Des politiques de santé basées sur la science : 1er forum latino-américain sur les édulcorants

Explication : Pour remplacer le sucre dans un cake, il faut remplacer sa masse, ce qui nécessite un édulcorant massique, comme le sorbitol ou un autre polyol. Les édulcorants basses calories comme l’aspartame ou la sucralose ne peuvent pas à eux seuls donner cet effet. Ces derniers existent cependant aussi en version « poudre », où ils sont associés par exemple à un polyol, et peuvent alors être utilisés pour ce type de préparation.

Explication : La quantité de calories évitée par rapport à 1 petit pot de yaourt maigre aux fruits est de 64 kcal, soit une épargne calorique de 57 %, ou l’équivalent de 2,7 morceaux de sucre. Les calories restantes proviennent des protéines, du sucre du lait et des sucres naturellement présents dans les fruits.

Explication : C’est un acide aminé, c’est-à-dire un constituant des protéines qui, après avoir été digéré, est utilisé pour la fabrication de nos propres protéines.

Explication : Tous les édulcorants autorisés doivent passer par la même procédure d’approbation et répondre aux mêmes critères afin de garantir leur sécurité d’emploi, qu’ils soient d’origine naturelle ou non.

Explication : La phénylcétonurie (PCU) est un trouble médical qui se caractérise par l’incapacité à transformer la phénylalanine, un acide aminé présent dans les protéines et qui se retrouve dans de nombreux aliments, ainsi que dans l’aspartame. Les personnes souffrant de PCU doivent observer un régime strict pour exclure au maximum la phénylalanine. Pour cette raison, l’étiquette des produits contenant de l’aspartame doit préciser qu’ils sont une source de phénylalanine.

Explication : C’est 4 litres si la boisson contient la quantité maximale d’aspartame autorisée. Cependant, dans bien des cas, la quantité réelle d’aspartame utilisée est inférieure, ce qui fait que l’on peut atteindre une quantité théorique maximale proche de 10 litres !

Explication : Une boisson peut s’appeler « light », « allégée » ou tout autre nom qui évoque un allègement (en sucres et/ou en calories) pour autant que sa teneur en sucres et/ou en calories est au moins réduite de 30 % par rapport à la version classique. Cependant, dans la réalité, de nombreuses boissons light sont nettement plus réduites en sucres et en calories ou n’en contiennent plus du tout, grâce aux édulcorants basses calories.

Explication : La quantité de calories évitée par rapport à 1 canette de cola est de 139 kcal, soit une épargne calorique de 100% ou l'équivalent de 5,8 morceaux de sucre. Il n'y a en effet pas de sucre ni autre nutriment apportant des calories dans un cola Zero.

Explication : Le règlement européen impose aux producteurs de mentionner, sur les denrées pré-emballées, la teneur en sucres totaux, c’est-à-dire les sucres ajoutés et les sucres naturellement présents.