Qu’est-ce que l’acésulfame K? Dans quels pays est-il utilisé?
Il s’agit d’un sel organique découvert par une firme allemande en 1967. Cet édulcorant n’apporte pas de calories et a un pouvoir sucrant 200 fois plus élevé que le sucre. L’acésulfame peut donc être utilisé en très petites quantités pour un même goût sucré. Il fait partie des édulcorants basses calories comme l’aspartame et le sucralose.
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L’utilisation de l’acésulfame K a été approuvée en Europe en 1983. Depuis lors, il est utilisé dans plus de 100 pays du monde, notamment aux États-Unis, au Japon, en Suisse, en Norvège, au Canada et en Australie.
Tout sur l’acésulfame K en un clin d’oeil.
Que devient l’acésulfame K dans le corps ?
L’acésulfame K n’est ni métabolisé ni stocké dans l’organisme. L’édulcorant se dissout bien dans l’eau, est rapidement absorbé et quitte l’organisme par les reins sans la moindre transformation.
L’acésulfame K, est-il sans danger ?
Sur la base de nombreuses études scientifiques, des instances autonomes nationales et internationales, ont établi que l’acésulfame K est sans danger pour la consommation humaine.
Certaines instances ont notamment analysé les recherches scientifiques existantes qui ont étudié l’édulcorant acésulfame K, et ont établi que son utilisation est sans danger :
- Le Comité scientifique européen de l’alimentation humaine (CSAH)
- Le prédécesseur de l’EFSA
- L’actuelle Autorité européenne de sécurité des aliments
- Le Comité international mixte FAO/OMS d’experts sur les additifs alimentaires (JECFA)
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Pour autant que la consommation quotidienne de l’acésulfame K reste sous la Dose Journalière Admissible (DJA), l’édulcorant est sans danger, ni mauvais pour la santé. Ce sont les conclusions des instances après analyse de la recherche existante à ce sujet.
En Europe, le Comité scientifique de l’alimentation humaine (CSAH) a fixé la DJA de l’acésulfame K à 9 mg/kg de poids corporel par jour (CSAH, 1985, 1991 et 2000). L’édulco-test que vous trouverez sur ce site web vous permet de vérifier ce que représente cette DJA en pratique et si vous le dépassez ou non. En Belgique, même les grands consommateurs de denrées alimentaires contenant de l’acésulfame K n’excèdent pas la DJA et atteignent maximum 17% de la dose journalière admissible.
L’acésulfame K, a-t-il un effet sur le taux de sucre ?
L’acésulfame K n’influence pas le taux de sucre sanguin (ou la glycémie). Ceci veut dire que le taux de sucres dans le sang n’augmente pas après la consommation de l’acésulfame K. Cet édulcorant convient donc aux personnes diabétiques. De plus, il est sans risque pour les dents car il ne favorise pas la carie dentaire.
Dans quelles denrées alimentaires l’acésulfame K est-il utilisé ?
L’acésulfame K est souvent utilisé par l’industrie alimentaire, en combinaison ou non avec d’autres édulcorants comme l’aspartame et le sucralose. On retrouve l’acésulfame K dans un grand nombre de boissons rafraichissantes (dans les boissons light), jus de fruits, sirops, boissons lactées, desserts, glaces, pâtisseries, bonbons, sauces et édulcorants de table.
Quelles sont les possibilités d’utilisation ?
L’acésulfame K résiste à la chaleur jusqu’à 200 °C et peut dès lors être utilisé pour la cuisine et la pâtisserie. Il est stable pendant la transformation (plats cuisinés, mijotés, rôtis, etc.) et le stockage et peut être surgelé. Il peut perdre un peu de son pouvoir sucrant lorsqu’il est ajouté à des produits acides. À fortes concentrations, il a un arrière-goût légèrement amer. Pour cette raison, il est souvent utilisé en combinaison avec d’autres édulcorants, comme l’aspartame.
La différence avec l’aspartame ? Cet édulcorant est en comparaison à l’aspartame très stable à de hautes températures. Une utilisation excessive peut cependant amener un goût amer à la denrée.
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