Le fructose est le sucre le plus abondant dans les fruits, mais également dans le miel.
Son pouvoir sucrant est légèrement plus élevé que celui du sucre, ce qui permet d’en utiliser un peu moins pour une même intensité de saveur sucrée (1). Son index glycémique est de 19, ce qui est très faible.
Il n’augmente donc que peu le taux de sucre dans le sang ou glycémie. Cependant, une consommation excessive de fructose peut favoriser la fabrication et le stockage des graisses (2).
Il n’est pas toujours évident de se rendre compte de la quantité de sucre consommée. En effet, on distingue plusieurs variétés de sucres, notamment le saccharose (ou sucre de table), le glucose (le sucre utilisé par le corps), le fructose (retrouvé dans les fruits), le lactose (le sucre de lait)... Selon son origine, il est donc parfois difficile de le contrôler. Apprenez à les reconnaître !