De très nombreux édulcorants sont disponibles sur le marché. On retrouve également souvent des combinaisons de différents édulcorants. Cela permet d’avoir des produits faciles à utiliser, grâce auxquels on peut remplacer le sucre en conservant les mêmes rapports. Voici un aperçu.
Un peu de théorie…
Édulcorants faibles en calories
- Advantame, aspartame, glycosides de stéviol (stevia)…
- Pouvoir sucrant supérieur à celui du sucre: 200, 300, 600 ou même 30 000 fois plus sucré
- Apport en énergie insignifiant
Polyols
- Isomalt, lactitol…
- +/- 2,4 kcal/g* contre 4 kcal/g pour les sucres
- À peine moins sucré que le sucre
- Faible apport en calories
Les édulcorants basses calories et les polyols ont de propriétés différentes. Pour un meilleur résultat en cuisine, il en existe des combinaisons que vous trouverez facilement en magasin. Ces combinaisons vous assurent entre autres un goût et une textures parfaites.
* À l’exception de l’érythritol : 0 kcal/g
