Manger équilibré et moins sucré concerne toute la famille, jeunes et moins jeunes, diabétiques ou non. Mais par quoi remplacer le sucre blanc raffiné dans son alimentation ? Aujourd’hui, de nombreuses alternatives au sucre sont présentes sur le marché, et connaissent un franc succès : les sucres à la mode ou « tendance ». Sont-ils une bonne astuce pour manger moins de sucre ? Sont-ils meilleurs pour la santé ? Réponses avec la diététicienne enseignante Marie-Noëlle Pirnay, qui a abordé ce sujet à l’occasion d’une journée d’étude organisée par l’Union professionnelle des Diététiciens de langue française (UPDLF).
En savoir plus sur moins de sucre
Coco, agave, rapadura… les sucres à la mode
| Sucres | Origine | Composition | Caractéristiques | Teneur en sucres | Index glycémique |
| Sirop d’agave | Agave bleu | Surtout du fructose | Favoriserait les maladies cardiovasculaires | 76% | Bas |
| Rapadura, panela, muscovado, jaggery, gur | Canne à sucre | Surtout du saccharose, un peu de fructose | Contiennent peu de vitamines et minéraux malgré tout | 95% | Moyen |
| Sucre de coco | Extrait du jus de fleur du cocotier | Surtout du saccharose | Gout particulier, apprécié en pâtisserie | 95% | Bas |
| Sirop de dattes | Fruit du dattier | Fructose, glucose | Les fibres sont perdues à la cuisson | 75% | Moyen |
| Sirop de riz brun | Riz brun fermenté + orge | Maltose, glucose | La résorption rapide du glucose et lente du maltose sont un atout pour les sportifs | 65 à 75% | Elevé |
| Sirop d’érable | Tronc de l’érable | Surtout du saccharose | A conserver au frais | 95% | Moyen |
| Miel | Abeilles (fleurs) | Glucose, fructose, saccharose | Attention aux faux miels | 75 à 80% | Bas pour les miels liquides, élevé pour les miels solides |
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Les sucres à la mode font partie des sucres ajoutés
Si tous ces sucres ont une origine variée et sont à la mode, précise M-N. Pirnay, il ne faut pas perdre de vue qu’ils restent des sucres, font partie des sucres ajoutés, que donc leur usage doit rester limité. Ils ne sont pas, en soi, meilleurs pour la santé. Ainsi, pour des gâteaux et autres recettes de pâtisseries, diminuer d’un tiers la portion de sucre est une bonne astuce. L’objectif est de ne pas dépasser 10 % de l’apport énergétique total sous forme de sucres ajoutés (ce qui correspond à 50 g de sucre pour 2000 kcal). Et pour celles et ceux qui souhaitent garder la saveur sucrée sans les effets sur le taux de sucre et l’apport énergétique, les édulcorants basses calories, qu’ils soient anciens comme le cyclamate, l’aspartame et l’acésulfame K, ou plus récents comme les extraits de stévia et le sucralose, sont une option qui peut aider à respecter la limite pour les sucres ajoutés, conclut la diététicienne.
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Références: Pirnay M-N. Sucres à la mode et édulcorants. 16e Journée d’étude l’UPDLF, Ottignies, 11 octobre 2019.