L’amidon provient le plus souvent du maïs, mais également du blé, de l’orge ou de la pomme de terre.
L’amidon est hydrolysé (= fragmenté) en plus petites unités, dont des sucres (glucose et maltose). Plus le degré d’hydrolyse (DE) est élevé, plus le pouvoir sucrant est grand. Ils sont utilisés dans l’élaboration de pâtisseries, de confiseries ou encore de glaces.
Tous les sirops de glucose sont-ils identiques ?
Il existe également des sirops de glucose-fructose, appelés isoglucose ou sirop de glucose à haute teneur en fructose, dans lesquels une partie du glucose a été transformée en fructose. Ils sont principalement utilisés dans les boissons sucrées (1).