Des politiques de santé basées sur la science : 1er forum latino-américain sur les édulcorants

Explication : Le rapadura ou muscovado est du sucre de canne non raffiné ou sucre de canne complet. Il contient essentiellement du saccharose, qui est le même sucre que celui extrait de la betterave.

Explication : C’est le sucre du lait, le lactose, qui est à l’origine du tagatose. Le lactose est d’abord scindé en glucose et galactose, et c’est ce dernier qui est transformé en tagatose par une réaction dite d’isomérisation.

Explication : L’édulcorant à base de stévia contient les glycosides de stéviol qui sont extraits de la plante de stévia et purifiés. Il ne se retrouve donc pas tel quel dans la nature, mais est bien d’origine naturelle.

Explication : La quantité de calories évitée par rapport à 1 bâton (47 g) de chocolat au lait n’est que de 25 kcal ou l’équivalent de 1 morceau de sucre, soit une épargne calorique de 10 %, car le chocolat sans sucres reste riche en graisses.

Explication : Les édulcorants bases calories n’ont pas d’effet stimulant sur l’appétit. Mais comme ils ne contiennent que très peu ou pas de calories, ils n’ont pas le même effet rassasiant que les aliments ou boissons contenant du sucre, donc des calories.

Explication : La plante Stévia (Stevia rebaudiana) dont sont extraits les glycosides de stéviol était utilisée traditionnellement par les indiens du Paraguay et de la région frontalière avec le Brésil il y a 2000 ans.

Explication : C’est un acide aminé, c’est-à-dire un constituant des protéines qui, après avoir été digéré, est utilisé pour la fabrication de nos propres protéines.

Explication : Même si c’est vrai pour les boissons, qui voient leur contenu calorique réduit pratiquement à 0 pour les boissons light/zéro, c’est loin d’être une généralité. Ainsi, les denrées telles que les pâtisseries ou le chocolat avec édulcorants peuvent rester aussi caloriques qu’une version sucrée, ce qui s’explique par un contenu élevé en matières grasses.

Explication : Une boisson peut s’appeler « light », « allégée » ou tout autre nom qui évoque un allègement (en sucres et/ou en calories) pour autant que sa teneur en sucres et/ou en calories est au moins réduite de 30 % par rapport à la version classique. Cependant, dans la réalité, de nombreuses boissons light sont nettement plus réduites en sucres et en calories ou n’en contiennent plus du tout, grâce aux édulcorants basses calories.