Des politiques de santé basées sur la science : 1er forum latino-américain sur les édulcorants

Explication : La quantité de calories évitée par rapport à 1 berlingot (200 ml) de lait chocolaté est précisément de 54 kcal, soit une épargne calorique de 32 % ou l'équivalent de 2,2 morceaux de sucre. Les calories qui restent viennent des protéines, du sucre du lait (lactose) et des graisses.

Explication : La phénylcétonurie (PCU) est un trouble médical qui se caractérise par l’incapacité à transformer la phénylalanine, un acide aminé présent dans les protéines et qui se retrouve dans de nombreux aliments, ainsi que dans l’aspartame. Les personnes souffrant de PCU doivent observer un régime strict pour exclure au maximum la phénylalanine. Pour cette raison, l’étiquette des produits contenant de l’aspartame doit préciser qu’ils sont une source de phénylalanine.

Explication : Le fructose est un des principaux sucres des fruits. La saveur sucrée du fructose est 20 à 40 % plus forte que celle du sucre. A quantité égale, la saveur sucrée du fructose sera donc plus intense que celle du sucre. Les deux sucres ont cependant la même valeur calorique (4 kcal/g).

Explication : La consommation des principaux édulcorants basses calories en Belgique a fait l’objet d’une étude par l’Institut Scientifique de Santé Publique en 2011. Elle montre que la consommation est inférieure à la DJA pour tous les édulcorants, et cela même pour les grands consommateurs et les diabétiques.

Explication : L’umami correspond à la saveur du glutamate de sodium. On le retrouve dans la sauce soja, les bouillons, certains fromages… et il nous aide à détecter les sources de protéines.

Explication : Ce sont les essais randomisés contrôlés qui permettent d’établir un lien entre par exemple, une façon de s’alimenter, et des caractéristiques de santé. Les autres types d’études peuvent donner une piste, mais ne permettent pas d’établir un lien de causalité.

Explication : C’est 4 litres si la boisson contient la quantité maximale d’aspartame autorisée. Cependant, dans bien des cas, la quantité réelle d’aspartame utilisée est inférieure, ce qui fait que l’on peut atteindre une quantité théorique maximale proche de 10 litres !

Explication : Selon la législation, un produit ne peut pas contenir plus de 0,5 g de sucres par 100 g ou 100 ml pour porter la mention « sans sucres ». C’est aussi bien valable pour les sucres ajoutés que les sucres naturellement présents.

Explication : Même si c’est vrai pour les boissons, qui voient leur contenu calorique réduit pratiquement à 0 pour les boissons light/zéro, c’est loin d’être une généralité. Ainsi, les denrées telles que les pâtisseries ou le chocolat avec édulcorants peuvent rester aussi caloriques qu’une version sucrée, ce qui s’explique par un contenu élevé en matières grasses.