Le xylitol est produit industriellement à partir du xylose, le sucre du bois, que l’on retrouve dans le tissu de nombreux végétaux tels que bouleau, paille, épis de maïs ou encore noix de coco. Il se produit aussi naturellement dans de nombreux fruits et légumes et est même produit par le corps humain au cours du métabolisme normal.
Le xylitol a été approuvé en 1977 par le Comité mixte d’experts FAO/OMS sur les additifs alimentaires (JECFA).
Dans quelles denrées alimentaires ?
On retrouve principalement le xylitol dans les confiseries et les chewing-gums.
Possibilités d’utilisation
Le xylitol se dissout rapidement et c’est le polyol qui donne la plus forte sensation de fraîcheur en bouche.
