Lactitol (E966)

Le lactitol a un pouvoir sucrant 0,4 fois supérieur à celui du sucre de table (saccharose). Il est obtenu industriellement à partir du lactose, le sucre du lait.

Découvert en 1920, il est utilisé dans les aliments dans les années 1980 pour sa saveur douce et l’absence d’arrière-goût. Le lactitol a été approuvé en 1983 par le Comité mixte d’experts FAO/OMS sur les additifs alimentaires (JECFA).

Dans quelles denrées alimentaires ?

Le lactitol peut entrer dans la composition des confiseries, pâtisseries, desserts, sauces et compléments alimentaires.

Possibilités d’utilisation

Le lactitol est soluble dans l’eau et très stable à la cuisson. Il est très utilisé dans les préparations culinaires grâce à ses propriétés techniques similaires à celles du saccharose.

Tout ce que vous devez savoir sur les polyols

Les polyols sont des édulcorants dits « de charge » ou « massiques ». Ils sont obtenus industriellement, mais ils sont aussi naturellement présents en petites quantités dans de nombreux fruits et légumes, comme les baies de sorbier ou les champignons. Leur pouvoir sucrant diffère entre 0,4 et 1 fois celui du sucre ou saccharose. Ils apportent des calories, mais savez-vous pourquoi ?