Des politiques de santé basées sur la science : 1er forum latino-américain sur les édulcorants

Explication : L’Autorité Européenne de Sécurité des Aliments a réaffirmé la sécurité de l’aspartame fin 2013, et ce y compris pour les femmes enceintes.

Explication : Le règlement européen impose aux producteurs de mentionner, sur les denrées pré-emballées, la teneur en sucres totaux, c’est-à-dire les sucres ajoutés et les sucres naturellement présents.

Explication : L’umami correspond à la saveur du glutamate de sodium. On le retrouve dans la sauce soja, les bouillons, certains fromages… et il nous aide à détecter les sources de protéines.

Explication : Une boisson peut s’appeler « light », « allégée » ou tout autre nom qui évoque un allègement (en sucres et/ou en calories) pour autant que sa teneur en sucres et/ou en calories est au moins réduite de 30 % par rapport à la version classique. Cependant, dans la réalité, de nombreuses boissons light sont nettement plus réduites en sucres et en calories ou n’en contiennent plus du tout, grâce aux édulcorants basses calories.

Explication : La quantité de calories évitée par rapport à 1 berlingot (200 ml) de lait chocolaté est précisément de 54 kcal, soit une épargne calorique de 32 % ou l'équivalent de 2,2 morceaux de sucre. Les calories qui restent viennent des protéines, du sucre du lait (lactose) et des graisses.

Explication : La plante Stévia (Stevia rebaudiana) dont sont extraits les glycosides de stéviol était utilisée traditionnellement par les indiens du Paraguay et de la région frontalière avec le Brésil il y a 2000 ans.

Explication : Ce sont les mêmes sucres, seule leur origine diffère: les uns sont naturellement présents dans la denrée, les autres y sont ajoutés. Lorsqu’ils sont consommés, ils subissent ensuite les mêmes étapes d’absorption, de digestion et de transformation. Tous les sucres consommés sont finalement transformés en glucose, qui est le seul sucre acheminé aux cellules.

Explication : Avec leur 9 kcal par gramme, les matières grasses sont le nutriment le plus riche en calories, suivi par l’alcool (7kcal/g), les protéines et les sucres (4 kcal/g chacun).

Explication : Le rapadura ou muscovado est du sucre de canne non raffiné ou sucre de canne complet. Il contient essentiellement du saccharose, qui est le même sucre que celui extrait de la betterave.