Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
- 600 g de fraises fraîches
- 140 g de ghee (beurre clarifié), à température ambiante
- 260 g de farine d’épeautre
- 125 ml d’eau froide
- 80 g de tagatose
- Basilic émincé
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mettre la farine, le beurre clarifié, l’eau et le tagatose dans le bol du robot de cuisine.
- Mixer l’ensemble des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte et en faire une boule.
- Recouvrir cette boule de film alimentaire et la mettre 30 minutes au réfrigérateur.
- Laver les fraises, les équeuter et les couper en deux.
- Sortir la pâte du réfrigérateur et la poser sur une surface saupoudrée de farine.
- La répartir en trois portions égales et l’aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir trois beaux cercles.
- Recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé et y déposer les trois cercles de pâte.
- Répartir les fraises sur les trois cercles en laissant un bord de 4 cm tout autour.
- Replier le bord vers l’intérieur en ajustant à la forme. Laisser une ouverture au milieu.
- Enfourner pendant 30 à 35 minutes.
- Accompagner de crème de soja fouettée.
Qu’est-ce que le tagatose?
Le tagatose est un édulcorant massique ou de charge (c’est-à-dire qui peut remplacer la masse du sucre dans les préparations), obtenu à partir du lactose, le sucre du lait. Son pouvoir sucrant est comparable à celui du sucre. Il peut s’utiliser à la place du sucre dans de nombreuses préparations froides et chaudes, y compris pour la pâtisserie. Le tagatose a une valeur calorique inférieure à celle du sucre (1,5 kcal/g versus 4 kcal/g). En Belgique, le tagatose se retrouve souvent associé à d’autres édulcorants, dont l’édulcorant basses calories sucralose.