduire la dépendance au sucré et à diminuer significativement l’apport calorique en cas d’envie compulsive de grignoter.
L’étude apporte également une autre dimension intéressante concernant les efforts pour contrôler le poids corporel. La consommation de boissons light est aussi liée à certaines motivations, que l’on ne retrouve pas chez les non-consommateurs. Certains critères déterminants justifient la consommation de ces boissons:
Pour le Dr Hardman, la consommation de boissons light peut aider ces consommateurs à concilier des objectifs potentiellement conflictuels: réussir à contrôler son poids, tout en conservant le plaisir de manger…
Pour plus d’infos, téléchargez le document suivant.
Essayez cette délicieuse boisson rafraîchissante, pratiquement sans sucres et sans calories mais riche en antioxydants, que nous propose notre blogueuse culinaire « Everyday Marta »!
Faire chauffer un demi-litre d’eau à 80°C. Faire infuser les sachets pendant 3 minutes. Retirer les sachets avant d’ajouter le demi-litre d’eau froide restant. Laisser refroidir à température ambiante.
Ajouter la saccharine et le jus de citron et bien mélanger. Mettre le thé dans une cruche ou pot en verre et placer au réfrigérateur ou ajouter des glaçons avant de servir.
Garnir d’une tranche de citron et de quelques feuilles de menthe.
Non, vous ne lisez pas un article dédié au dernier roman de JK Rowling… Le lait de licorne est une boisson énergisante, censée remplacer le café du matin!
Le lait de licorne rencontre un succès fou dans les cafés à la mode des grandes capitales… Facile à préparer, cette boisson se compose de spiruline (une algue bleu-vert aux propriétés stimulantes), de sirop de malt de riz ou de sirop d’agave, de citron, de gingembre frais et de lait de coco…
Si vous êtes tenté(e) de la goûter, la recette est disponible ici !
En été, dégustez des boissons rafraîchissantes sans sucre, sans calories. Il existe de nombreuses solutions alternatives aux boissons traditionnelles à forte teneur en sucre !
En été, dégustez des limonades et autres boissons rafraîchissantes sans sucre, sans calories ! Il existe de nombreuses solutions alternatives aux boissons traditionnelles à forte teneur en sucre !
Plutôt envie d’une boisson chaude ? Sucrez votre thé, café ou lait chocolaté avec l’édulcorant de votre choix !
Les édulcorants peuvent s’utiliser de différentes manières. Pour chaque plat nécessitant traditionnellement du sucre, il existe un édulcorant adapté ! Préparations sucrées ou salées, chaudes ou froides, on trouve sur le marché de nombreux types d’édulcorants qui ont chacun leurs applications. Quel intérêt présentent-ils exactement ?
Les édulcorants se substituent au sucre et leur apport calorique est faible, voire nul. Le sucre traditionnel est composé de molécules de monosaccharide et/ou disaccharide qui, une fois digérées par l’organisme, apparaissent dans le sang comme de simples molécules de sucre. Chaque gramme de sucre ingéré correspond à 4 kcal.
Les édulcorants sont principalement répartis en deux grandes catégories, la première étant celle des polyols ou édulcorants de masse. En font notamment partie l’isomalt, le lactitol, le maltitol et le mannitol. Ils ont un apport énergétique de 2,4 kcal par gramme, à l’exception de l’érythritol, un édulcorant de masse dont la valeur calorique est nulle.
Il existe ensuite des édulcorants intenses/faibles en calories tels que l’aspartame, le cyclamate, la saccharine et le sucralose. Leur apport énergétique est négligeable car leur pouvoir sucrant est en moyenne 200 x supérieur à celui du sucre. Ils peuvent donc être utilisés en bien plus petites quantités. Par ailleurs, certains édulcorants intenses ne sont pas digérés par l’organisme, ce qui signifie que leur apport calorique est nul.
L’avantage d’un édulcorant par rapport au sucre peut être rapidement calculé : 250 ml de boisson rafraîchissante (10 g de sucre / 100 ml) = 100 kcal. En revanche, en consommant un soda light/zéro à base d’édulcorants ou en préparant vous-même une boisson à base d’édulcorants, celle-ci contiendra au maximum 10 kcal / 250 ml.
Laissez-vous séduire par cette préparation exotique rehaussée du croquant des noix caramélisée sans sucre que nous a concoctée notre bloggeuse culinaire « Everyday Marta »!
