Des politiques de santé basées sur la science : 1er forum latino-américain sur les édulcorants

Explication : La quantité de calories évitée par rapport à 1 petit pot de yaourt maigre aux fruits est de 64 kcal, soit une épargne calorique de 57 %, ou l’équivalent de 2,7 morceaux de sucre. Les calories restantes proviennent des protéines, du sucre du lait et des sucres naturellement présents dans les fruits.

Explication : Le rapadura ou muscovado est du sucre de canne non raffiné ou sucre de canne complet. Il contient essentiellement du saccharose, qui est le même sucre que celui extrait de la betterave.

Explication : C’est la date de la découverte de la saccharine par des scientifiques de la Johns Hopkins University aux États-Unis.

Explication : Le fructose est un des principaux sucres des fruits. La saveur sucrée du fructose est 20 à 40 % plus forte que celle du sucre. A quantité égale, la saveur sucrée du fructose sera donc plus intense que celle du sucre. Les deux sucres ont cependant la même valeur calorique (4 kcal/g).

Explication : Pour remplacer le sucre dans un cake, il faut remplacer sa masse, ce qui nécessite un édulcorant massique, comme le sorbitol ou un autre polyol. Les édulcorants basses calories comme l’aspartame ou la sucralose ne peuvent pas à eux seuls donner cet effet. Ces derniers existent cependant aussi en version « poudre », où ils sont associés par exemple à un polyol, et peuvent alors être utilisés pour ce type de préparation.

Explication : En effet, selon la législation, le terme « light » requiert un allègement d’au moins 30 %. Dans la réalité, la plupart des boissons light/zéro ne contiennent aucun sucre ajouté et leur valeur calorique est pratiquement nulle. L’allègement est donc en réalité pratiquement de 100 % !

Explication : La plante Stévia (Stevia rebaudiana) dont sont extraits les glycosides de stéviol était utilisée traditionnellement par les indiens du Paraguay et de la région frontalière avec le Brésil il y a 2000 ans.

Explication : La quantité de calories évitée par rapport à 1 berlingot (200 ml) de lait chocolaté est précisément de 54 kcal, soit une épargne calorique de 32 % ou l'équivalent de 2,2 morceaux de sucre. Les calories qui restent viennent des protéines, du sucre du lait (lactose) et des graisses.

Explication : 0,5 g de sucres pour 100 g ou 100 ml est la limite maximale fixée dans la réglementation européenne sur les allégations nutritionnelles, ce qui est pratiquement nul. Certaines denrées peuvent être sans sucres ajoutés, mais contenir des sucres naturellement présents, venant par exemple des fruits ou du lait.