Découvert en 1964, c’est produit industriellement, par l’hydrogénation d’un fructose, au départ produit d’amidons par l’action de micro-organismes. Le mannitol a été approuvé en 1965 par le Comité mixte d’experts FAO/OMS sur les additifs alimentaires (JECFA).
Dans quelles denrées alimentaires ?
On le retrouve dans les confiseries, les desserts, les produits de boulangerie, les préparations pour nourrissons et aliments pour nourrissons et enfants en bas âge.
Possibilités d’utilisation
Il a une saveur douce sans arrière-goût, de ce fait il peut être utilisé dans de nombreuses préparations culinaires. Il est souvent associé à du bicarbonate de sodium comme il acidifie rapidement les produits alimentaires. Son goût rafraichissant est très utilisé dans la confiserie.