Mélanger le miel, le beurre de cacahuètes, le vinaigre de riz et la sauce soja. Réserver.
Mettre le beurre, la poudre au sucralose et les noix de cajou dans un poêle. Faire cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le beurre et l’édulcorant soient dissouts et les noix dorées. Mélanger régulièrement. Laisser refroidir (idéalement sur du papier sulfurisé).
Verser l’huile d’olive dans le wok. Ajouter les oignons et les faire dorer. Ajouter ensuite le poivron, le paksoi et l’ananas. Quand les légumes et l’ananas sont tendres, ajouter la sauce et les nouilles précuites. Mélanger.
Décorer avec des noix caramélisées (le surplus de noix peut faire l’objet d’un en-cas ou être ajouté dans une salade).
Les édulcorants basses calories et les boissons light dans lesquelles ils sont utilisés font régulièrement l’objet de titres tapageurs, qui remettent en cause leur sécurité pourtant bien établie. En voici un nouvel exemple, qui ne s’appuie pourtant sur aucune preuve scientifique pour établir un lien de cause à effet.
Une nouvelle étude américaine rapportait que parmi 97 personnes victimes d’un Accident Vasculaire Cérébral (AVC) sur 2888 participants, et 81 atteints de démence sur 1484 participants, la consommation de boissons light était plus élevée et celle de boissons sucrées plus faible que chez les personnes n’ayant pas développé ces affections. Certains médias en ont conclu que les boissons light étaient plus malsaines que les boissons sucrées ordinaires, semant ainsi la confusion auprès des lecteurs et des consommateurs.
Outre la taille relativement faible de l’échantillon et le fait que la consommation de boissons déclarée n’a pas été vérifiée, cette étude n’a pas tenu compte de la présence d’un diabète, une pathologique qui augmente le risque d’AVC et de démence. Et on sait que de nombreux diabétiques remplacent les boissons sucrées par des boissons light pour mieux gérer leur taux de sucre dans le sang. De plus, les chercheurs reconnaissent eux-mêmes qu’ils n’ont trouvé aucun lien de cause à effet entre les boissons light et le risque de démence ou d’AVC. Et aucun mécanisme plausible ne permet d’attribuer aux boissons light un rôle dans l’AVC ou la démence.
Comme le rappelle ISA en réponse à cette étude, il existe un large faisceau de preuves venant d’études cliniques qui démontrent que les édulcorants basses calories et les boissons light qui les contiennent peuvent être un outil utile pour réduire le sucre et les calories lorsqu’ils sont utilisés à la place du sucre. À l’heure où l’obésité et le diabète (qui augmentent le risque d’AVC et de démence) continuent à progresser dans le monde il serait contre-productif, voire dangereux, de décourager le remplacement du sucre par des édulcorants basses calories.
Public Health England (PHE) approuve l’utilisation des édulcorants à faible teneur en calories dans ses nouvelles guidelines « Sugar reduction : Achieving the 20% ».
Le Public Health England approuve l’utilisation des édulcorants à faible teneur en calories dans les aliments et les boissons en reconnaissant leur rôle utile dans la gestion du poids. L’organisme précise que : «le remplacement des aliments et des boissons sucrées avec du sucre par leurs homologues contenant des édulcorants sans ou à faible teneur en calories pourrait être utile pour aider les consommateurs à contrôler leur poids tout en conservant un goût sucré».
Pour cette raison, PHE reconnaît que les aliments et les boissons contenant des édulcorants faibles / sans calories peuvent être utiles pour réduire les calories ingérées.
Le gouvernement du Royaume-Uni vise en effet une réduction de 20% du sucre total d’ici à 2020 dans le cadre des efforts visant à lutter contre l’obésité chez les enfants. Le rapport est disponible sur le site du PHE.
Tous les sucres apportent 4 kcal par gramme! Retrouvez dans notre animation quelques chiffres importants en matière de consommation de sucre.
Découvrez une nouvelle recette de ce dessert que l'on aime tant : la crème brûlée !
Faut-il éliminer tous les sucres en cas de diabète ? Les denrées sucrées sont-elles les seules à faire augmenter la glycémie ? Les céréales complètes sont-elles sans effet sur la glycémie ? Testez vos connaissances !
