Ici @simply.morane vous propose une version où le sucre est remplacé par un édulcorant spécial pour pâtisserie. Par-dessus la crème un peu d’édulcorant au tagatose que l’on va « brûler » pour obtenir cette couche de « caramel » craquant.
Ingrédients (pour 6 petits verres)
- 250 ml de crème 35%
- 150 ml de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 40 g d’édulcorant pour pâtisserie
- 1/2 gousse de vanille ou 1 càs d’extrait de vanille de qualité avec grains de vanille
- un peu d’édulcorant en poudre au tagatose pour la couche de « caramel » (1 c. à café par verre)
Est-il possible de caraméliser des noix sans sucre ?
Préparation:
- Faire chauffer la crème avec le lait, la gousse de vanille et les grains (fendre la gousse en deux pour en extraire les grains).
- Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec l’édulcorant.
- Verser le lait chaud par-dessus en filet et fouetter/mélanger la préparation en même temps.
- Verser dans des petits ramequins.
- Cuire au bain-marie 50 min/1h dans un four préchauffé à 130°.
- Laisser refroidir les crèmes et les mettre au frigo pendant 3-4h.
- Sortir les crèmes, ajouter un peu de poudre au tagatose par-dessus et brûler à l’aide d’un chalumeau pour faire caraméliser
(option sans chalumeau : sous le grill du four, mais bien surveiller).
Valeur énergétique : 206 kcal par portion
10.5 g de sucre en moins par rapport à une version sucrée
