Des politiques de santé basées sur la science : 1er forum latino-américain sur les édulcorants

Explication : 0,5 g de sucres pour 100 g ou 100 ml est la limite maximale fixée dans la réglementation européenne sur les allégations nutritionnelles, ce qui est pratiquement nul. Certaines denrées peuvent être sans sucres ajoutés, mais contenir des sucres naturellement présents, venant par exemple des fruits ou du lait.

Explication : La phénylcétonurie (PCU) est un trouble médical qui se caractérise par l’incapacité à transformer la phénylalanine, un acide aminé présent dans les protéines et qui se retrouve dans de nombreux aliments, ainsi que dans l’aspartame. Les personnes souffrant de PCU doivent observer un régime strict pour exclure au maximum la phénylalanine. Pour cette raison, l’étiquette des produits contenant de l’aspartame doit préciser qu’ils sont une source de phénylalanine.

Explication : Pour remplacer le sucre dans un cake, il faut remplacer sa masse, ce qui nécessite un édulcorant massique, comme le sorbitol ou un autre polyol. Les édulcorants basses calories comme l’aspartame ou la sucralose ne peuvent pas à eux seuls donner cet effet. Ces derniers existent cependant aussi en version « poudre », où ils sont associés par exemple à un polyol, et peuvent alors être utilisés pour ce type de préparation.

Explication : La quantité maximale d’aspartame qui peut être consommée quotidienne en toute sécurité est de 40 mg par kilo de poids corporel, soit 2400 mg pour une femme de 60 kg. Cette quantité d’aspartame correspond à 480 g de sucre, soit 80 morceaux.

Explication : Le fructose est un des principaux sucres des fruits. La saveur sucrée du fructose est 20 à 40 % plus forte que celle du sucre. A quantité égale, la saveur sucrée du fructose sera donc plus intense que celle du sucre. Les deux sucres ont cependant la même valeur calorique (4 kcal/g).

Explication : C’est le sucre du lait, le lactose, qui est à l’origine du tagatose. Le lactose est d’abord scindé en glucose et galactose, et c’est ce dernier qui est transformé en tagatose par une réaction dite d’isomérisation.

Explication : Ce sont les mêmes sucres, seule leur origine diffère: les uns sont naturellement présents dans la denrée, les autres y sont ajoutés. Lorsqu’ils sont consommés, ils subissent ensuite les mêmes étapes d’absorption, de digestion et de transformation. Tous les sucres consommés sont finalement transformés en glucose, qui est le seul sucre acheminé aux cellules.

Explication : Les édulcorants bases calories n’ont pas d’effet stimulant sur l’appétit. Mais comme ils ne contiennent que très peu ou pas de calories, ils n’ont pas le même effet rassasiant que les aliments ou boissons contenant du sucre, donc des calories.

Explication : La quantité de calories évitée par rapport à 1 bâton (47 g) de chocolat au lait n’est que de 25 kcal ou l’équivalent de 1 morceau de sucre, soit une épargne calorique de 10 %, car le chocolat sans sucres reste riche en graisses.